Dalamánky s prefermentem

Name: Dalamánky s prefermentem
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 16
Ingredients: 250 ml mléka; 25 g rozpuštěného sádla; 1 lžíce oleje; 1 lžička kmínu; 1,5 lžíčky soli; 1 lžička cukru; 500 g hladké mouky; 1/2 kostky droždí; žloutek na potření; hrubá sůl; kmín; Preferment:; 200 ml vody; 150 g žitné chlebové mouky; 1/2 kostky droždí

Hodnocení receptu je 4,2 (3×)

majda 2

Snadný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 11

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 903 kJ / 2 845 kcal
Bílkoviny	86,55 g
Tuky	52,52 g
Vláknina	31,61 g
Cholesterol	38 mg
Sodík	4,92 g
Sůl	12,25 g
Sacharidy	490,68 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejdříve se připravíme den předem preferment a necháme kvasit do druhého dne. Krok 2: Těsto jsem připravovala v pekárně,nejdřív dáme tekuté a pak sypké suroviny,pak preferment,naposledy jsem dala nakynuté droždí v části mléka s rozpuštěným cukrem. Krok 3: V pekárně jsem nechala vymíchat a nakynout.Těsto vykynulo nádherně,musela jsem předčasně vytáhnout z pekárny,už bylo na skle. Krok 4: Těsto rozdělíme na 16 kousků a vyvalíme šišky,dáme na plech,potřeme žloutkem rozšlehaným vidličkou s kapkou vody,sypeme solí a kmínem. Krok 5: Necháme ještě 15minut kynout na plechu,pak vložíme do rozehřaté trouby na 200°C asi 15 minut.

Nejdříve se připravíme den předem preferment a necháme kvasit do druhého dne.
Těsto jsem připravovala v pekárně,nejdřív dáme tekuté a pak sypké suroviny,pak preferment,naposledy jsem dala nakynuté droždí v části mléka s rozpuštěným cukrem.
V pekárně jsem nechala vymíchat a nakynout.Těsto vykynulo nádherně,musela jsem předčasně vytáhnout z pekárny,už bylo na skle.
Těsto rozdělíme na 16 kousků a vyvalíme šišky,dáme na plech,potřeme žloutkem rozšlehaným vidličkou s kapkou vody,sypeme solí a kmínem.
Necháme ještě 15minut kynout na plechu,pak vložíme do rozehřaté trouby na 200°C asi 15 minut.

Mám hotovo!

Zveřejněno 18. 2. 2013

Poznámka autora majda 2

Chtěla jsem vyzkoušet nějaké pečivo s prefermentem od cathleen,recept na dalamánky jsem si vybrala od Jikotky.Doufám,že se holky nebudou na mě zlobit,že jsem spojila tyto dva recepty v jeden.Dalamánky jsou výborné.Cathleen děkuji za recept na preferment,budu ho používat častěji.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (21× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (11 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku (8 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dalamánky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/PJxA

Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Dalamánky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jikotka 110 min

Dalamánky I.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz

Ciabatta (s prefermentem)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Rohlíky s prefermentem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 60 min

Celozrnné dalamánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Zobrazit více

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

majda 2 55 min

Žloutková koléčka-nevěsty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

majda 2

Kokosové kuličky – první zmizí ze stolu díky dětem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

majda 2 45 min

Plněná krkovička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

majda 2 110 min

Krémové rohlíčky nebo tyčinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

majda 2 105 min

Řezy Florida

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

majda 2

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Slané chutě
Snídaně
Svačina
Pečení
Běžný den
Sváteční recepty
Recepty pro začátečníky
Snadné recepty

Moje poznámka

Dalamánky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/PJxA

Náhodný recept

Vepřové kostky na tymiánu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Grinchův elixír

Přidáno před 25 minutami

Mleté karbanátky z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 3 hodinami

Fíkové kostky

Přidáno před 3 hodinami

Salát Emerald

Přidáno před 6 hodinami

Kuličky kumquat

Přidáno před 6 hodinami

Rychlá polévka s mrkví, hráškem a strouháním

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře (11)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Madula 19. 1. 2021 15:46

tak tomu receptu nerozumím. To znamená, že je zde

250 mléka a 200vody =

450 ml
na 650 g mouky.

o je nějak moc, ne? Dle základních receptů by se to mělo pohybovat max.
kolem 320ml. Vždyť je tam ještě lžíce oleje a máslo. nevím, možná nemám pravda , ale nepoužila bych tento recept.

Nadja 19. 2. 2013 12:55

Žížalko, Cathleen:

děkuji za odpověď - budu se raději držet toho malého množství.

majda 2 19. 2. 2013 10:28

cathleen:díky za upřesnění,vážím si toho

Nevím,jestli je to vhodné psát tady do příspěvku,ale zajímalo by mě ohledně toho kvásku.Dnes by ho měla přikrmit podruhé,přes noc mi klesl

,netopíme v noci,tak to je asi tím,ale má bublinky

,mám ho přikrmovat vždy ve stejný čas,dělám to večer nebo můžu už teď,psala jsi,že když klesne,má hlad.Díky!

cathleen moderátorka 19. 2. 2013 08:43

majda 2:

v žádném případě to neberu, žes mi chtěla něco pokazit!

To určitě ne!
(Ono se v písemném projevu dost blbě upozorňuje na možné chybky, nechtěla bych, aby moje upřesnění vyznívalo jako nějaké mentorování a už vůbec ne povyšování se!

)

Jak jsem psala - jsi šikula, že ses do toho pustila (zdejší průkopník

) a znovu musím pochválit, když píšeš, že zkoušíš i výrobu kvásku

Budete mít doma jen výborné, zdravé pečivo

majda 2 19. 2. 2013 08:08

Cathleen,chtěla jsem vyzkoušet preferment od tebe,nepodívala jsem se před tím na dávku surovin,myslela jsem,že to držím v hlavě a tak jsem se spletla jak v mouce,dala jsem žitnou chlebovou,tak v tom droždí.Dělala jsem totiž u toho kvásek na chléb taky od tebe,který mám dnes třetí den a jde mi hezký nahoru.Ještě k tomu prefermentu,dala jsem 150ml vody a 150gmouky chlébové,tím mi vzniklo hodně tuhé těsto,tak jsem přidala ještě vodu a tím i to droždí.Omlouvám se ti,vypadá to teď,podle komentářu,že ti chci pokazit tvé dobré jméno s tvými pekařskými zkušenostmi a nádhernými recepty,to v žádném případě,neodvolávala jsem se na tebe,jen jsem napsala,že jsem to chtěla vyzkoušet.Chyby se stávají,bohužel.Droždí v pečivu opravdu nebylo vůbec cítit.Cathleen,budu dál si péct podle tebe,jen se musím vytisknout před realizací recept,ale opravdu i tak byly dalamánky dobré.Takže je to můj originální recept!

cathleen moderátorka 19. 2. 2013 07:42

Majdi, do prefermentu, který kyne (kvasí) poměrně dlouhou dobu, patří opravdu jen ždibínek droždí - pokud ho tam dáš hodně, nevím, jestli bude v těstě opravdu tak cítit, ale bude tam veliký nepoměr kvasinky - mouka - čas a kvasinky budou "hladovět".
Pokud se ti chce, mrkni se, co všecko o prefermentu píšu http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/...

Jinak - musím velice pochválit za snahu vyzkoušet

, mám z toho radost. A třeba se preferment uchytí stejně, jako kdysi omládek (což je vlastně také jeden z prefermentů)

zizala moderátorka 19. 2. 2013 07:00

Nevím, ale myslím si, že v takovém množství musí být to droždí v pečivu příliš cítit

Na preferment opravdu stačí droždí jen kousíček

Nadja 18. 2. 2013 23:40

Majdo, s prefermentem se odvoláváš na Cathleen - a tak mi nějak nejde do hlavy, proč tak veliký rozdíl v množství droždí.
Cathleen uvádí 150 ml vody, 150 g mouky hladké, 1-2 g droždí,
Ty máš 200 ml vody, 150 g mouky žitné chlebové a půl kostky droždí = 21 g (tj. o 20 g více).

Jikotka má na dalamánky celkem 20 g droždí,
Ty máš kromě prefermentu ještě 21 g droždí, tedy celkem celou kostku droždí = 42 g.