Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku

Name: Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 900 g hovězího srdce; 250 g gazdovské slaniny; 0,5 l hrnek sušených hub (cca 60 g); 0,5 l vývaru; 0,5 lžičky drceného kmínu; 1 cibule; 1 stroužek česneku; 1 bobkový list; 5 kuliček nového koření; sůl; mletý pepř; voda; 1 lžička Solamylu

Hovězí srdce je jednou z neobvyklých surovin moderní kuchyně, nicméně, měli bychom mu dát určitě prostor. Je velmi výživné, málo tučné a chutí připomíná zvěřinu. Ve spojení se slaninou a houbami bude skvělým slavnostním obědem.

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

Anna Kocikova

Náročný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 70 min

100 min (30 min příprava + 70 min tepelná úprava)

Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 972 kJ / 3 100 kcal
Bílkoviny	165,71 g
Tuky	261,81 g
Vláknina	5,81 g
Cholesterol	535 mg
Sodík	4,98 g
Sůl	12,70 g
Sacharidy	18,99 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Houby v hrnku zalijeme vývarem a necháme stát cca půl hodiny. Srdíčko opláchneme a osušíme. Odřežeme tučné části a cévy a nakrájíme ho na širší plátky nebo větší kostky. Krok 2: Česnek prolisujeme a odložíme stranou na později. Cibuli drobně nakrájíme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Krok 3: Do papiňáku dáme slaninu a až pustí víc tuku, přidáme cibuli. Restujeme přibližně 8 minut. Poté vložíme srdíčko a necháme zatáhnout. Krok 4: Přidáme houby s vývarem, bobkový list a nové koření s kmínem. Malinko osolíme, opepříme a podlijeme zbytkem vývaru. Krok 5: Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí. Od doby varu, kdy snížíme plamen na minimum, vaříme 50 minut. Krok 6: Hrnec odstavíme a necháme 10 minut dojít. Pomocí vidličky opatrně nadzvedneme tlakový ventil a vypustíme případný tlak. Krok 7: Hrnec otevřeme a obsah zahustíme Solamylem, který jsme rozmíchali v troše studené vody. Podle potřeby dochutíme, přidáme prolisovaný stroužek česneku a slabým varem povaříme 2 minuty. Krok 8: Na přílohu se hodí rýže nebo těstoviny.

Houby v hrnku zalijeme vývarem a necháme stát cca půl hodiny. Srdíčko opláchneme a osušíme. Odřežeme tučné části a cévy a nakrájíme ho na širší plátky nebo větší kostky.
Jak ideálně dlouho namáčet sušené houby?
Česnek prolisujeme a odložíme stranou na později. Cibuli drobně nakrájíme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky.
Do papiňáku dáme slaninu a až pustí víc tuku, přidáme cibuli. Restujeme přibližně 8 minut. Poté vložíme srdíčko a necháme zatáhnout.
Přidáme houby s vývarem, bobkový list a nové koření s kmínem. Malinko osolíme, opepříme a podlijeme zbytkem vývaru.
Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí. Od doby varu, kdy snížíme plamen na minimum, vaříme 50 minut.
Hrnec odstavíme a necháme 10 minut dojít. Pomocí vidličky opatrně nadzvedneme tlakový ventil a vypustíme případný tlak.
Hrnec otevřeme a obsah zahustíme Solamylem, který jsme rozmíchali v troše studené vody. Podle potřeby dochutíme, přidáme prolisovaný stroužek česneku a slabým varem povaříme 2 minuty.
Na přílohu se hodí rýže nebo těstoviny.

TIP: Jak vařit v tlakovém hrnci bezpečně a hospodárně. Jednoduché rady, které nám vaření usnadní

Mám hotovo!

Zveřejněno 13. 7. 2023

Poznámka autorky Anna Kocikova

Většinou se váha koupeného celého srdíčka pohybuje mezi 2-3 kg. Po opracování část srdíčka lze zamrazit a odřezané části použít na vývar.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (15× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (9 komentářů)

Ohodnotit recept (2 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/823or

Hovězí srdce na slanině a žampiónech

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1

Hovězí srdce v zelenině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Srdce jako gulášek s fazolemi v papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 85 min

Kulajda se sušenými hřiby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

GabinaP 30 min

Hřiby na paprice

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris

Ďábelská krkovička na červeném víně, hřibech a sušených feferonách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

krkovicka.x

Zobrazit více

Cuketové zelí zavařené na zimu i jiné roční období Videorecept

Cuketové zelí zavařené na zimu i jiné roční období

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Anna Kocikova 90 min

Rajčatová šťáva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Anna Kocikova 75 min

Párky v listovém těstě jako jednohubky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Anna Kocikova 25 min

Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Anna Kocikova 40 min

Zeleninová polévka posté Videorecept

Zeleninová polévka posté

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 45 min

Dýně hokaido v křupavých placičkách Videorecept

Dýně hokaido v křupavých placičkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 50 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností

Oběd
Náročné recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Tlakový hrnec
Smažení

Moje poznámka

Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/823or

Náhodný recept

Cibulový chléb s jablečnou vlákninou bez lepku, mléka a vajec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

petram

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Piškotové řezy s džemem, mascarpone krémem a šlehačkou

Přidáno před 4 hodinami

Filé z aljašské tresky na zelenině

Přidáno před 16 hodinami

Naložený lilek v oleji

Přidáno před 18 hodinami

Zavařená směs – Peperonata

Přidáno před 19 hodinami

Rychlý letní kompot

Přidáno před 19 hodinami

Jugoslávský paprikový salát

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (9)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

houba 16. 7. 2023 19:24

Anna Kocikova: mouku bud nasucho, nebo lehce zajiskuju, zadny dlouhy provarovani

Uz se na to tesim! Srdce mam neustale v mrazaku.

Anna Kocikova 16. 7. 2023 18:53

houba: Děkuji za rychlou odpověď

V PH maso dělám jedině na High.Ale hovězí a vepřové srdíčko jsem ještě nikdy nezkoušela

Máme obojí moc rádi a zatím to bylo vždy jen v papiňáku.A ke svíčkové omáčce je opravdu supr

Jestli tohle srdíčko vyzkoušíš,potěší mě to

Mouka také nic nepokazí,u mě zvítězila lenost.Nechtělo se mi stát u sporáku a šťávu míchat a provařovat

houba 16. 7. 2023 17:20

Anna Kocikova: V pomalaci nic nezkazis! Neboj se toho. Já ti moc cas neporadim, varim od oka. Nejradsi davam kolem pulnoci a v 6 rano do nej pichnu, nebo vyndam, kousek ukrojim, ochutnam. Muzes zkusit 4 hodky pro zacatek. A davam na Hi, pak treba az na Low. Jeste k receptu - na speku varim srdce veprove, to delal muj tatinek. Hovezi delam bud rovnou do huby a v polivce

nebo k omackem, zelenine. Naposledy jsem uvarila ke svickovy a uz nikdy jinak!! Zaruka, ze krava nebude tvrda.
Tenhle tvuj rc urcite uvarim, ale prisaham, ze bez skrobu. Omacku event zaprasim hl. moukou

Anna Kocikova 16. 7. 2023 16:17

houba: Komentář mě potěšil a jsem ráda,že se recept líbí

Ten Solamyl se může vynechat,já jsem potřebovala víc šťávy

Původně jsem chtěla dát srdíčko do pomaláče,ale neuměla jsem odhadnout dobu vaření

Můžeš,prosím,poradit

Předem děkuji

houba 16. 7. 2023 08:20

Hovězí srdce je luxusní maso, vařím v pomalém hrnci. Mám jednu kritickou pripominku. Proč škrob? Rekla bych, ze do českých jídel na zahušťování nepatří. Ale to je samozřejmě každého věc. Krásná, lákavá fotka i hezký recept