Dušená krkovička v šunkovaru

1. Připravíme si lák:
   Do jednoho litru převařené a vychlazené vody dáme koření, sůl a dobře rozmícháme.
2. Maso dáme do vhodné nádoby, zalijeme připraveným lákem, aby maso bylo ponořené a můžeme jím i napíchat do masa (pomocí injekční stříkačky). Nádobu přikryjeme a dáme na 2-3 dny do lednice a každý den maso otočíme.
3. Osušené maso nacpeme do šunkovaru. Sáček nemusíme používat. Šunkovar dáme do vhodného hrnce, zalijeme vodou, dáme na sporák a teplotu vody nastavíme na nějakých 75-80 °C a takto "vaříme" po celou dobu asi 2,5 hodiny, tedy do doby, až bude teplota v jádru 72-74 °C.
4. Po docílení vnitřní teploty šunkovar zchladíme ve studené vodě a necháme vychladnout. Pokud je šunkovar studený, vložíme jej do lednice aspoň na 12 hodin.
5. Po vychlazení šunkovar otevřeme, vzniklý rosol vylijeme do misky, který můžeme použít do husté polévky. Vyndáme krkovičku, provedeme zkušební řez a plátek ochutnáme. Výsledek vás překvapí.

TIP: Jak udělat šunku bez šunkovaru: Vychytávky na přípravu domácí šunky

Zveřejněno 21. 1. 2022