Houby mléčně kvašené

1. Kromě tradičního sušení, sterilování a moderního mražení existuje méně známý, zato prastarý způsob konzervace hub - tzv. mléčné kvašení. Nejprve potřebujeme kameninový soudek, v jakém se nakládá zelí. Stejně dobře se hodí i jakákoli větší kameninová nádoba nebo v případě nouze také velká zavařovací sklenice. Uvedeme do varu osolenou směs vody a octa - kyselou pochutinou šetříme, přidáváme jen 2-3 lžíce. Pečlivě očištěné a oprané houby nakrájíme na větší kousky, které krátce, asi 7 minut, v roztoku povaříme. Propláchneme studenou vodou a narovnáme do připravené vymyté nádoby.
2. Nálev, jímž houby nakonec zalijeme má složení: Na 1 l vody 80 g soli bez jódu, 30 g cukru a to nejdůležitější - přidává se do něj zákvas - např. acidofilní mléko nebo živý jogurt, 1 velká lžíce. K zatížení slouží podobně jako u zelí dřevěná destička a závaží nebo omytý kámen. Houby necháme kvasit 2-3 týdny, pokud je třeba nálev dolévat, poslouží nám převařená voda. K tomuto druhu konzervace se hodí nejlépe ryzce a lišky i různé druhy holubinek. Pokud skladujeme kvašené houby v chladu, můžeme je půl roku konzumovat buďto přímo ze soudku, nebo použít do omáček.
3. .

Zveřejněno 2. 9. 2019