Vietnamská polévka Pho Bo

1. Zadní hovězí maso překrojíme na 2 delší úzké špalíky, zabalíme do potravinové folie a dáme do mrazáku.
2. Do 5litrového hrnce dáme omyté hovězí maso a kosti. Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile se vytvoří tmavá pěna, vše slijeme a hrnec, maso i kosti znovu omyjeme. Zalijeme opět studenou vodou a přivedeme k varu.
3. Pokud se ještě vytvoří pěna, sebereme ji sítkem. Přidáme omytou cibuli, koření a snížíme teplotu tak, aby se polévka táhla těsně pod bodem varu.
4. Vývar táhneme nejméně 6 hodin. Poté vyndáme maso i kosti a přecedíme. Maso uchováme k jinému použití. Vývar dochutíme rybí omáčkou, která nahrazuje sůl.

   Jak vyčistit zakalený vývar

5. Asi 30 minut před koncem vaření namočíme rýžové nudle do vlažné vody, aby změkly. Slijeme je, zalijeme vřelou vodou a asi 2 minuty povaříme (dle návodu)
6. Vyndáme z mrazáku váleček masa a nejlépe sekáčkem nebo širokým pevným nožem nakrájíme na tenké, skoro průsvitné plátky.
7. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Jarní cibulku a koriandr nasekáme nadrobno. Připravíme do malých mističek měsíčky limetky a nasekané chilli papričky.

   Jak rychle oloupat cibuli

8. Do hlubokých misek dáme nejprve scezené nudle. Na ně rozdělíme plátky masa, červenou cibuli, jarní cibulku i koriandr a přelijeme vřelým vývarem. Maso tenoučce nakrájené se vlivem vařícího vývaru přímo v misce uvaří.
9. Na závěr vložíme do polévky klíčky. Nejsou nutné a mohou se nahradit např. perilou. Každý si podle chuti přidá limetkovou šťávu, chilli papričku a rybí omáčku. Doporučuje se nejprve ochutnat a až pak přidat limetku, abychom okusili rozdíl.

TIP: Abeceda polévek - recepty na každý den

Zveřejněno 19. 4. 2018