Bůčková mozaika ze šunkovaru

1. Bůček zbavený kůže a kosti nakrájíme na plátky, které naklepeme.
   Dáme do mísy, přidáme sůl, česnek a koření. Vše důkladně promísíme, ideálně 15 minut a déle, aby byla jistota, že se přísady zapracovaly do masa.
2. Vše dáme do nádoby šunkovaru, řádně pěchujeme, a pokud zbude prostor, přiložíme ještě kousek masa. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice vychladit na 24 hodin.
3. Po této době otevřeme šunkovar a pokud zjistíme, že tam vzniklo místo, vyplníme jej zavařovacím víčkem tak, aby pružina mohla lépe dotlačit maso.
   Nádobu s masem dáme do hrnce s vodou předehřátou na 85-90 °C a při této teplotě zavařujeme 90 minut.
4. Po zavaření necháme šunkovar přirozeně vychladnout na vzduchu a poté vložíme na 24 hodin k vychlazení do ledničky.
5. Po 24 hodinách šunkovar vyjmeme, opláchneme horkou vodou, aby se uvolnil tuk a mozaika po
   klepnutí na desku snadno vyklouzla.
6. Maso krájíme na plátky.

Zveřejněno 1. 11. 2021