Svíčková z vepřového

1. Jednu polovinu slaniny nakrájíme na hranolky (na špikování) a druhou polovinu nakrájíme na kostičky.
   Jak připravit svíčkovou krok za krokem
2. Libové vepřové maso odblaníme, prošpikujeme na hranolky nakrájenou slaninou. Osolíme, opepříme a celé potřeme olejem. Pak dáme maso na chvíli do chladu odležet.
3. Očistíme kořenovou zeleninu i cibuli a nakrájíme vše na malé kostičky.
4. Citron dobře omyjeme a nastrouháme žlutou část kůry, kterou odložíme na později. Dále citron oloupeme tak, aby na něm nezůstaly bílé zbytky kůry, a pokrájíme ho na silnější kolečka.
5. Do čajového sítka, které používáme i na koření, dáme pepř, nové koření a můžeme přidat i tymián. Bobkový list můžeme dát volně do omáčky – dá se snadno vytáhnout.
6. V kastrolu na oleji opečeme maso ze všech stran a dáme ho stranou. Do kastrolu dáme a trochu opečeme kostičky slaniny, pak přidáme mmáslo a,pokud je třeba, tak i trochu oleje a dáme opéct kostičky kořenové zeleniny.
7. Kolečka citronu přidáváme během dušení zeleniny, jelikož pomůže odvařit přípečky z masa na dně kastrolu.
8. Během opékání zeleniny přisypeme i připravenou cibuli, vše společně osmažíme. Přidáme cukr, který necháme v zelenině trochu zkaramelizovat.
9. Podlijeme vývarem a dusíme – nejlépe pod pokličkou v troubě na 180 °C asi 1,5 hodiny, až jsou maso i zelenina měkké. Podle potřeby můžeme během pečení podlít trochou horké vody.
10. Měkké maso vyjmeme, vytáhneme bobkové listy i koření v čajovém sítku, přidáme odloženou citronovou kůru a zeleninu důkladně rozmixujeme ponorným mixérem. Pokud chceme mít svátečně hladkou omáčku, tak ji ještě propasírujeme přes cedník.
11. Omáčku přivedeme k varu a přilijeme smetanu, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou a jen necháme přejít varem.
12. Pokud dáme dost zeleniny, omáčka je dost hustá. Nemusíme zahušťovat mmoukou,a omáčka se tak hodí i pro bezlepkovou dietu.
13. Pokud ale není omáčka dost hustá, rozmícháme v půlce hrnku smetany (nebo mléka) lžíci nebo dvě polohrubé mouky. Smetanu s moukou lijeme do omáčky přes cedník, abychom měli omáčku pěkně hladkou.
14. Zahuštěnou omáčku musíme provařit asi 10 minut a během toho můžeme ještě dochutit podle potřeby solí, cukrem nebo citronem.
15. Podáváme s knedlíkem, nejlépe s klasickým kynutým nebo s karlovarským. Na talíř každému přidáme k pokrájenému masu, knedlíkům a omáčce i plnou lžičku brusinkového kompotu nebo brusinkové zavařeniny.

TIP: Jak dochutit svíčkovou

Zveřejněno 27. 1. 2021