Starofrancouzské bagety
Poctivé bagety inspirované francouzskou klasikou připravíme z jednoduchého těsta s dlouhým odpočinkem v lednici. Díky pomalému kynutí získají výraznou chuť, nadýchanou střídku a krásně křupavou kůrku.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 7 559 kJ / 1 807 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 57,03 g |
| Tuky | 9,80 g |
| Vláknina | 17,28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 4,81 g |
| Sůl | 12,00 g |
| Sacharidy | 363,94 g |
Postup přípravy
Krok 1: Do mísy nasypeme hladkou mouku a žitnou mouku. Přilijeme 300 g studené vody a krátce promícháme (asi 1 minutu), aby vzniklo hrubé těsto.
Krok 2: Mísu zakryjeme a dáme na 12 hodin do lednice (autolýza).
Krok 3: Druhý den do asi 20 g vody rozdrobíme droždí a promícháme. Směs přidáme k těstu a krátce zapracujeme.
Krok 4: Po několika minutách přidáme sůl a těsto hněteme ještě asi 3 minuty.
Krok 5: Těsto necháme kynout při pokojové teplotě asi 90 minut. Během kynutí ho 5–6× přeložíme.
Krok 6: Mísu lehce vymažeme olejem, vložíme do ní těsto, přikryjeme a dáme na 24 hodin do lednice.
Krok 7: Další den těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál a opatrně ho vytvarujeme do obdélníku.
Krok 8: Rozdělíme na 3–4 díly.
Krok 9: Jednotlivé kusy lehce vytvarujeme do tvaru baget a přeneseme na plech nebo bagetovou formu. Necháme ještě asi 1 hodinu kynout.
Krok 10: Troubu předehřejeme na 250 °C a na dno vložíme nádobu s vodou.
Krok 11: Bagety vložíme do trouby bez nařezání.
Krok 12: Po 5 minutách snížíme teplotu na 220 °C a pečeme celkem asi 25 minut. V polovině pečení troubu krátce otevřeme, aby unikla pára.
Krok 13: Hotové bagety necháme vychladnout na mřížce.
Zveřejněno 28. 7. 2017
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Starofrancouzské bagety
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/rGpB
Moje poznámka
Starofrancouzské bagety
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/rGpB
Nejnovější recepty
Paštika z drůbežích jater a vepřového masa
Přidáno před 53 minutami
Kokosový moučník s banánem
Přidáno před 1 hodinou
Moka ovesná kaše
Přidáno před 2 hodinami
Kachní vývar s drůbky z pomalého hrnce
Přidáno před 16 hodinami
Tvarohová pomazánka se šunkou a jarní cibulkou
Přidáno před 17 hodinami
Pikantní sýrová pomazánka s česnekem jako z obchodu
Přidáno před 17 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Kapustové karbanátky (kelové) smažené v troubě
krcaljiri před 32 minutami
Řecké tzatziky
Slavista62 před 1 hodinou
Nudle s tvarohem a jablky
Vlasakova alena před 1 hodinou
Krkovička po farářsku
Milumar před 4 hodinami
Pečená rajčata s fetou
Kate.Void před 10 hodinami
Segedínský guláš s houbami
Libasaba před 14 hodinami
Drobenková buchta se švestkami
knihomolka před 14 hodinami
Bábovka olejová z celých vajec
Ryngle před 15 hodinami
Strouhaný pudinkový koláč s jahodami
[email protected] před 15 hodinami
Brambory pečené s cibulí a žampiony
Evellinka před 16 hodinami
Tématické fráze:
jak dlouho pect bagetky,
doba peceni bagety,
recept na bagetky,
tescoma bageta,
vesnická bageta,
top recepty na bagety,
bagety recept,
recept na bagety,
starofrancouzské,
korenova bageta,
dobo peceni bagety,
recepty na bagtky,
zadělat na bagetu,
kořenové bagety,
bageta recept,
rozmarynova bageta recept,
cathleen recepty bagety,
top recepty bageta,
bagety z čerstvého droždí,
recept ma bagety
Suroviny:
mouka hladká,
mouka žitná chlebová,
voda,
sůl,
droždí čerstvé,
olej,
mouka hladká
Komentáře (18)
Zamrazit bych zkusila, urcite
A mrazit upečene jsi náhodou nezkoušela?
maris: magistr Kelly možná, ale pekař Matěj určitě ne, ten by věděl, jak na to
Kucina:
(Fascinujú ma tie oká - diery na druhej snímke, nikdy som také krásne pečivo nemala.)
Ešte dotaz - to prekladanie na pomúčenej doske vždy po nejakej dobe?
Jasně, vždy po nějaké době odpočinuté těsto popřekládat. Nechat spočnout a znovu popřekládat. Vyvíjí se tím lepková struktura, těsto je tažnější a pružnější