Piškotové kakaové řezy s vanilkovým krémem a šlehačkou

1. Plech vyložíme papírem na pečení a zapneme troubu na 180 °C .
2. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Ve šlehací míse vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme horkou vodu, olej a šleháme do bílé husté hmoty. Zvlášť vyšleháme bílky se solí do hustého sněhu do špiček, které drží tvar.
   Jak vyšlehat tuhý sníh
3. Do žloutkové hmoty dáme postupně po lžících mouku a kakao, dobře promícháme a ručně zlehka metličkou vmícháme sníh. Těsto přemístíme na připravený plech a stěrkou uhladíme.

   Jak vmíchat sníh do těsta

4. Pečeme 5-7 minut, než zvětší objem, poté snížíme teplotu o 10 °C, aby se těsto nevyboulilo, a dopečeme cca 15 minut. Řídíme se zkušeností s vlastní troubou. Zda je těsto hotové, zkusíme špejlí, po vytáhnutí z těsta musí zůstat suchá.
5. Upečený korpus necháme na mřížce zcela vychladnout.
6. Než těsto vychladne, vyšleháme na nejvyšší otáčky z uvedených ingrediencí krém. Necháme ho 10 minut stát a poté krém navrstvíme na již vychladlý korpus, lehce potřený rybízovým nebo jiným džemem dle vlastní chuti.
7. Vršek uhladíme a dáme do chladu, než ušleháme šlehačku.
8. Ze smetany na šlehání dobře vyšleháme hustou šlehačku, navrstvíme ji na krém a vrch upravíme zubatou stěrkou. Dáme vychladit.

   Jak na dokonalou šlehačku

9. Po vychlazení nakrájíme řezy a přes sítko je poprášíme kakaem.

TIP: Jak vylepšit piškotové těsto

Zveřejněno 27. 8. 2023