Jelítka Rozpis na 10 kg

Name: Jelítka Rozpis na 10 kg
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg masa z vepřové hlavy; lalok z hlavy; 1,5 kg střevního sádla i se škvarky; 1 kg plic a sleziny; 3 kg uvařených krup; 2-3 l krve; 1 vrchovatá polévková lžíce mletého pepře; 1 polévková lžíce mletého nového koření; 1 polévková lžíce majoránky; 1/2 kávové lžičky mletého zázvoru; 300 g smažené cibule (tmavohnědá barva); 150-200 g soli; asi 1/2 l vývaru; 10-15 m tlustého střeva; Množství koření a soli je orientační, řídí se podle chuti a místních zvyklostí. Někdo kvůli prodloužení trvanlivosti nedává cibuli.

fb.lib

5 názorů

5. 2. 2012 23:51

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	122 821 kJ / 29 355 kcal
Bílkoviny	947,53 g
Tuky	1 779,39 g
Vláknina	228,00 g
Cholesterol	7,13 g
Sodík	76,71 g
Sůl	190,00 g
Sacharidy	2 278,67 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Den před zabijačkou uvaříme kroupy. Nesmějí být ani tvrdé ani rozvařené. Vodu scedíme a kroupy neproplachujeme, aby se lépe spojily s krví. Rozloží se v tenčí vrstvě, aby vychladly a uchováme je v chladnu.
Očištěná a upravená střeva nakrájíme a na jednom konci zašpejlujeme.
Maso a vnitřnosti povaříme, každé zvlášť!.
Vyškvařené střevní sádlo oddělíme od škvarků.
Maso nasekáme nahrubo, tučné části a škvarky jemněji. Vnitřnosti umeleme s opečenou cibulí.
Vychlazené kroupy promícháme s prosezenou krví, pak přidáme ostatní suroviny a hustotu upravíme vývarem.
Naplněná zašpejlovaná jelítka vkládáme do vroucí vody a po dobu 30 minut udržujeme teplotu vody na 85-90°C. Správně uvařená jelítka plavou na hladině a když je propíchneme, nevytéká červená tekutina.
Jelítka vyjmeme cedníkem z horké vody, opláchneme ve studené vodě a rozložíme v jedné vrstvě na rošt do chladné místnosti. Občas obrátíme.
Úplně vychladlé skladujeme při 0°C asi 3 dny. Před podáním opékáme.

Poznámka autora receptu

Směs do jelit můžeme i péci na plotně (míchá se) a kroupy se používají do polévky.

Při zabijačce se dělají i žemlová jelítka, staročeská žemlová jelítka, francouzská jelítka (bílá), ledvinová jelítka, nejsou tak známá a každé má svoji recepturu.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (16x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Jitrnice – rozpis na 10 kg

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

fb.lib

Jelítka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

pavelk

Jelítko zapečené v lepenici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Načíst další

Přečtěte si

Ačokča je nenáročná popínavá zelenina. Poradíme, jak ji pěstovat a zpracovat její plody

Hodnocení 4x

Odbornice na výživu Margit Slimáková radí: Proti hladu bojujte obyčejnou vodou, mořskými plody i potravinami s hořkou chutí

Bramborové mléko: Nejnovější hit mezi rostlinnými mléky se hodí do vaření i do kávy, připravit ho podle našeho receptu je snadné

Komentáře

Nadja

26. 4. 2013 22:58

fb.lib: Mně se Tvé recepty líbí, a myslím, že většině ostatních také, jen to nesmí být po deseti denně. Mne by zajímal rcp na taliány - ty miluji, ale ta cena!

Tak klidně přidávej a když k tomu dáš své postřehy při vaření .... Škoda, že nemáš fotky.

A podobné, jako "Solení masa na uzení" můžeš dát do článků.

fb.lib

26. 4. 2013 20:56

jarda Kadic:Přesně tak, můj děda kupoval střev více a když mu zbyly udělal těsto na bramboráky dal do nich uzeninu a udělal jaternice které uvařil. Pak se opékaly jako normální jatrnice. Bylo to skvělé rád na to vzpomínám.

fb.lib

26. 4. 2013 20:50

Nadja:Recepty mistra uzenáře od agentůry VPK vydavané jako sešit v roce 1992 ale recepty jsou z totalitních recepisů.Mám i pekaře a rybáře.Moc jsem recepty nedávám jelikož to lidé odsuzují tak pokud opravdu někdo chce tak recepty dám do WORDU a posílám emailem a poté je dávám na stránky kde jim to nevadí.Sešit obsahuje Tlačenky,paštiky,klobásy,Taliáni,Solení masa na uzení,poměry i napíchání injekcí,uzení,slaniny,párky spousty druhů,salámy spousty druhů,uzenky.Hezký den.