Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Rady pro perfektní domácí kimchi: Výroba přírodního probiotika stojí jen pár korun
Zdroj: Pixabay.com, AllyBally4b

Chladné počasí přímo vyzývá k nakopnutí organismu a postupné přípravě na jaro. Jednou z možností dodat tělu probiotika, která podporují správnou funkci zažívání a střev, mimo jiné. Přírodním, jednoduchým a zároveň levným způsobem, jak na to, je naložit si domácí kimchi, pikantní korejskou variaci na české kvašené zelí, která se už i u nás těší slušné oblibě. Chcete to zkusit? Se vším vám poradíme!

Korejské zelí pro zdraví

Posilněte svůj organismus a nastartuje po zimě zažívání! Jak? Dopřejte si každý den jednu malou misku kvašeného zelí, anebo ještě lépe - tradičního korejského kimchi, které v sobě spojuje jemnost zeleniny s pikantností speciální kořeněné pasty. Tato pochoutka má sice štiplavou vůni a specifický šmak, který nesedí každému, je ale považována za jedno z nejlepších přírodních probiotik. Vyrobit si ji můžete i doma a rozhodně vás to nebude stát velké peníze.

Kimchi obsahuje celou řadu důležitých vitamínů, například A a C, ale také B1 a B2. Zanedbatelný není ani obsah řady minerálů, které tělo potřebuje, zejména železa. Z korejského nakládaného zelí ale získáme i vápník a selen či celou řadu antioxidantů, působí teby prospěšně i na posílení imunity a pomáhá s prevencí nejrůznějších infekcí. Kimchi zároveň obsahuje málo kalorií, ale zároveň hodně vlákniny, je tedy vhodné i pro dietáře a dokáže skvěle zasytit. 

Největším přínosem kimchi je ale obsah laktobacilů, které potřebuje každý z nás pro klidná střeva a ženy navíc pro spokojené poševní prostředí. Pravidelná konzumace kimchi snižuje špatný cholesterol, reguluje hladinu cukru v krvi a bojuje i se stárnutím. Zkuste si jej dopřávat měsíc každý den a určitě si brzy všimnete jeho účinků. Konzumovat jej lze samotné, výborné je ale také v pokrmech na asijský způsob podávaných se smaženou rýží nebo v různých polévkách.

Jak na domácí kimchi?

Základem kimchi je pekingské zelí, patří do něj ale také na nudličky nastrouhaná mrkev a cibule. Zelí se musí očistit a nakrájet také na tenké plátky. Pak je nutné jej prosolit a alespoň několik hodin, nejlépe přes noc, nechat změknout a zkřehnout. Posléze z něj sůl odstraníte několikerým propláchnutím ledovou vodou; ostatní zelenina se k zelí přidává až po tomto úkonu. Druhou důležitou složkou kimchi je speciální kořenící pasta, která se vyrábí smícháním mletého chilli, utřeného česneku, soli, strouhaného zázvoru, trošky medu a pár lžic rybí omáčky. Právě rybí omáčka je na výrobě kimchi nejnákladnější surovinou, ale na dávku z jedné hlávky opravdu stačí dvě lžíce, takže velká láhev vám vydrží dlouho.

Když zeleninu promícháte s pastou, směs je potřeba napěchovat (doslova) do nádob připravených na fermentaci. Díky mačkání se uvolní šťáva ze zelí, což je nezbytné, protože zelenina by měla být zcela pod hladinou šťávy a neměla by se jí dotýkat. I z toho důvodu je dobré zeleninu zatížit vyvařeným kamínkem nebo malým sáčkem s vodou. Pokud jste se vším hotoví, překryjte nádobu plátnem či utěrkou a zagumičkujte. 

Patero zásad pro domácí fermentování

Ať už děláte kimchi, nebo fermentujete obyčejné zelí či směs jiné zeleniny, existuje pět základních rad, které platí pro veškeré domácí kvašení. Pokud se jich budete držet, je velmi nepravděpodobné, že byste něco zkazili.

Vhodná nádoba je základ

Na fermentování potřebujete nejlépe skleněné nebo hliněné nádoby s dobře a pevně uzavíratelným víčkem. Prodávají se i sady nádob určené přímo pro domácí kvašení, ale dobře poslouží také velká zavařovačka. Plastové nádobky či svačinové boxy vhodné nejsou.

Všechno čisté a hlavně suché!

Než se do fermentování pustíte, nádoby je potřeba sterilizovat, tedy vyvařit, a co je snad ještě důležitější - nechat pořádně vyschnout! Jen tak zabráníte průniku nežádoucích plísní do vašeho kimchi nebo kvašeného zelí.

Dvakrát kontroluj a nelituj

Během procesu kvašení sklenici pravidelně kontrolujte. Zelenina se totiž může "splašit" a vykvasit ven z nádoby. Zároveň budete muset průběžně ochutnávat, vždy čistou lžičkou, abyste poznali, jestli už je výtvor chuťově akorát podle vašich představ.

Trpělivost zdraví i chuť přináší

Kimchi se dá konzumovat už po třech dnech fermentování. Zároveň jej ale můžete začít jíst teprve po měsíci, co je naložené. Ostatně, podle původní tradice se má kimchi zakopat do země, kde se nechá v klidu odpočívat právě měsíc - i déle. Klasické bílé zelí to chce zase nechat kvasit týden až 10 dní. Čím déle necháte svůj výtvor kvasit, tím bude mít výraznější chuť. 

Ani horko, ani zima

Možná by vás napadlo, že fermentaci urychlíte, když nádobu se zeleninou dáte na hodně teplé místo. Tím si ale jedině zaděláte na to, aby se vám kimchi nebo zelí zklazilo. Ideální teplota na kvašení je pokojová, tedy něco mezi 18 a 21°C. A myslete i na to, že když se vám naložená zelenina zdá hotová, měli byste ji přendat do lednice. V mrazu se proces kvašení zastaví a váš výtvor pak v chladničce vydrží několik týdnů.

Témata: kimchi, zelí, asijská kuchyně, korejská kuchyně, návody, rady a tipy, domácí výroba, přírodní lékárna, kysané zelí, chilli, mrkev, fermentované potraviny, domácí fermentování

Recepty k tomuto článku

Komentáře

Ke článku nejsou žádné komentáře.

Přidat komentář

Přidat komentář


Související obsah

			Aperitiv

Aperitiv

Hodnocení 0x

Aperitiv je malé množství alkoholu, které se podává asi 15-20 minut před servírováním jídla. Zpříjemní čekání na pokrm a zároveň nabudí chuťové… Číst více

			Wasabi

Wasabi

Hodnocení 0x

Wasabi nebo japonský kořen je rostlina původem z Japonska. Roste u břehů řek. Pěstování je poměrně náročné. Na trh se dostává v podobě oddenku,… Číst více

			Ančovičky

Ančovičky

Hodnocení 0x

Ančovičky jsou vžitým termínem pro sardelky, to znamená mořské rybky, které dorůstají délky 10 - 15 cm. Sardel obecná, v kuchyni oblíbená delikatesa,… Číst více

			Angrešt

Angrešt

Hodnocení 0x

Srstka angrešt nebo srstka obecná je oblíbený zahradní keř, známý pod názvem angrešt. Od tohoto rostlinného druhu bylo vyšlechtěno mnoho odrůd,… Číst více

			Antipasta

Antipasta

Hodnocení 0x

Antipasta je výraz pro předkrm, pochází z italského "antipasto". Může obsahovat salámy, klobásy, ale také různě upravené ryby v oleji a protlaku s… Číst více

			Arašídy

Arašídy

Hodnocení 0x

Podzemnici olejnou častěji známe pod názvy arašídy, buráky a buráčky. Nejsou to ovšem ořechy, jak by se na první pohled mohlo zdát, ale luštěniny.… Číst více

			Artyčok

Artyčok

Hodnocení 0x

Artyčok je teplomilná rostlina, podobná bodláku. Artyčok kardový se využívá jako potravina. Je skvělým léčivem na játra a žlučník, prospívá i… Číst více

			Aspik

Aspik

Hodnocení 0x

Aspik je vlastně rosol, kterým se zalévají různá, již předem připravená masa, ryby, uzeniny, saláty a zelenina. Široké uplatnění má především ve… Číst více

			Avokádo

Avokádo

Hodnocení 0x

Avokádo je plod hruškovce přelahodného, botanicky se řadí mezi ovoce, někdy i mezi zeleninu. Plod je dlouhý 7-20 cm, váží 100 g až 1 kg. Avokádo je… Číst více

Edice Toprecepty.cz

Kuchařky a kalendář

Naše kuchařka

Do obchodu

Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům