Pečeme s Ivou: Pagáčky s klobásou zpestří pohoštění pro koledníky, ale skvělé jsou i jindy
14. 4. 2022 Vaření
Také se u vás na Velikonoce stoly prohýbají pod sladkými dobrotami? Zkuste upéct slané pagáčky ze sádlového těsta. Uvidíte, že se po nich jen zapráší a koledníci ocení, že je na výběr i něco slaného.
Když pekařka promluví...
Maličké pagáčky z nadýchaného a zároveň i křehkého těsta, lístkují díky klobásové náplni. Pro pánskou návštěvu tuhle klobásovou směs dělám s chilli, je pak příjemně pikantní. Určitě ji můžete ovonět třeba i utřeným stroužkem česneku, pokud ho máte rádi. Pagáčky jsou vhodné pro příležitost, kdy se bude více popíjet alkohol – rodinné oslavy, posezení s přáteli, Velikonoce a podobně. Nebo je samozřejmě možné je upéct jen tak, na chuť.
Mám pro vás i jeden fajn trik či tip, chcete-li. Po vykrájení kulatých pagáčků z plátu těsta zbydou okraje, okrojky, které také uložíte na plech (vedle vykrojených pagáčků) a upečete je spolu s nimi. Budou hotové dříve, než pagáčky, musíte je pohlídat. Kamarádka Anička podle které jsem několikery pagáčky vyzkoušela mě naučila těsto nevykrajovat, ale celý plát pokrájet nožem na malé čtverečky – hranaté pagáčky (jako jsou ty na fotografii). Práce je rychlejší a nezůstanou mi ani žádné okrojky.
Co budete potřebovat? Na těsto: 200 g vlažné vody, 400 hladké mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky, 60 g změklého sádla, 2 žloutky, 1 lžičku cukru, 2 rovné lžičky soli, 13-15 g čerstvého droždí
Náplň: 200 g uzené paprikové klobásy, 120 g změklého sádla, 1 rovnou lžičku pepře, větší špetku chilli (to pouze pro opravdové chlapáky)
Na potření a posyp před pečením: bílek, sezam
Jak budete postupovat? Ve vlažné vodě rozmícháte cukr a droždí a necháte asi 20 minut odpočívat. Zatím postrouháte vychlazenou klobásu na slzičkovém struhadle (nebo pomelete mlýnkem na maso, drobně posekáte v sekáčku potravin), smícháte s lehce změklým sádlem a dokořeníte. Do vody s droždím přidáte zbytek surovin a uhnětete pevnější těsto, které necháte nakynout. (Je-li těsto opravdu hodně tuhé – každá mouka saje jinak, i žloutky bývají různě veliké, přidáte během hnětení 1-2 lžíce vody navíc.)
Když těsto zdvojnásobí objem, na stole ho propracujete a rozválíme na obdélník o síle cca 1 cm. Po celé ploše (kromě okrajů) plát potřete sádlem s klobásou a srolujete ho jako roládu, kterou válečkem svrchu lehce zploštíte. Tuto plochou nohavici pak po délce poskládáte na třetiny – vznikne úhledný balíček s mnoha vrstvami. Těsto zakryjete (třeba mísou, ve které jsme ho mísili) a necháte 30 minut odpočinout. Poté ho vyválíte na 1,5-2 cm silný plát (mělkými řezy mu nožem můžete narýhovat povrch do mřížky) a kulatým vykrajovátkem vykrájíte pagáčky, které uložíte kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií. Po 30minutovém odpočinku potřete pagáčky lehce rozšlehaným bílkem, posypete třeba sezamem a upečete je ve vyhřáté troubě (230 °C / cca 10 minut).
Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.
Iva Trhoňová je, jak sama říká, „pečící manželka, matka a babička“, ale také autorka kuchařských knih Ruce v mouce, Upečeno s láskou, Hrátky s těstem a Kouzlo domácí pekárny, a také webové stránky Pekárnománie. Péct začala kdysi před lety, aby rodina ušetřila, postupně se z toho stala celoživotní vášeň, která má ještě i hlubší smysl. „Dokud peču, žiju,“ říká Iva, která s rodinou bydlí v jihomoravských Mouchnicích.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Banánové minikoblihy jen ze dvou ingrediencí: Do deseti minut máte na stole vynikající sladké dobroty
Peanut punch: Mléčný arašídový koktejl je oblíbené afrodiziakum na Jamajce, připravit ho můžete i doma jen ze dvou ingrediencí
Jak na kynuté těsto? S našimi radami a tipy zvládnete hravě buchty i vánočku nebo mazanec
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Fit salát
Přidáno před 11 hodinami
Banánový chlebíček z tvarohového těsta s brusinkami a mandlemi
Přidáno před 16 hodinami
Francouzský toust
Přidáno před 22 hodinami
Batátovo dýňová polévka bez mléka
Přidáno před 23 hodinami
Hovězí rolky ve slanině od Denisky
Přidáno 23. 4. 2024 13:54
Pudinkový pohár s ovocem
Přidáno 23. 4. 2024 13:16
Přečtěte si Zobrazit více
Oblíbené pečivo ze špaldové mouky. Jak se špalda používá a na co se hodí
Dokud peču, žiju, říká Iva Trhoňová, která je upoutána na vozík, přesto vydává kuchařky, fotí a vymýšlí nové recepty
Povidlové šátečky bez kynutí: Křehoučké a na jazyku se rozplývající pečivo je rychlé, snadné a božsky chutná