Polévka Móra Jókaie (Jókai bableves)

Postup přípravy

1. Den předem namočíme fazole.
2. Druhý den je slijeme a vložíme do velké nádoby, v které budeme polévku připravovat.
3. Přidáme uzené koleno s kostí i kůží, klobásy vcelku, bobkové listy a očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) také vcelku. Zalijeme studeným vývarem nebo vodou, uvedeme k varu a vaříme na mírné teplotě doměkka (měřítkem jsou fazole). Zatím nesolíme.
4. Na těstoviny "csipetke" potřebujeme 100 g hladké mouky a 1 vejce, z kterých na válu připravíme pevné a pružné nudlové těsto.
5. Zabalíme ho do potravinové fólie a vložíme na cca hodinu do ledničky.
6. Z polévky vylovíme zeleninu (tu do polévky nepoužijeme).
7. Vyndáme maso a klobásy a necháme je chladnout.
8. Poté maso obereme od kosti, nakrájíme na kusy a klobásy nakrájíme na kolečka.
9. Vrátíme do polévky a necháme probublávat.
10. Česnek utřeme se solí.
11. Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpáleném sádle ji orestujeme dozlatova.
12. Zasypeme hladkou moukou, promícháme a usmažíme zlatavou jíšku, do které přidáme utřený česnek a mletou papriku.

    Jak usmažit jíšku

13. Takto připravenou jíšku všleháme do vroucí polévky a vaříme dále. V této chvíli polévku dosolíme a případně dochutíme něčím jemně pikantním.
14. Z ledničky vyndáme nudlové těsto, krátce ho prohněteme a rozdělíme na několik dílů, z kterých vyválíme "hádky" o průměru cca 0,5 cm. Z nich odkrajujeme půlcentimetrové kousky, prstem je zploštíme a poté všechny kousky naráz vhodíme do vroucí polévky.
15. Vaříme doměkka.
16. Polévku podáváme se lžící chlazené zakysané smetany a sekanou petrželkou.