Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem
Suroviny
- Na preferment:
- umícháme ze 180 g vody
- 150 g žitné chlebové mouky
- 30 g hladké mouky
- 1-2 g droždí
- Další suroviny:
- 200 g vody
- 2 lžičky soli
- lžička cukru
- kmín
- 2 lžičky oleje
- 270 g hladké mouky
- 150 g pšeničné chlebové mouky
- 8-9 g droždí
Postup přípravy receptu
Vykvašený preferment (viz suroviny) smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme těsto, které necháme v teple vykynout.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 10 dílků a z každého uděláme dalamánek. Nakynout je necháme už na plechu s pečící fólií (můžeme je svrchu naříznout).
Pak potřeme vodou nebo rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem a hrubou solí a upečeme ve vyhřáté troubě (220-230°C/20 minut) dokřupava.
Poznámka od kuchařky
Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/
Pečivo s prefermentem u nás doma frčí
voní totiž úplně jinak, než to,
na které těsto zadělávám klasicky.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Pšenično-žitné dalamánky s prefermentem
-
Dalamánky jsou vynikající. Dnes jsem upekla a už je jíme. S těstem se úžasně pracovalo. Zkusila jsem dát míň droždí do těsta (7g) a taky v pohodě, příště vyzkouším ještě míň a nechám dýl kynout. Díky moc za recept.
-
Tohle mi uniklo
, a to se tu po mě žádá čerstvé pečivo. No dám taky špaldovku, uberu vodu, jak píšeš v komentících. Teď mi došly vlastnosti špaldy. Proto jsem to občas měla moc řídké, no zkontroluju stav zásob a když to b ude k focení, foto přidám. O chuti nepochybuju, i když tvar nebude povedený 
-
dexulka:
děkuju. Každá fotka je u mě vítaná 
-
Jsou opravdu úžasné,takže často opakuji
Tentokrát jsem si dala záležet i na vzhledu i na foto Bod jsem už dala,tak posílám ještě foto,pokud to nevadí -
Ivi, kdybych mohla, dám další bod
protože jsou skvostné. Jak ke guláši tak vlažné jen tak s máslem Takto jen velké díky za další recept do sbírky a, s dovolením, foto -
dexulka: pečivo s prefermentem je opravdu jiné - jinak voní i chutná a déle vydrží vláčné
-
Právě mi kynou podmáslové raženky
ale tyto dalamoše budou hned další v pořadí a už vím i k čemu. Příští sobotu khttp://www.toprecepty.cz/recept/36851-pivovarsky-g... a jídelníček na příští víkend hotov
Holky díky -
Vzhledově nic moc,ale ta chuť ... více receptů s prefermentem prosím
Přidávám bod i foto -
Ok,děkuji za vysvětlení - já myslela,že je to právě naopak
No,to je jednoduché - nemám pšeničnou chlebovou a taky jsem to chtěla udělat trošku zdravější zkusím tu špaldovku tedy aspoň.Ještě jednou děkuji za rychlou odpověď -
dexulka: neomlouvej se, zadne rypani neni, jen dotaz.
Mouka, psana jako prvni (v nazvu) je v pecivu ve vetsinovem mnozstvi. Proto psenicno-zitne, ne naopak.
Psenicnou bych zitnou nenahrazovala, testo se pak chova vyrazne jinak a byl by treba i jiny postup. Pokud das misto psen.chlebove spaldovou, ta pije min vody, je to treba zohlednit. Dej treba zpocatku o 3 PL mene a bude-li treba, po trose ji do testa pridej. Vsak uvidis ;)
Proc tam vlastne nechces dat tu ps.chlebovku? -
Na preferment mám zaděláno,ale měla bych dotaz:Nešla by nahradit ta pšeničná chlebová mouka žitnou chlebovou? nebo aspoň špaldou? Co bych pak musela změnit? Jelikož to jsou pšenično-žitné dalamánky,neměl by tam být většinový podíl mouky žitné tedy? Nebo je to opačně?
Nechci rýpat,jen se ptám -
cathleen: úplně jiné, daleko lepší
-
rebeka: máš je
A jsem moc ráda, že chutnaly. Že jsou chuťově jiné, než zadělávané klasicky, jen s droždím, viď? -
Cathleen Ty jsi velká šikula
Ukládám a někdy vyzkouším -
cathleen: hlásím: hotovo
malinko se mi lepilo těsto na ruce, ale poradila jsem si omoučením rukou, jinak naprosto luxusní... kůrčička křupavá a uvnitř mechově nadýchané, prostě mňamósní
posílám foto, jak vidno, v mém podání poněkud rustikálného vzevření, ale na chuti ani mé patvary nic neubraly... asi jsem to měla víc splácnout, že
jinak moc děkuju za recept, toto je silný konkurent pro trojhránky
