Rostlinná slanina z pšeničného škrobu za pár korun

1. Připravte škrobovou vodu:
   Po vymytí mouky nechte škrobovou vodu několik hodin nebo přes noc odpočívat, škrob se usadí na dně nádoby. Jakmile se usadí, opatrně slijte většinu přebytečné vody a nahoře nechte asi 15 %. Zkrátka, jakmile se začne z hrnce valit škrob, přestaňte slévat. Zamíchejte, nejspíše budete muset škrob ze dna hrnce uvolnit tyčovým mixérem nebo vařečkou s rovnou hranou nebo špachtlí.
   Škrobová kaše v lednici vydrží i týden. Doporučuji ji záměně nechat zkysnout, což se stane asi po 24-30h, podle okolní teploty. Slanina pak bude chutnější. Použijete-li zkyslou kaši, vynechte ocet.
2. Namíchejte těsto:
   Škrobové těsto rozdělte na 2 části do odměrek s nálevkou. Poté přidejte všechny přísady podle rozpisu ingrediencí. Tyčovým mixérem rozmixujte nejdříve bílou část, pak červenou (tu déle, ať v ní nezůstanou kousky řepy). Těsto by mělo být relativně řídké, pokud není, přidejte vodu. Pokud je řídké moc (slili jste na začátku málo vody), zkuste pokračovat, budu držet palce :)
   
   Koření můžete obměnit podle toho, co máte doma, zde uvedené suroviny jsou jen vodítko. Nemáte-li tekutý kouř, použijte trochu více uzené papriky. Slanina bude dobrá i zcela bez uzené příchuti, ale velmi doporučuji ji nevynechat. Můžete použít i barbecue omáčku, kterou koupíte snad úplně všude. Glutamán sodný je volitelný, ale taktéž vřele doporučuji. Kdo chce, přidá chilli.
3. Vyrobte "palačinky":
   Nachystejte si velký talíř nebo prkénko.
   Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev nebo dobře zajetou litinovou na středním plameni. Doporučuji pánev pozvolna nahřívat nějakou dobu dopředu, aby se důkladně prohřála celá. Přidejte trochu oleje, rozetřete a do horké pánve vedle sebe "malujte" tenké pruhy červené a bílé směsi (více červených než bílých), následně pánví potřepte, aby se pruhy spojily, ale samozřejmě ne tak moc, aby se vše slilo dohromady. Vyžaduje to trochu cviku.
   Pokud bude palačinka tlustší, bude slanina spíš žvýkavá než křupavá. Jakmile placka ztuhla i shora, potřete ji olejem, obraťte pánev vzhůru nohama nad talířem a poklepte její dno, aby se na něj palačinka vyklopila. Vyrobte další palačinky, dokud nespotřebujete veškeré těsto.
4. Vyrobte pruhy slaniny:
   Nechte palačinky zcela vychladnout a nakrájejte nebo natrhejte proužky tak, aby každý obsahoval jak červenou, tak bílou část.
5. A jdeme smažit.
   Na pánvi rozehřejte na středním ohni větší dávku oleje a po částech usmažte slaninové proužky z obou stran do křupava (poznáte, proužek drží tvar a "šustí"). K obracení používám dvě vidličky. Jako u hranolek platí "méně je více", aby se olej potravinou příliš neochladil a proužky se neslepily dohromady. Od smažení neodcházejte, je to delikátní činnost, kterou musíte sledovat jako ostříž. Při vyjimání proužků z pánve 2 vidličkami nechte nad pánví chvíli zkapat olej.
6. Bude toho hodně, takže po vychladnutí nahážeme do mrazuvzdorného sáčku a zamrazíme. Kupodivu po rozmrazení slanina zůstává křupavá!

Zveřejněno 2. 8. 2021