Maso na ohni (hanger/flap steak)
Doba přípravy: 25 2 porce Hovězí maso 16 názorů
Suroviny
- 500 g hanger steak
- sůl
Postup přípravy receptu
Dobře proleželý hanger steak očistíte od všech tukových vrstev a nabodnete ho na vidlici na opékání.
Maso opékejte nad rozžhavenými uhlíky a nenechávejte ho nad přímým ohněm (ideální je rozdělat oheň a až vyhoří dřevo a zůstanou uhlíky je ten správný čas).
Nechte maso zavřít z jedné strany cca 2 minuty a potom otočte. Dejte pozor, aby maso nezačalo moc hnědnout, nebo černat. Ideální je mít maso cca 5 - 15 cm nad uhlíky (dle intenzity žáru a pocitu). Doporučuji tuto fázi nepodcenit a pečlivě otáčet minimálně 1-2 krát za minutu. Po cca 8 minutách začne maso ronit slzy šťávy, které budou zasychat, to je pro chuť masa ideální. Nechte ještě cca 3-4minuty maso nad ohništěm a je hotovo.
Dejte maso na talíř, posolte ho a nechte odstát cca 3 minuty.
Maso nakrájejte a přelijte šťávou, která z masa vytekla. Maso jím samotné, pouze s pečivem, abych si nekazil chuť masa.
Poznámka
Pokud budete maso dělat na grilu na dřevěném uhlí, bude chuť jiná.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 20 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Maso na ohni (hanger/flap steak)
-
sporinek:přidal jsem fotku jak je možné upravovat Hanger
, později smažu, jen pro inspiraci
-
tohle můžu... su hrozný masožravec....
-
Hmmm nádherný recept.
Já moc často hovězí nekupuji a je holý fakt,že krom hamburgerů jsme ho ještě nikdy negrilovali.A to grilujem kde co,i králíka jsme zkusili a byl vynikající,ač se to nezdá.
Maris, děkuji za super odkaz
Kdo se v těch názvech má vyznat.
Ale už se delší dobu chystám kus hovězího zkusit,jen se mi protáčí panenky z ceny.Svíčkovou nemůžu,tu by mi doma snědli syrovou na tatarák.Jinak bych tuk také nesundavala,ale co já vím,dokud nezkusím,že?Pokud se rožní tímto způsobem,něco na tom bude.
Fantome,tedy tvé znalosti co se týče původu hovězího- smekám.
Hotový ,,kauboj"
Moc pěkný recept a komentíky poučnéOceńuji. -
Spořínku, především tě vítám v naší Topácké rodině jako dalšího člena a přeji ti, aby se ti s náma líbilo
Jak vidím na komentářích s Fantomem, nepřišel k nám žádný břídil, ale vaření znalí odborník Určitě si s Fantomem budete rozumět, on je také znalí gurmán Dávám ti 3.bod -
Eliza:z masa nevyteče ani kapka.maso se zatáhne podél jehly nebo bodců,protože se rozehřejí nad ohněm(jen zkraje,kde je to potřeba).taky jsem se ze začátku bál,ale u žádného masa se mi to nepotvrdilo.maso je maximiálně šťavnaté jak to jde.
-
Není to na škodu, když se to maso předem propíchne? Nevytéká z něj šťáva? S grilováním moc zkušeností nemám, tak třeba se do masa nemá píchat jen při tepelné úpravě a před ní to nevadí...nevím, proto se ptám...
-
sporinek: jo jenže někdy jsou dost na obtíž, když o tom toho víš tolik, a pak vidíš nějakého ..... jak se s tim patlá v TV a lidi si myslí jak je dobrej
přitom z nich dělá blbce, někdy je lepší nevědět nic a pak ti nic nevadí -
Fantom:spousta informací
-
Pro mne naprosto neznámá věc
-
sporinek:
taky záleží na tom od jakého je dodavatele, třeba severní Amerika( Dakota) nemá tolik tuku jako Austrálie, Francie (La Provance) je úplně bez tuku, a Irové to mají celé zabalené v tuku, strašně moc záleží na druhu býka, Charolais nemá tolik tuku jako Black angus, či skotský náhorní, Wagyu naopak je nejtučnější. Ale nic se nemění na tom že je to nejlepší kus a to nejen na steaky -
Fantom:tuk jsem po předešlých zkušenostech začal sundavat,protože kapal na uhlíky a ty začínaly hořet plamenem a čoudit.to mi moc nevyhovovalo.každopádně na chuť masa dle zkušeností to moc nemá vliv,vzhledem k tomu,že je maso samo osobě aromatické a i částečně prorostlé.bavím se pouze o úpravě na ohni. samozřejmě také záleží v jakém stavu se k vám maso dostane.
-
sporinek:hovězí bránice, Flap, je i podle mého gusta to nejlepší maso na kravičce
ale v žádném případě bych nesundaval ten tuk, vzhledem k tomu že je to vlastně vnitřní sádlo, a má to luxusní chuť, po tepelné úpravě se úplně ztratí. Hanger se tomu říká pouze v německu a připravuje se na olivovém oleji s trochou česneku, maso jako takové se jmenuje FLAP, v USA se z tohoto masa dělá steak o váze 2150g a když ho do hodiny sníte máte ho zadarmo. 1+ za super maso -
sporinek: dávám Ti sem rozklikávací odkaz
http://beeffeast.webnode.cz/steaky-steaky-steaky/ -
dobře uleželé je když v mase zůstane důlek od prstu a na povrchu je hnědé nebo hnědošedé.pokud si k němu čichnete,ucítíte krásnou vyzrálou aromatickou chuť hovězího masa.cokoliv jinak je špatně
-
hovězí maso,které je obrazně pod svíčkovou,součástí pupku.pokud je dobře uleželé,je silně aromatické,prostě paráda pro masaře
http://beeffeast.webnode.cz/steaky-steaky-steaky/
