Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku

Name: Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 900 g hovězího srdce; 250 g gazdovské slaniny; 0,5 l hrnek sušených hub (cca 60 g); 0,5 l vývaru; 0,5 lžičky drceného kmínu; 1 cibule; 1 stroužek česneku; 1 bobkový list; 5 kuliček nového koření; sůl; mletý pepř; voda; 1 lžička Solamylu

Hovězí srdce je jednou z neobvyklých surovin moderní kuchyně, nicméně, měli bychom mu dát určitě prostor. Je velmi výživné, málo tučné a chutí připomíná zvěřinu. Ve spojení se slaninou a houbami bude skvělým slavnostním obědem.

Anna Kocikova

8 názorů

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 70 min

100 min (30 min příprava + 70 min tepelná úprava)

13. 7. 2023 20:02

Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech v papiňáku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	12 972 kJ / 3 100 kcal
Bílkoviny	165,71 g
Tuky	261,81 g
Vláknina	5,81 g
Cholesterol	535 mg
Sodík	4,98 g
Sůl	12,70 g
Sacharidy	18,99 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Houby v hrnku zalijeme vývarem a necháme stát cca půl hodiny. Srdíčko opláchneme a osušíme. Odřežeme tučné části a cévy a nakrájíme ho na širší plátky nebo větší kostky.
Jak ideálně dlouho namáčet sušené houby?
Česnek prolisujeme a odložíme stranou na později. Cibuli drobně nakrájíme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky.
Do papiňáku dáme slaninu a až pustí víc tuku, přidáme cibuli. Restujeme přibližně 8 minut. Poté vložíme srdíčko a necháme zatáhnout.
Přidáme houby s vývarem, bobkový list a nové koření s kmínem. Malinko osolíme, opepříme a podlijeme zbytkem vývaru.
Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí. Od doby varu, kdy snížíme plamen na minimum, vaříme 50 minut.
Hrnec odstavíme a necháme 10 minut dojít. Pomocí vidličky opatrně nadzvedneme tlakový ventil a vypustíme případný tlak.
Hrnec otevřeme a obsah zahustíme Solamylem, který jsme rozmíchali v troše studené vody. Podle potřeby dochutíme, přidáme prolisovaný stroužek česneku a slabým varem povaříme 2 minuty.
Na přílohu se hodí rýže nebo těstoviny.
TIP Jak vařit v tlakovém hrnci bezpečně a hospodárně. Jednoduché rady, které nám vaření usnadní

Poznámka autorky receptu

Většinou se váha koupeného celého srdíčka pohybuje mezi 2-3 kg. Po opracování část srdíčka lze zamrazit a odřezané části použít na vývar.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (11×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí srdce na slanině a žampiónech

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1

Hovězí srdce v zelenině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Srdce jako gulášek s fazolemi v papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 85 min

Načíst další

Přečtěte si

Vyzkoušeli jsme sušenky z Popeyes: Jedna domácí vyjde na pouhé 4 Kč. Jsou vláčné a nadýchané a chutnají lépe než originál

Hodnocení 2×

Mladý hrášek si snadno vypěstujete na zahradě. Děti z něho budou nadšené

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

houba

16. 7. 2023 21:24

Anna Kocikova: mouku bud nasucho, nebo lehce zajiskuju, zadny dlouhy provarovani

Uz se na to tesim! Srdce mam neustale v mrazaku.

Anna Kocikova

16. 7. 2023 20:53

houba: Děkuji za rychlou odpověď

V PH maso dělám jedině na High.Ale hovězí a vepřové srdíčko jsem ještě nikdy nezkoušela

Máme obojí moc rádi a zatím to bylo vždy jen v papiňáku.A ke svíčkové omáčce je opravdu supr

Jestli tohle srdíčko vyzkoušíš,potěší mě to

Mouka také nic nepokazí,u mě zvítězila lenost.Nechtělo se mi stát u sporáku a šťávu míchat a provařovat

houba

16. 7. 2023 19:20

Anna Kocikova: V pomalaci nic nezkazis! Neboj se toho. Já ti moc cas neporadim, varim od oka. Nejradsi davam kolem pulnoci a v 6 rano do nej pichnu, nebo vyndam, kousek ukrojim, ochutnam. Muzes zkusit 4 hodky pro zacatek. A davam na Hi, pak treba az na Low. Jeste k receptu - na speku varim srdce veprove, to delal muj tatinek. Hovezi delam bud rovnou do huby a v polivce

nebo k omackem, zelenine. Naposledy jsem uvarila ke svickovy a uz nikdy jinak!! Zaruka, ze krava nebude tvrda.
Tenhle tvuj rc urcite uvarim, ale prisaham, ze bez skrobu. Omacku event zaprasim hl. moukou

Anna Kocikova

16. 7. 2023 18:17

houba: Komentář mě potěšil a jsem ráda,že se recept líbí

Ten Solamyl se může vynechat,já jsem potřebovala víc šťávy

Původně jsem chtěla dát srdíčko do pomaláče,ale neuměla jsem odhadnout dobu vaření

Můžeš,prosím,poradit

Předem děkuji

houba

16. 7. 2023 10:20

Hovězí srdce je luxusní maso, vařím v pomalém hrnci. Mám jednu kritickou pripominku. Proč škrob? Rekla bych, ze do českých jídel na zahušťování nepatří. Ale to je samozřejmě každého věc. Krásná, lákavá fotka i hezký recept