Vepřová krkovice dušená v šunkovaru

Name: Vepřová krkovice dušená v šunkovaru
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 1100 g vepřové krkovice vcelku; Na nálev:; 1 l vody; 3 kuličky jalovčinek; 4 kuličky nového koření; 6 kuliček pepře; 1 větší snítka rozmarýnu; 15 g rychlosoli (Praganda); 20 g soli

Za pomoci šunkovaru si můžete připravit výtečnou dušenou krkovici, která bude krásně šťavnatá, provoněná jalovcem, pepřem a rozmarýnem. Trpělivost při časově náročnější přípravě se vyplatí a domácí šunku si tak budete moct plně vychutnat.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Anna Kocikova

Náročný

Doba přípravy 220 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 180 min + 3 dny marinování

220 min (40 min příprava + 180 min tepelná úprava, + 3 dny marinování)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Suroviny pro 1 kus

1kus

1100 g 1100 g vepřové krkovice vcelku

Na nálev:

1 l 1 l vody

3 kuličky 3 kuličky jalovčinek

4 kuličky 4 kuličky nového koření

6 kuliček 6 kuliček pepře

1 1 větší snítka rozmarýnu

15 g 15 g rychlosoli (Praganda)

20 g 20 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 971 kJ / 1 905 kcal
Bílkoviny	218,90 g
Tuky	114,40 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	528 mg
Sodík	11,60 g
Sůl	21,10 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce dáme litr vody a všechny uvedené suroviny na nálev. Povaříme 10 minut a necháme zchladnout. Krok 2: Krkovici opláchneme, osušíme a pomocí provázku utáhneme do užšího tvaru tak, aby se nám vešel do nádoby na marinování a později do šunkovaru. Krok 3: Do stříkačky natáhneme lák, nasadíme jehlu a lák napícháme do masa. Maso vložíme do nádoby, z láku vytáhneme rozmarýn a lák po troškách nalijeme na maso. Maso musí být zcela ponořené. Krok 4: Nádobu zavíčkujeme a uložíme na 3 dny do lednice. Je dobré když maso dvakrát za den v nádobě otočíme. Krok 5: Poté maso z marinády vytáhneme a osušíme. Do šunkovaru dáme sáček a do sáčku opatrně natlačíme maso. Krok 6: Šunkovar uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce. Hrnec naplníme vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru. Krok 7: Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, tak ho pomocí kolíčku na prádlo přichytíme k okraji hrnce. Vaříme 3 hodiny při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Krok 8: Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme. Krok 9: Po ochlazení dáme uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se krkovice uležela a dala se dobře krájet.

Do hrnce dáme litr vody a všechny uvedené suroviny na nálev. Povaříme 10 minut a necháme zchladnout.
Krkovici opláchneme, osušíme a pomocí provázku utáhneme do užšího tvaru tak, aby se nám vešel do nádoby na marinování a později do šunkovaru.
Do stříkačky natáhneme lák, nasadíme jehlu a lák napícháme do masa. Maso vložíme do nádoby, z láku vytáhneme rozmarýn a lák po troškách nalijeme na maso. Maso musí být zcela ponořené.
Nádobu zavíčkujeme a uložíme na 3 dny do lednice. Je dobré když maso dvakrát za den v nádobě otočíme.
Poté maso z marinády vytáhneme a osušíme. Do šunkovaru dáme sáček a do sáčku opatrně natlačíme maso.
Šunkovar uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce. Hrnec naplníme vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru.
Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, tak ho pomocí kolíčku na prádlo přichytíme k okraji hrnce. Vaříme 3 hodiny při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme.
Po ochlazení dáme uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se krkovice uležela a dala se dobře krájet.

TIP: Vepřové maso - rozdělení a použití

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 8. 2023

Poznámka autorky Anna Kocikova

Dále budeme potřebovat: mikrotenový sáček, kuchyňský provázek, stříkačku na marinování s jehlou, úzkou uzavíratelnou nádobu. Postup i doba přípravy je poněkud zdlouhavá, ale vyplatí se to. Praganda je k dostání v drogerii.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (14× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřová krkovice dušená v šunkovaru

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/yPwkE

Vepřový nářez ze šunkovaru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk

Dušená krkovička v šunkovaru

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

pavelk 180 min

Vepřová krkovice s brokolicí, dušená na cibuli

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova 45 min

Vepřová krkovice s bramborem v PH

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Dooga

Bůčkový závin s celým pepřem z šunkovaru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

krkovicka.x

Bůčková mozaika ze šunkovaru

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

pavelk 138 min

Zobrazit více

Cuketové zelí zavařené na zimu i jiné roční období Videorecept

Cuketové zelí zavařené na zimu i jiné roční období

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Anna Kocikova 90 min

Rajčatová šťáva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Anna Kocikova 75 min

Párky v listovém těstě jako jednohubky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Anna Kocikova 25 min

Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Anna Kocikova 40 min

Zeleninová polévka posté Videorecept

Zeleninová polévka posté

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 45 min

Dýně hokaido v křupavých placičkách Videorecept

Dýně hokaido v křupavých placičkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 50 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studené předkrmy

Snídaně
Svačina
Slané chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Vaření
Běžný den

Moje poznámka

Vepřová krkovice dušená v šunkovaru

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/yPwkE

Náhodný recept

Cibulový chléb s jablečnou vlákninou bez lepku, mléka a vajec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

petram

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Piškotové řezy s džemem, mascarpone krémem a šlehačkou

Přidáno před 4 hodinami

Filé z aljašské tresky na zelenině

Přidáno před 16 hodinami

Naložený lilek v oleji

Přidáno před 18 hodinami

Zavařená směs – Peperonata

Přidáno před 19 hodinami

Rychlý letní kompot

Přidáno před 19 hodinami

Jugoslávský paprikový salát

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (6)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Anna Kocikova 4. 8. 2023 18:06

Marie Svarcova: Maruško,červenám se

Moc ti děkuji

Maruško,musím něco dělat a nějak se zabavit,jinak bych se v tom bytě ukousala

Navíc pochvala doma i tady na Topkách je velice dobrý hnací motor

Měj se moc hezky a ještě jednou děkuji

Marie Svarcova 4. 8. 2023 04:48

Anna Kocikova:

Drahuško, já vím, že to není složité. Šunku jsme tak dělávali už před 50 lety a pro zdravého člověka to je super. Obdivuji Tvoji vitalitu a jak zvládáš to nejen uvařit ale i krásně připravit a hlavně ještě vyfotit jako profík to nechápu.

Opatruj se a měj se hezky.

Anna Kocikova 3. 8. 2023 17:38

Marie Svarcova: lenka.janatkova: Oběma moc děkuji

Inspiroval mě pavelk se svou dušenou krkovičkou,kterou jsem už podle jeho rcp dělala

Tady jsem si trochu pozměnila koření a také jsem prodloužila dobu vaření

Maruško,podle popisu to vypadá složitě,ale je to velice jednoduché.Není tady žádné krájení ani mletí jako např.u šunky. Jen se do kusu masa napíchá lák a za 3 dny se to strčí do šunkovaru

Pro mě je pracnější připravit oběd