Plněná vepřová marinovaná panenka

1. Vepřovou panenku očistíme a ostrým nožem odstraníme zbytky blány, která by po tepelné úpravě zůstala tuhá. Maso podélně nařízneme tak, abychom ho neprořízli skrz a mohli rozevřít pro naplnění.
   Jak odblanit maso
2. Mozzarellu slijeme a nakrájíme na plátky. Sušená rajčata nakrájíme na menší kousky. Bazalku opláchneme.
3. Rozevřenou panenku vyložíme plátky schwarzwaldské šunky, přidáme mozzarellu, sušená rajčata a několik lístků bazalky. Maso uzavřeme a pevně svážeme kuchyňským provázkem, aby náplň držela uvnitř.

   Jak svázat maso pomocí provázku

4. Panenku můžeme také před plněním rozdělit na dva stejně velké kusy a každý naplnit a svázat stejným způsobem. Menší kusy se snáze vejdou na pánev a rovnoměrněji opečou.
5. Česnek oloupeme a prolisujeme. V misce promícháme 1 lžíci olivového oleje, hořčici, česnek, sůl a mletý pepř. Marinádou potřeme maso ze všech stran, uložíme ho do chladu a necháme nejméně 1 hodinu marinovat.

   Jak správně marinovat maso, aby bylo křehké

6. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje. Panenku vložíme do rozpálené pánve a ze všech stran ji zprudka opečeme dozlatova, celkem přibližně 5–7 minut.
7. Mezitím předehřejeme troubu na 220 °C.

   Proč předehřívat troubu

8. Opečenou panenku přendáme do menšího pekáčku nebo zapékací misky, vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 7–8 minut.
9. Maso vyjmeme z trouby, volně zakryjeme alobalem a necháme přibližně 5 minut odpočinout. Poté odstraníme kuchyňský provázek a panenku nakrájíme na plátky.
10. Plněnou panenku podáváme s různě upravenými bramborami, zeleninovou oblohou nebo salátem.

TIP: Jak upéct panenku

Zveřejněno 29. 9. 2021