){kind=small}
Jelítka (rozpis na 10 kg)
Domácí jelítka patří k pokladům tradiční české zabijačky. Vyznačují se vyváženým kořením a poctivým složením, díky kterému vynikne jejich typická, nezaměnitelná chuť při každém soustu.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 122 821 kJ / 29 355 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 947,53 g |
| Tuky | 1 779,39 g |
| Vláknina | 228,00 g |
| Cholesterol | 7,13 g |
| Sodík | 76,71 g |
| Sůl | 190,00 g |
| Sacharidy | 2 278,67 g |
Postup přípravy
Krok 1: Den před zabijačkou uvaříme kroupy tak, aby nebyly ani tvrdé, ani rozvařené. Vodu scedíme, kroupy neproplachujeme, rozložíme je tenkou vrstvou, aby rychle vychladly, a uložíme je v chladu.
Krok 2: Očištěná a upravená střeva nakrájíme na potřebnou délku a na jednom konci je pevně zašpejlujeme, aby při plnění držela.
Krok 3: Maso z vepřové hlavy a vnitřnosti (plíce a slezinu) povaříme odděleně, až jsou měkké, a poté je necháme vychladnout.
Krok 4: Střevní sádlo pomalu za stálého míchání vyškvaříme a oddělíme škvarky, které necháme vychladnout.
Krok 5: Maso nasekáme nahrubo a tučné části spolu se škvarky ještě trochu jemněji. Vnitřnosti umeleme společně s vyškvařenou cibulkou, kterou jsme předtím osmažili do tmavší barvy, a promícháme je s nasekaným masem a škvarky.
Krok 6: Vychlazené kroupy smícháme s krví, přidáme restovanou masovou směs, koření a sůl. Konzistenci můžeme poupravit přidáním vývaru.
Krok 7: Naplněná a zašpejlovaná jelítka vkládáme opatrně do vroucí vody, udržujeme teplotu kolem 85–90 °C a vaříme asi 30 minut. Správně uvařená jelítka plavou a po propíchnutí z nich nevytéká červená tekutina.
Krok 8: Hotová jelítka vyjmeme cedníkem z horké vody, krátce opláchneme ve studené vodě a rozložíme v jedné vrstvě na rošt do chladné místnosti, kde je občas otočíme, aby vychladla rovnoměrně.
Krok 9: Úplně vychladlá jelítka skladujeme při teplotě kolem 0 °C až 3 dny, a před podáváním je podle potřeby opečeme či ohřejeme.
Zveřejněno 5. 2. 2012
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Jelítka (rozpis na 10 kg)
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jLZz
Moje poznámka
Jelítka (rozpis na 10 kg)
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jLZz
Nejnovější recepty
Štrúdl bez válení
Přidáno před 4 hodinami
Lahodné mrkvové knedlíčky ze 2 surovin
Přidáno před 5 hodinami
Šneky s karamelizovanými jablky
Přidáno před 6 hodinami
Italský penicilin (Pastina)
Přidáno před 8 hodinami
Pirohy se zelím a mletým masem
Přidáno před 8 hodinami
Skořicový šnek na plech
Přidáno před 10 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Nakládané vepřové řízky
Evellinka před 3 hodinami
Panda cookies
Norowareta před 3 hodinami
Banana bread - banánový chlebíček
Sonurb před 3 hodinami
Hrušky na karamelizované cibuli s nivou
[email protected] před 4 hodinami
Panenkové medailonky dušené na špeku a cibuli
Chechtik před 4 hodinami
Hrnková bábovka s ořechy
puppystaff1993 před 5 hodinami
Křupavý ořechový koláč
Magdalena39 před 6 hodinami
Knedlíčky z mletého masa - zavářka do polévky
Fitulka před 8 hodinami
Tomatová polévka s kukuřicí a fazolemi
Fitulka před 8 hodinami
Frankfurtská polévka s fazolemi
Ivyjg před 8 hodinami
Tématické fráze:
žemlová jelita,
žemlova jelitka,
recept na domácí jelita,
jake kroupy se pouzivaji do zabijacky,
napichani masa na uzeni,
žemlové jelito,
jake kroupy do jelit,
jak se delaji jelita,
kroupy do jelítek,
jelítka žemlová,
pečené kroupy s krví,
staroceska jelitka,
recept na žemlové jelítka,
domácí žemlová jelítka,
recepty mistra uzenáře,
jelita žemlová,
zemlove jelitka,
žemlové jelítko recept,
domácí jelítka,
jak se dělají jelítka
Suroviny:
maso z vepřové hlavy,
hlava vepřová,
škvarky,
slezina,
kroupy,
krev,
pepř mletý,
koření nové koření mleté,
majoránka,
zázvor mletý,
cibule,
sůl,
vývar masový,
střevo tlusté
Komentáře (8)
Dobrý den, měla bych zájem o recepty. Bylo by tedy možné je zaslat ? Moc děkuji