Silvestrovské klobásy

1. Bůček a kýtu nameleme na velké šajbě č. 14 a hovězí s lalokem na šajbě č. 6.
   Každé pomleté maso přiměřeně nasolíme zvlášť, promícháme a udusáme, nádoby zakryjeme potravinářskou folií a dáme minimálně na 12 hodin do lednice vychladit, nejlépe přes noc.
2. Vychlazená masa společně promícháme, okořeníme podle své chuti, přidáme trochu vývaru, aby se směs dobře promíchávala. Pokud si na dlaň přilepíme malou placku a ta vydrží minimálně 10 sekund, směs je dobře vymíchaná a u těchto klobás máme záruku, že se po vyuzení nebudou drolit. Tuto placku dáme na pánev, opečeme a tak zjistíme, zda je třeba něco přidat.
3. Pokud je vše v pořádku, směs vložíme do narážečky a naplníme střeva, která potom buď přetočíme nebo navážeme na jednotlivé klobásky.
4. Po naplnění střev rozvěsíme klobásky na tyč a necháme při pokojové teplotě aspoň 12 hodin, nejlépe přes noc.
5. Ráno předem rozehřejeme udírnu, vložíme tyčky s klobáskami a při otevřené udírně je aspoň půl hodinky prohříváme na 50-55°C. Když zjistíme, že jsou teplé na omak, zavřeme udírnu, zvedneme teplotu na požadovaných 70-75 °C a udíme, aby klobásky byly hnědozlaté a prouzené.
6. Asi po třech hodinách uzení zkusíme vnitřní teplotu klobásky, pokud má přes 70 °C teploty v rozmezí 10 minut, je to známka, že jsou vyuzené. Pokud ještě nějaký stupínek chybí, pokračujeme v uzení.
7. Celková doba uzení i s předehřevem byla 4,5 hodiny a bylo použito suché dřevo z buku a olše.

Zveřejněno 2. 1. 2022