Karamelové řezy s piškoty

1. Deň vopred som pripravila karamelový krém. Do rajnice som dala 300 g cukru skaramelizovať. Keď sa cukor roztopil a mal karamelovú farbu, začala som prilievať pomaly šľahačku, stále som miešala, aby sa tieto dve suroviny spojili a rovnemerne roztopil cukor, potom som pridala nalámanú bielu čokoládu a miešala som, pokiaľ sa všetko neroztopilo. Treba stále miešať, hmota nesmie vrieť, iba sa zohrievať. Keď je zohriata na bod varu, vypnem sporák a nechám karamelovú hmotu celkom vychladiť a potom ju uložím na 12 hodín do chladničky. Druhý deň ju vylejem do robota a vymiešam na hustú hmotu. Uložím do chladničky.
2. Vajcia s cukrom vymiešam do peny, pridám múku zmiešanú s práškom do pečiva, perníkovým korením, sódou a opatrne vareškou vmiešam do cesta. Plech 27x37 cm vysteliem papierom na pečenie, cesto zarovnám. Rúru predohrejem na 180°C a pečiem 10 min. Pokiaľ sa pečie prvý korpus, pripravím cesto aj na druhý korpus a takisto upečiem ako prvý. Oba nechám chladiť na mriežke.
3. Zostavím koláč. Na spodok položím prvý korpus, natriem ho horúcim marhuľovým džemom. Keď džem stuhne, natriem polovicou karamelového krému. Pripravím čiernu kávu s cukrom a máčam v nej piškóty a ukladám tesne vedľa seba na karamelový krém. Na piškóty natriem druhú polovicu krému. Odložím malú časť krému na záverečné zdobenie. Zakryjem krém druhým korpusom, zaťažím 4 kg cukru a uložím na noc do chladničky.
   Druhý deň pripravím čokoládovú polevu, koláč polejem a dám opäť stuhnúť do chladničky. Krájam ho horúcim nožom na rezy. Pokrájané rezy zdobím karamelovým krémom, ktorý som odložila a vložila do cukrárskeho vrecka.

Zveřejněno 25. 10. 2018