Taliány

Name: Taliány
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g telecího plecka; 400 g vepřového laloku (bez kůže); 200 g vepřového ramínka (bez kůže); 30 g soli; 0,25 g sanytru; 2,50 g mletého pepře; 1 g zázvoru; 0,50 g kardamomu; 1 g rozetřeného česneku

Dříve velmi známá a takřka všude dostupná pochutina se pomalu vytratila z prodejních pultů. Podle tohoto receptu si je však můžete připravit doma a zavzpomínat nebo ochutnat masovou pochoutku z dob rodičů a prarodičů.

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

fb.lib

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 120 min + 2-3 dny na proležení

180 min (60 min příprava + 120 min tepelná úprava, + 2-3 dny na proležení)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Suroviny pro 1 dávka

1 kg

1dávka

400 g 400 g telecího plecka

400 g 400 g vepřového laloku (bez kůže)

200 g 200 g vepřového ramínka (bez kůže)

30 g 30 g soli

0,25 g 0,25 g sanytru

2,50 g 2,50 g mletého pepře

1 g 1 g zázvoru

0,50 g 0,50 g kardamomu

1 g 1 g rozetřeného česneku

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 743 kJ / 3 285 kcal
Bílkoviny	155,74 g
Tuky	294,49 g
Vláknina	1,13 g
Cholesterol	670 mg
Sodík	12,50 g
Sůl	31,24 g
Sacharidy	2,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Telecí plecko bez chrupavek, šlach a blan umeleme na strojku přes kotouček s otvory 10 mm, osolíme, okořeníme, přidáme dusičnan a vodu (asi třetinu váhy na váhu telecího masa). Krok 2: Dobře promícháme a když je hmota hladká, přidáme laloky nakrájené o hraně 10 mm a znovu promícháme. Krok 3: Vepřové ramínko umeleme stejným způsobem jako telecí maso, smícháme s připravenou hmotou a narážíme do tenkého střeva v kratších úsecích, které oddělujeme provázkem – dvojitým uzlíkem. Krok 4: Před vařením necháme taliány v chladničce 2-3 dny proležet. Krok 5: Pak vkládáme do horké vody a zatížíme poklicí, aby zůstaly ponořeny. Po chvíli varu snížíme teplotu na 90 °C a ještě vaříme asi 1,5 -2 hodiny, dokud taliány nezměknou. Krok 6: Potom je buď spotřebujeme nebo je ochladíme studenou vodou a rozvěsíme v chladné místnosti, aby uschly a zcela vychladly. Můžeme je krátce uchovávat v chladu.

Telecí plecko bez chrupavek, šlach a blan umeleme na strojku přes kotouček s otvory 10 mm, osolíme, okořeníme, přidáme dusičnan a vodu (asi třetinu váhy na váhu telecího masa).
Jak umlít maso doma
Dobře promícháme a když je hmota hladká, přidáme laloky nakrájené o hraně 10 mm a znovu promícháme.
Vepřové ramínko umeleme stejným způsobem jako telecí maso, smícháme s připravenou hmotou a narážíme do tenkého střeva v kratších úsecích, které oddělujeme provázkem – dvojitým uzlíkem.
Před vařením necháme taliány v chladničce 2-3 dny proležet.
Pak vkládáme do horké vody a zatížíme poklicí, aby zůstaly ponořeny. Po chvíli varu snížíme teplotu na 90 °C a ještě vaříme asi 1,5 -2 hodiny, dokud taliány nezměknou.
Potom je buď spotřebujeme nebo je ochladíme studenou vodou a rozvěsíme v chladné místnosti, aby uschly a zcela vychladly. Můžeme je krátce uchovávat v chladu.

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 4. 2013

Poznámka autora fb.lib

Dusičnan E252 (dusičnan draselný) pro potravinářské užití dá se koupit pod názvem Sanytr.

Velmi důležité je dodržovat dávkování, může poškodit zdraví, nicméně E252 obsahuje veškerá zelenina, tvrdé a polotvrdé sýry, některé ryby, hlavně uzené atd.

Doporučuji k receptu: místo soli koupit rychlosůl v drogerii Teta, tam už dusičnan je namíchaný.

Bez dusičnanu se dají vyrobit taliánky libové a taliány tučné, ale to už je jiný recept i jiný postup.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (10× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Taliány

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/WKmE

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jitka a Vlastik 65 min

Vepřové na houbách Videorecept

Vepřové na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 60 min

Pečené vepřové koleno Videorecept

Pečené vepřové koleno

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Herra 120 min

Katův šleh a bramboráčky Videorecept

Katův šleh a bramboráčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rebeka 50 min

Krkovička z trouby Videorecept

Krkovička z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Fokuska 80 min

Znojemská omáčka s vepřovým masem Videorecept

Znojemská omáčka s vepřovým masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

anubis 90 min

Zobrazit více

Medovníkové koule Videorecept

Medovníkové koule

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

fb.lib 90 min

Veky na chlebíčky originál

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

fb.lib 45 min

Chutney z nedozrálých rajčat

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

fb.lib

Rizoto s uzeninou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

fb.lib

Perník na strouhání našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

fb.lib 60 min

Rybíz à la brusinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

fb.lib 90 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Jiné maso
Telecí maso

Vaření
Sváteční recepty
Silvestr
Večírky a oslavy
Náročné recepty
Běžný den
Narozeniny
Zimní recepty
Česká kuchyně

Moje poznámka

Taliány

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/WKmE

Náhodný recept

Kapustová sekaná s Hraškou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bahula 90 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Domácí libečková sůl

Přidáno před 2 hodinami

Svačinová polévka z masového vývaru, se zeleninou a lahůdkovým párkem

Přidáno před 7 hodinami

Zavařený kedlubnový salát

Přidáno před 7 hodinami

Toust s brokolicí zapečený v troubě

Přidáno před 7 hodinami

Sekaná s červenou řepou, hráškem a kukuřicí

Přidáno před 7 hodinami

Karamelizovaná červená cibule

Přidáno před 7 hodinami

Další recepty

Komentáře (13)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

fb.lib 5. 12. 2014 22:52

Musím Vám říct že mají úplně jinou barvu a i chuť.Pokud jste se dal na zdravější výživu bez chemie mohu Vám to napsat když mi zdělíte email.

Vašek 3. 12. 2014 07:36

jaký je ten postup výroby taliánů bez dusičňanů ?

fb.lib 25. 7. 2014 20:55

moni: Mám pocit že Vám doba jak dlouho vaří taliány v Globusu bude k ničemu. V takovém množství vaří v knvektomatu a v páře.

moni 23. 7. 2014 19:57

haolza:můžete mi prosím poradit jak dlouho se vaří ty taliáni z Globusu? děkuji

haolza:

haolza 28. 5. 2014 12:53

Občas si kupuji hotové taliany v Globusu, nejsou nejhorší..hodně připomínají ty z dřívějška, kdy uzenina byla ještě k jídlu..

Ondřej 28. 5. 2014 10:47

Při 100 stupních--no to je fakt mnoho--bylo by to jako podrážka -hezky pomalu to táhnout od 40 stupňů pomalu až na nějakých 72-a teplotu držet tak cca 30 min-aby se dostala do jádra výrobku-bohatě stačí a budou hezky š'tavnaté-poté rychle osprchovat studenou vodou-a rozvěsit-nechat vyrovnat teplotu s okolím a potom teprve dát do ledničky řádně vychladit. Vlastní zkušenost--

Miloslav 1. 5. 2014 09:46

Vařit Taliány při 100 a pak snížit na 90 st. , tak to jsem ještě neslyšel, všechny uzeniny se mají "vařit" max na 75 st., docela rád bych ty taliány viděl po 1,5 hod

eva 19. 2. 2014 18:18

Včera jsme si koupili taliány v Hronově na náměstí. Telecí maso, česnek, zázvor, natož kardamon ani neviděly. Hlavně že stály 149 korun kilo. Již nikdy více. nezapomenu na taliány, které se prodávaly v konzervách kolem roku 1970 v Praze, to byla lahůdka.

JanaDorazinova 28. 4. 2013 10:56

Nadja: Díky moc, tahle informace je pro některé určitě přínosem

Pokud nevadí, dovolím si půjčit ten odkaz a přidám ho i k mé vepřové konzervě

Nadja 28. 4. 2013 10:43

Františku, děkuji za receptík.

jarda Kadic: máš pravdu, rychlosůl musí být.
Cituji http://www.obchod.heroldreznickepotreby.cz/67-rych...:
Solící dusitanová směs (tzv. rychlosůl) se používá k nakládání a předúpravě masa, určeného pro další zpracování do masných výrobků, klobás, salámů, sekané, uzených mas, konzerv a polokonzerv. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků. Přispívá ke zvýšení údržnosti a podílí se na vytvoření chuti a vůně masných výrobků, chrání tuky v mase a masných výrobcích před oxidací a zajišťuje vznik typického růžového zbarvení nakládaných masných výrobků.
Na této adrese ji také lze koupit - 1 kg za 18 Kč, ale s poštovným vyjde na 179 Kč. To bude lepší ta TETA !

hanka 28. 4. 2013 10:41

jarda Kadic: To bylo myslím ve filmu "Adéla ještě nevečeřela" takový ty bílý, ale tehdy byly daleko lepší suroviny, chtěla bych ochutnat poctivý talián

JanaDorazinova 28. 4. 2013 06:44

jarda Kadic: Jojo, máš pravdu. Stejně, jako u mé vepřové konzervy.

jarda Kadic 28. 4. 2013 06:10

Už vidím,jak se po tomto receptu kvůli “rychlosoli“ budou vozit někteří členové tohoto “spolku“.Ale můžu všechny ubezpečit, že ať vezmou do úst cokoli uzeného z obchodu a od 99,9% soukromníků,že tam prostě byla,je a bude.A to bylo i za “hluboké“ totality,i dnes.A používají jí řezníci při domácích zabijackach.