Pomalu pečené vepřové koleno

Postup přípravy

1. Koleno omyjeme a nařízneme kůži lehce kolem dokola jako spirálu.
2. Vetřeme přiměřeně sůl a pepř do kůže.
3. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou s cukrem a zbytkem soli. Koleno musí být celé ponořené. Podle chuti přidáme nové kořeni a česnek.
   Necháme marinovat přes noc.
4. Soli se nebojíme, koleno si ji vezme samo kolik potřebuje, nikdy nebylo přesolené.
   Cukr dodá masu růžovou barvu. Sladké není.
5. Ráno dáme do pekáče, přikryjeme druhým pekáčem, vložíme do trouby a pečeme asi 4 hodiny. Podlijeme čistou vodou.

   Koleno můžete péct i vykostěné.

6. Dlouhou ocelovou jehlou zkoušíme, jestli je maso měkké.
7. Na kosti nesmí zůstat kousek masa. Kost se musí vyndat bez pomoci nože.

   TIP Domácí zabijačka je tradice. Jaké recepty jsou s ní spojené?