Vietnamská polévka Pho Bo

Postup přípravy

1. Zadní hovězí maso překrojíme na 2 delší úzké špalíky, zabalíme do potravinové folie a dáme do mrazáku.
   Do 5 litrového hrnce dáme omyté maso a kosti, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile se vytvoří tmavá pěna vše slijeme a hrnec, maso i kosti znovu omyjeme, zalijeme opět studenou vodou a přivedeme k varu. Pokud se ještě vytvoří pěna sebereme ji sítkem, přidáme cibuli, koření a snížíme teplotu tak, aby se polévka táhla těsně pod bodem varu. Vývar táhneme nejméně 6 hodin, vyndáme maso i kosti a přecedíme. Maso uchováme k jinému použití. Vývar dochutíme rybí omáčkou, která nahrazuje sůl.
2. Asi 30 minut před koncem vaření namočíme rýžové nudle do vlažné vody, aby změkly . Slijeme je, zalijeme vřelou vodou a podle návodu asi 2 minuty povaříme. Vyndáme z mrazáku váleček masa a nejlépe sekáčkem nebo širokým pevným nožem nakrájíme tenké, skoro průsvitné plátky. Nakrájíme červenou cibuli na půlkolečka, jarní cibulku a koriandr nasekáme nadrobno. Připravíme na malé mističky měsíčky limetky a nasekané chilli papričky.
3. Do hlubokých misek dáme nejprve scezené nudle, na ně rozdělíme plátky masa, cibule i koriandr a přelijeme vřelým vývarem. Maso tenoučce nakrájené se vlivem vařícího vývaru přímo v misce uvaří. Na závěr vložíme do polévky klíčky, nejsou nutné a mohou se nahradit např. perilou. Každý si podle chuti přidá limetkovou šťávu, chilli papričku a rybí omáčku. Doporučuje se nejprve ochutnat a pak přidat limetku, abychom si vychutnali rozdíl.

   Abeceda polévek - recepty na každý den