Losos pečený v papilotě s chřestem a vinnou omáčkou

1. Chřest oloupeme po hlavičku. Vhodíme do kastrolu s vodou, kam jsme přidali 2 špetky soli, špetku cukru a šťávu z půlky citronu. V této lázni chřest vaříme asi 5 minut.
2. V malém kastrůlku svaříme vývar s vínem, zeleninou, cibulí a kořením. Odstavíme.
3. Připravíme pečící papír a přeložíme na půl. Na jednu půlku dáme uvařený a zchlazený chřest, okořeněný kus lososa ( použila jsem oblíbené koření na ryby a citronový pepř ) a pokapala lehce olivovým olejem.
4. Druhou půlkou papíru jsem lososa překryla a udělala jakoby obálku. Spoje jsem "zalepila" rozšlehaným vajíčkem. Pečeme aspoň 20 minut. Chvilku před dopečením lososa připravíme omáčku.
5. Vezmeme vývar a přecedíme do misky. Misku dáme na vodní lázeň a zahřejeme.
6. Smetanu vyšleháme.
7. Do vývaru dáme rozmíchané žloutky a intenzivně mícháme metlou.
8. Po delší chvilce míchání sejmeme a pokračujeme v míchání. Pomalu přitom vlijeme asi půl deci přepuštěného másla a stále mícháme.
9. Nakonec přidáme ušlehanou smetanu a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
10. Na talíř podáváme lososa s chřestem, bramborem a vinnou omáčkou.

Zveřejněno 1. 9. 2015