Jelítka (rozpis na 10 kg)

Name: Jelítka (rozpis na 10 kg)
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg masa z vepřové hlavy; lalok z vepřové hlavy; 1,5 kg střevního sádla i se škvarky; 1 kg plic a sleziny; 3 kg uvařených krup; 2-3 l krve; 1 lžíce mletého pepře; 1 lžíce mletého nového koření; 1 lžíce majoránky; 1/2 lžičky mletého zázvoru; 300 g osmažené cibule; 150-200 g soli; 0,5 l vývaru; 10-15 m tlustého střeva

Domácí jelítka patří k pokladům tradiční české zabijačky. Vyznačují se vyváženým kořením a poctivým složením, díky kterému vynikne jejich typická, nezaměnitelná chuť při každém soustu.

Hodnocení receptu je 4,3 (4×)

fb.lib

Náročný

Doba přípravy 220 min Doba přípravy: 100 min Doba tepelné úpravy: 120 min

220 min (100 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	122 821 kJ / 29 355 kcal
Bílkoviny	947,53 g
Tuky	1 779,39 g
Vláknina	228,00 g
Cholesterol	7,13 g
Sodík	76,71 g
Sůl	190,00 g
Sacharidy	2 278,67 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Den před zabijačkou uvaříme kroupy tak, aby nebyly ani tvrdé, ani rozvařené. Vodu scedíme, kroupy neproplachujeme, rozložíme je tenkou vrstvou, aby rychle vychladly, a uložíme je v chladu. Krok 2: Očištěná a upravená střeva nakrájíme na potřebnou délku a na jednom konci je pevně zašpejlujeme, aby při plnění držela. Krok 3: Maso z vepřové hlavy a vnitřnosti (plíce a slezinu) povaříme odděleně, až jsou měkké, a poté je necháme vychladnout. Krok 4: Střevní sádlo pomalu za stálého míchání vyškvaříme a oddělíme škvarky, které necháme vychladnout. Krok 5: Maso nasekáme nahrubo a tučné části spolu se škvarky ještě trochu jemněji. Vnitřnosti umeleme společně s vyškvařenou cibulkou, kterou jsme předtím osmažili do tmavší barvy, a promícháme je s nasekaným masem a škvarky. Krok 6: Vychlazené kroupy smícháme s krví, přidáme restovanou masovou směs, koření a sůl. Konzistenci můžeme poupravit přidáním vývaru. Krok 7: Naplněná a zašpejlovaná jelítka vkládáme opatrně do vroucí vody, udržujeme teplotu kolem 85–90 °C a vaříme asi 30 minut. Správně uvařená jelítka plavou a po propíchnutí z nich nevytéká červená tekutina. Krok 8: Hotová jelítka vyjmeme cedníkem z horké vody, krátce opláchneme ve studené vodě a rozložíme v jedné vrstvě na rošt do chladné místnosti, kde je občas otočíme, aby vychladla rovnoměrně. Krok 9: Úplně vychladlá jelítka skladujeme při teplotě kolem 0 °C až 3 dny, a před podáváním je podle potřeby opečeme či ohřejeme.

Den před zabijačkou uvaříme kroupy tak, aby nebyly ani tvrdé, ani rozvařené. Vodu scedíme, kroupy neproplachujeme, rozložíme je tenkou vrstvou, aby rychle vychladly, a uložíme je v chladu.
Jak uvařit kroupy
Očištěná a upravená střeva nakrájíme na potřebnou délku a na jednom konci je pevně zašpejlujeme, aby při plnění držela.
Maso z vepřové hlavy a vnitřnosti (plíce a slezinu) povaříme odděleně, až jsou měkké, a poté je necháme vychladnout.
Střevní sádlo pomalu za stálého míchání vyškvaříme a oddělíme škvarky, které necháme vychladnout.
Jak vyškvařit sádlo
Maso nasekáme nahrubo a tučné části spolu se škvarky ještě trochu jemněji. Vnitřnosti umeleme společně s vyškvařenou cibulkou, kterou jsme předtím osmažili do tmavší barvy, a promícháme je s nasekaným masem a škvarky.
Vychlazené kroupy smícháme s krví, přidáme restovanou masovou směs, koření a sůl. Konzistenci můžeme poupravit přidáním vývaru.
Naplněná a zašpejlovaná jelítka vkládáme opatrně do vroucí vody, udržujeme teplotu kolem 85–90 °C a vaříme asi 30 minut. Správně uvařená jelítka plavou a po propíchnutí z nich nevytéká červená tekutina.
Hotová jelítka vyjmeme cedníkem z horké vody, krátce opláchneme ve studené vodě a rozložíme v jedné vrstvě na rošt do chladné místnosti, kde je občas otočíme, aby vychladla rovnoměrně.
Jak skladovat maso po zabíjačce
Úplně vychladlá jelítka skladujeme při teplotě kolem 0 °C až 3 dny, a před podáváním je podle potřeby opečeme či ohřejeme.

TIP: Vyzkoušejte zabijačkové speciality z čerstvého vepřového masa

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 2. 2012

Poznámka autora fb.lib

Směs do jelit můžeme i péci na plotně (míchá se), kroupy se používají do polévky.

Při zabijačce se dělají i žemlová jelítka, staročeská žemlová jelítka, francouzská jelítka (bílá), ledvinová jelítka, nejsou tak známá a každé má svoji recepturu.

Množství koření a soli je orientační, řídí se podle chuti a místních zvyklostí. Někdo kvůli prodloužení trvanlivosti nedává cibuli.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (18× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Jelítka (rozpis na 10 kg)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jLZz

Jelítko zapečené v lepenici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 65 min

Jelítka po staročesku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

poslirecept 60 min

Normandská jelítka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

maris

Jelítka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

pavelk 60 min

Polévka z kroupového jelítka - "prdelačka"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 35 min

Lahůdkový losos za 10 minut

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella 20 min

Zobrazit více

Rybíz à la brusinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

fb.lib 90 min

Medovníkové koule Videorecept

Medovníkové koule

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

fb.lib 90 min

Veky na chlebíčky originál

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

fb.lib 55 min

Lepenec Retro

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

fb.lib 45 min

Pečené brambory Retro

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

fb.lib 50 min

Chutney z nedozrálých rajčat

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

fb.lib

Zobrazit více

Vepřové maso
Pokrmy z vnitřností

Zimní recepty
Podzimní recepty
Česká kuchyně
Náročné recepty
Vaření
Masopust

Moje poznámka

Jelítka (rozpis na 10 kg)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jLZz

Náhodný recept

Banánová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

korcka 75 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Aspik s houbami

Přidáno před 9 hodinami

Vláčný čokoládový chlebíček

Přidáno před 10 hodinami

Šišky s mákem z dětské krupičky a jogurtu

Přidáno před 14 hodinami

Zapékané vepřové se zelím po bulharsku

Přidáno před 16 hodinami

Vločková polévka s droždím

Přidáno před 17 hodinami

Guláš na špeku s houbami

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Duchy29 8. 5. 2024 08:20

fb.lib:
Dobrý den, měla bych zájem o recepty. Bylo by tedy možné je zaslat ? Moc děkuji

eva hubova přidala novou fotografii! 15. 5. 2015 07:34

Nadja 26. 4. 2013 20:58

fb.lib: Mně se Tvé recepty líbí, a myslím, že většině ostatních také, jen to nesmí být po deseti denně. Mne by zajímal rcp na taliány - ty miluji, ale ta cena!

Tak klidně přidávej a když k tomu dáš své postřehy při vaření .... Škoda, že nemáš fotky.

A podobné, jako "Solení masa na uzení" můžeš dát do článků.

fb.lib 26. 4. 2013 18:56

jarda Kadic:Přesně tak, můj děda kupoval střev více a když mu zbyly udělal těsto na bramboráky dal do nich uzeninu a udělal jaternice které uvařil. Pak se opékaly jako normální jatrnice. Bylo to skvělé rád na to vzpomínám.

fb.lib 26. 4. 2013 18:50

Nadja:Recepty mistra uzenáře od agentůry VPK vydavané jako sešit v roce 1992 ale recepty jsou z totalitních recepisů.Mám i pekaře a rybáře.Moc jsem recepty nedávám jelikož to lidé odsuzují tak pokud opravdu někdo chce tak recepty dám do WORDU a posílám emailem a poté je dávám na stránky kde jim to nevadí.Sešit obsahuje Tlačenky,paštiky,klobásy,Taliáni,Solení masa na uzení,poměry i napíchání injekcí,uzení,slaniny,párky spousty druhů,salámy spousty druhů,uzenky.Hezký den.