Vepřová krkovice dušená v šunkovaru

1. Do hrnce dáme litr vody a všechny uvedené suroviny na nálev. Povaříme 10 minut a necháme zchladnout.
2. Krkovici opláchneme, osušíme a pomocí provázku utáhneme do užšího tvaru tak, aby se nám vešel do nádoby na marinování a později do šunkovaru.
3. Do stříkačky natáhneme lák, nasadíme jehlu a lák napícháme do masa. Maso vložíme do nádoby, z láku vytáhneme rozmarýn a lák po troškách nalijeme na maso. Maso musí být zcela ponořené.
4. Nádobu zavíčkujeme a uložíme na 3 dny do lednice. Je dobré když maso dvakrát za den v nádobě otočíme.
5. Poté maso z marinády vytáhneme a osušíme. Do šunkovaru dáme sáček a do sáčku opatrně natlačíme maso.
6. Šunkovar uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce. Hrnec naplníme vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru.
7. Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, tak ho pomocí kolíčku na prádlo přichytíme k okraji hrnce. Vaříme 3 hodiny při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme.
8. Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme.
9. Po ochlazení dáme uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se krkovice uležela a dala se dobře krájet.

TIP: Vepřové maso - rozdělení a použití

Zveřejněno 2. 8. 2023