Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Name: Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce
Prep time: 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 30 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,2 kg vepřové kýty (ořech); 20 g pragandy; 2 lžíce slunečnicového oleje; 8-10 kapek tekutého kouře; pár větviček z ovocného stromu (např. třešňové)

Hodnocení receptu je 4,0 (2×)

Mama-mia

Náročný

Doba přípravy 870 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 840 min bez doby naložení nasoleného masa

870 min (30 min příprava + 840 min tepelná úprava, bez doby naložení nasoleného masa)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny pro 6 porcí

6porcí

1,2 kg 1,2 kg vepřové kýty (ořech)

20 g 20 g pragandy

2 lžíce 2 lžíce slunečnicového oleje

8-10 kapek 8-10 kapek tekutého kouře

pár větviček větviček z ovocného stromu (např. třešňové)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 484 kJ / 1 550 kcal
Bílkoviny	252,00 g
Tuky	60,18 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	480 mg
Sodík	4,62 g
Sůl	1,20 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a celou nasolíme rychlosolí (Praganda). Zavakuujeme do sáčku nebo uzavřeme do těsné vzduchotěsné nádoby. Uložíme v lednici na 4 dny. Vakuovanou nemusíme kontrolovat, pokud máme v nádobě, jednou každý den zkontrolujeme a šunku otočíme. Krok 2: Po 4 dnech šunku omyjeme vodou a důkladně osušíme. V oleji rozmícháme tekutý kouř a celou šunku potřeme. Pokud máme jinou část kýty než ořech, můžeme šunku svázat provázkem do úhledného tvaru. Krok 3: Na dno hrnce vytvoříme "rošt" z nalámaných a kartáčkem očištěných větviček. Na tento rošt vložíme šunku. Hrnec zapneme na low a necháme 14 hodin. Na poslední hodinu podložíme poklici vařečkou, aby unikla přebytečná vlhkost. Krok 4: Maso není třeba dále tepelně upravovat. Ještě teplá šunka je výborná s čočkou, hráškovým pyré nebo s křenem. Po vychladnutí lze krájet kráječem na velmi tenké plátky. Zabalená alobalu vydrží v lednici týden, zavakuovaná 2 týdny.

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a celou nasolíme rychlosolí (Praganda). Zavakuujeme do sáčku nebo uzavřeme do těsné vzduchotěsné nádoby. Uložíme v lednici na 4 dny. Vakuovanou nemusíme kontrolovat, pokud máme v nádobě, jednou každý den zkontrolujeme a šunku otočíme.
Po 4 dnech šunku omyjeme vodou a důkladně osušíme. V oleji rozmícháme tekutý kouř a celou šunku potřeme. Pokud máme jinou část kýty než ořech, můžeme šunku svázat provázkem do úhledného tvaru.

Jak svázat maso do balíčku
Na dno hrnce vytvoříme "rošt" z nalámaných a kartáčkem očištěných větviček. Na tento rošt vložíme šunku. Hrnec zapneme na low a necháme 14 hodin. Na poslední hodinu podložíme poklici vařečkou, aby unikla přebytečná vlhkost.
Maso není třeba dále tepelně upravovat. Ještě teplá šunka je výborná s čočkou, hráškovým pyré nebo s křenem. Po vychladnutí lze krájet kráječem na velmi tenké plátky. Zabalená alobalu vydrží v lednici týden, zavakuovaná 2 týdny.

TIP: Rady a tipy jak pracovat s pomalým hrncem

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 1. 2023

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (39× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (2 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/R66nK

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Řízky z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 170 min

Ražniči v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Gabina 240 min

Rillettes z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 620 min

Svíčková z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 300 min

Dušičky a kosti Videorecept

Dušičky a kosti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 155 min

Zobrazit více

Choux au craquelin (francouzské větrníčky)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Mama-mia 95 min

Italský kvásek Lievito Madre neboli LM kvásek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Mama-mia

Maková babka s povidly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mama-mia 80 min

Vláčné kefírové řezy s borůvkami

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 50 min

Nadýchané máslové briošky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Mama-mia

Tchýnin Slovenský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 150 min

Zobrazit více

Pomalý hrnec

Snídaně
Svačina
Večeře
Bezlepkové recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Běžný den
Zimní recepty
Masopust
Česká kuchyně

Moje poznámka

Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/R66nK

Náhodný recept

Zelenina dušená na slanině a zapečená se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Řezy s motýlkem

Přidáno před 11 hodinami

Kakaové řezy s krémem a čokošlehačkou

Přidáno před 16 hodinami

Brynzová pěna

Přidáno 4. 5. 2025 19:25

Placičky z tresky a hrášku

Přidáno 4. 5. 2025 15:01

Hermelín zapečený v zelenině

Přidáno 4. 5. 2025 05:13

Koláčky s hruškovými povidly

Přidáno 4. 5. 2025 05:04

Další recepty

Komentáře (3)

KuchtaPaja 29. 9. 2024 16:48

Chápu to správně, že ten rošt (větvičky), se dá do hrnce na dno úplně na sucho? Nemůže se hrnec nějakým způsobem poškodit? Děkuji

Mama-mia 15. 1. 2023 23:21

magdalenka: Ano, opravdu jsou recepty podobné, uzené jako uzené. V pomalém hrnci lze tímto způsobem připravit různé druhy masa. Tento je z kýty a chutná jako šunka od kosti.

magdalenka 14. 1. 2023 20:30

K receptu cathleen si pridala identickú fotku, ako máš tu pri svojom recepte. Nie je to zakázané, ale netradičné určite. Podobnosť tých dvoch receptov je tiež zaujímavá.

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)