Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Domácí šunka z plecka

Domácí výroba různých surovin a produktů, které jinak koupíme v obchodě, získává na oblibě. S pečením pečiva se seznámil už snad každý, ale co takhle vyzkoušet přípravu domácí šunky? Z libového plecka si ji oblíbíte.

Hodnocení receptu je 4,9 (28×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Snadný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min + 3 dny uležení masa

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava, + 3 dny uležení masa)

Domácí šunka z plecka
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 40

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie4 996 kJ /
1 194 kcal
Bílkoviny199,00 g
Tuky42,00 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol 650 mg
Sodík 8,10 g
Sůl17,50 g
Sacharidy5,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny. Krok 2: První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umeleme. Krok 3: Sůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu. Krok 4: Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice. Krok 5: V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto). Krok 6: Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit. Krok 7: Šunka vaříme při 80 °C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa. Krok 8: Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80 °C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny). Krok 9: Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.

TIP: Jak zavařit maso

Mám hotovo!

Zveřejněno 6. 8. 2016

Poznámka autorky cathleen

Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (157× přidáno)

Označit jako uvařené (14× uvařeno)

Přidat komentář (40 komentářů)

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Domácí šunka z plecka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X9ro

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Domácí šunka z plecka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X9ro

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (40)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

PepaD 20. 11. 2018 21:41
Nechce se mi věřit, že za hodinu se kilo masa při 80°udělá... Já dělám vždy dvě hodiny :-)

cathleen cathleen 21. 11. 2018 11:37
PepaD: Pepo, všude čtu, že se šunka "vaří" hodinu na kilo masa. Znovu jsem se tedy ptala včera manžela, jak dlouho ji vaříme my, prý ke dvěma hodinám...tak časy v receptu upravím, díky za názor.

kutil25 16. 1. 2018 16:31
sto lidí sto chutí já dávám na 1kg masa 1 deko soli.at je sul jaká koliv.a jsem spokpjený.

Milan P. 11. 9. 2016 16:55
Přidal jsem obrázky šunky z plecka. Jak jsem uváděl , sůl mi plně vyhovovala a jsem asi na 15g/kg masa. Tak nevím , mám blbou chuť nebo ,nebo sůl, nebo špatnou váhu???Ale je nová a s rozlišením 1g.
Zdraví Vás Milan P.

cathleen cathleen 12. 9. 2016 09:51
Milan P.: Milane, děkuji za postřehy a fotky nádherné šunky:-K:yes:

Milan P. přidal nové fotografie! 11. 9. 2016 16:47

Domácí šunka z plecka

Domácí šunka z plecka

Domácí šunka z plecka

Milan P. 9. 9. 2016 19:19
Víte , myslím si , že každý má kus pravdy. A mohli bychom se tady dohadovat, kdo větší! Má kus pravdy , kdo říká, že v létě se solí více. Ale i ten , kdo to nechává na kuchaři, nebo na strávnících. Záleží velice i na pekařích! Za svůj život jsem se poučil, že je daleko lepe n e d o s o l i t ,než přesolit ! Alespoň tak to vidím já , ale záleží na chuti ! Příště se dá opravit a bude bezvadné.Jen příklad! Trvalo mi 3 várky vepřových konzerv ,než jsem trefil to správné množství soli. A Možná by se to někomu třeba zdálo neslané, nebo snad přesolené, nevím! Jsem jen amatér, ale před dobrým kuchařem ,
smekám !!!!
Omlouvám se za to dlouhé povidání. Zdravín Vás všechny. Milan P.

Milan P. 8. 9. 2016 13:57
Můj předřečník měl v něčem pravdu a stalo se mi to několikrát a už mám zlost. Nemyslel to špatně , pouze to vyjádření. Myslel asi to že pokud jsem podle přepisu 20g soli na 1kg masa dal do klobás, tak jsem je vyhodil. Sůl jsem snižoval na úplné minimum. Nyní jsem asi na 15 g/kg. Víte ono záleží i na SOLIVOSTI soli a jakou sůl použijeme i chuti kuchaře.Mnoho faktorů a to si málokdo uvědomuje.A to nešťastné vyjádření? .....V podstatě na tom něco je. Tím nechci
kritizovat , ale nyní práve jsem dal do šunky jen 15 g soli/kg masa a uvidíme. Zdravím.
Milan.

Zobrazit 4 starší odpovědi
pavelk pavelk 9. 9. 2016 08:46
cathleen: Počítáš správně, ale já dávám vždy 20 gr. na kilogram masa.

cathleen cathleen 9. 9. 2016 08:56
pavelk: jasně - to už je pak na zkušenostech a chutích každého individuálně. Já jen hledala nějaké, jestli existuje nějaké "pravidlo":-)
Osobně bych tedy asi poprvé osolila méně a až pak se podle toho, jak mi bude chutnat, zařídila.

BENITO 2. 9. 2016 10:09
:-(( Všichni jste nadšeni, ale víte kolik je 15 g soli a 5 g Pragandy ? To by muselo být tak slaný, že se to žrát nedá. Uvařil to autor, nebo někdo z nadšených ? Přemýšlejte.:

cathleen cathleen 2. 9. 2016 11:27
BENITO: ano, autor to uvařil a jíst se to dalo a moc dobře.
Vyjadřujte se slušně, prosím - jestli vy žerete, my ne. U nás se jí.

cabak 26. 8. 2016 20:23
Taky děláme doma šunku stejným způsobem. Dávali jsme tam i pragandu, ale pak jsme se dozvěděli, že je to vlastně jed a to nám zkazilo dojem ze zdravého výrobku. Bez pragandy ale má našedlou barvu.

cathleen cathleen 27. 8. 2016 06:00
cabak: pokud bys chtěl/a šunku v kvalitě bio apod, určtě Pragandu nepřidávat. Ale jed - to ne, to určitě není. Vždyť se přidává (nebo jí podobné) i do kupovaných masných výrobků :-) a pokud je nejíš denně a velké množství, ta trocha v domácí šunce se 100% masa určitě neublíží. ;-)

Hanka 26. 8. 2016 08:10
Já vařím šunku v troubě na horkovzduch. Šunkovar dám do hrnce s vodou (studenou), dám do trouby a nastavím tak na 100 - 120°C, nesmí se začít vařit, jen takový bublinky na povrchu vody. A protože tam nemůžu měřit teplotu uvnitř masa, dělám tak 3 hodiny. Nemá chybu. Osobně preferuji kýtu, ale to je věc chuti. Zkoušela jsem také kuřecí šunku, ale to není ono, prase je prase.

cathleen cathleen 26. 8. 2016 08:38
Hanka: díky za nápad :-K třeba se někomu bude hodit;-)

Mlsoun 16. 8. 2016 11:04
To je bomba jdu dělat:-D

Prpcek 11. 8. 2016 05:47
Dobrý den. Nechci hodnotit recept, ale neodpustím si poznánku, která pomůže těm méně zkušeným. Dobu "vaření šunky" je nutné počítat až od dosažení teploty uvnitř masa (tedy těch cca 80°C). Teplota vody v okolí šunkovaru není až tak důležitá a rozhodně nezaručuje, že šunka nebude po vyjmutí syrová (polosyrová).

Zobrazit 6 starších odpovědí
cathleen cathleen 11. 8. 2016 06:16
maris: my ji máme taky, Maruško, koupenou asi před dvěma lety - tuhle starší formu (tedy - její starší typ, forma byla nová :-) ), bez teploměru.

pavelk pavelk 11. 8. 2016 07:46
maris: I já mám tu hliníkovou a i v ni vařím kde co 2 hodiny!

Miroslav 8. 8. 2016 07:09
Chcel by som vedieť čo je Praganda.

Zobrazit 2 starší odpovědi
cathleen cathleen 8. 8. 2016 07:19
Miroslav: řeznická solící směs, k dostání v každé drogerii, k doptání kdekoliv na Google.

mysulka mysulka 7. 8. 2016 14:07
<3:yes:

mika59 mika59 6. 8. 2016 12:20
Opravdu povedená :yes:a určitě výborná <3:-K

cathleen cathleen 6. 8. 2016 11:27
Děkuju :-K byla opravdu výborná, šťavnatá. Zkoušeli jsme i z kýty nebo kolena, ale z plecka je bezkonkurenční:yes:

hosta hosta 6. 8. 2016 10:35
Nádherná:yes:

bofinka 6. 8. 2016 10:19
Krásná šunčička :yes:

maris maris 6. 8. 2016 09:36
Svého času jsme dělali šunku často a nejlepší je z plecka<3. Super vychytávka je vařit ji v hrnci na zavařování:yes:, to mě nenapadlo:-) .
Máš ji krásnou:yes:

MarcelaPa 6. 8. 2016 09:23
Vypadá nádherně:-Q, k tomu jeden z tvých úžasných chlebíků, trošku zeleniny a mňamka je na světě.:yes:

cathleen cathleen přidala novou fotografii! 6. 8. 2016 08:57

Domácí šunka z plecka

K receptu nejsou žádné komentáře.

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
domácí šunka recept, domácí šunka, domácí šunka ze šunkovaru recept, domácí šunka ze šunkovaru recepty, domácí šunka z šunkovaru recepty, domácí šunka v šunkovaru recepty, domácí šunka ze šunkovaru, šunka z plecka, šunka z šunkovaru recepty, recept na domácí šunku v šunkovaru, šunka z jednoho kusu masa, domaci sunka z plecka, recept domácí šunka, domácí šunka z plece, domácí šunka v šunkovaru recept, recept na domácí šunku z šunkovaru, recept na domácí šunku, domácí šunka z vepřové plece, domaci sunka z jednoho kusu, domácí šunka z jednoho kusu masa

Suroviny:
plecko vepřové, sůl, praganda, cukr, voda

Přidat fotografie receptu

]