Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Bůčková mozaika ze šunkovaru

Name: Bůčková mozaika ze šunkovaru
Prep time: 48 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,2 kg bůčku; 3-4 stroužky českého česneku; 22 g řeznické soli (Pragandy); paprika (dle chuti); pepř (dle chuti); grilovací koření (dle chuti, nemusí být)

pavelk

0 názorů

Doba přípravy 138 min Doba přípravy: 48 min Doba tepelné úpravy: 90 min Do doby přípravy se připočítá i doba chlazení a vychlazení.

138 min (48 min příprava + 90 min tepelná úprava, Do doby přípravy se připočítá i doba chlazení a vychlazení.)

1. 11. 2021 20:39

1,2 kg 1,2 kg bůčku

3-4 stroužky 3-4 stroužky českého česneku

22 g 22 g řeznické soli (Pragandy)

paprika (dle chuti)

pepř (dle chuti)

grilovací koření (dle chuti, nemusí být)

Nutriční hodnoty

Energie	16 490 kJ / 3 941 kcal
Bílkoviny	175,47 g
Tuky	356,50 g
Vláknina	3,43 g
Cholesterol	552 mg
Sodík	9,51 g
Sůl	23,20 g
Sacharidy	7,35 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček zbavený kůže a kosti nakrájíme na plátky, které naklepeme.
Dáme do mísy, přidáme sůl, česnek a koření. Vše důkladně promísíme, ideálně 15 minut a déle, aby byla jistota, že se přísady zapracovaly do masa.
Vše dáme do nádoby šunkovaru, řádně pěchujeme, a pokud zbude prostor, přiložíme ještě kousek masa. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice vychladit na 24 hodin.
Po této době otevřeme šunkovar a pokud zjistíme, že tam vzniklo místo, vyplníme jej zavařovacím víčkem tak, aby pružina mohla lépe dotlačit maso.
Nádobu s masem dáme do hrnce s vodou předehřátou na 85-90 °C a při této teplotě zavařujeme 90 minut.
Po zavaření necháme šunkovar přirozeně vychladnout na vzduchu a poté vložíme na 24 hodin k vychlazení do ledničky.
Po 24 hodinách šunkovar vyjmeme, opláchneme horkou vodou, aby se uvolnil tuk a mozaika po
klepnutí na desku snadno vyklouzla.
Maso krájíme na plátky.