Louhované kaštánky se starým těstem

Name: Louhované kaštánky se starým těstem
Prep time: 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 47 min
Yield: 16 kusů
Cuisine: Česká, Evropská
Ingredients: Staré těsto:; 500 g hladké mouky; 320 ml vlažné voda (podle potřeby); 10 g čerstvého droždí; 1 štipka soli; Kaštánky:; 500 g hladké mouky; 2 lžičky soli; 2 lžíce oleje; 270 ml vlažné vody (podle potřeby); 15 g čerstvého droždí; 200 g starého těsta; Na louhování:; 1 000 ml vody; 50 g jedlé sody (bicarbona); Dále:; hrubozrnná sůl na posyp

Znáte pekařské finty, jak získat chutnější pečivo? Staré těsto je jedním způsobem, jak mít kypřejší těsto a vláčné pečivo. Metoda louhování pak přidá i výbornou, lehce nahořklou kůrku. Nebojte se obojí vyzkoušet.

Hodnocení receptu je 4,7 (9×)

magdalenka

Náročný

Doba přípravy 47 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 17 min bez doby přípravy starého těsta a dob kynutí

47 min (30 min příprava + 17 min tepelná úprava, bez doby přípravy starého těsta a dob kynutí )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 18

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 080 kJ / 3 843 kcal
Bílkoviny	118,75 g
Tuky	42,25 g
Vláknina	32,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	20,17 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	731,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní. Krok 2: Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto - (dáme jen 200 g starého těsta), rozdrobené droždí - vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu. Krok 3: Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), asi16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut. Krok 4: Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu (pozor - vzkypí!) Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně. Krok 5: Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií nebo papírem na pečení. Mezitím si zapneme troubu na 200 °C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200 °C asi 15 minut.

Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
Jak na prefermenty
Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto - (dáme jen 200 g starého těsta), rozdrobené droždí - vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), asi16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu (pozor - vzkypí!) Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií nebo papírem na pečení. Mezitím si zapneme troubu na 200 °C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200 °C asi 15 minut.

TIP: Jedlá soda a její použití nejen v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 12. 2015

Poznámka autora magdalenka

Pečivo so starým cestom je "iné" ako obyčajné. Doporučujem vyskúšať. V prípade týchto kaštánkov použijeme len 200 g starého cesta, zvyšok uchovávame v chladničke v uzavretej nádobe.

Prípravu louhovaných kaštánkov som sa naučila u cathleen - https://www.toprecepty.cz/recept/38753-louhovane-k....

Pracovať a experimentovať so starým cestom ma naučila tiež ona, za čo som jej vďačná.

https://www.toprecepty.cz/recept/43453-chleb-s-p-t...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (24× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (18 komentářů)

Ohodnotit recept (9 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Louhované kaštánky se starým těstem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jNjP