Sacherův dort

1. Předehřejeme troubu na 180 °C a vyložíme dortovou formu o průměru 22 cm pečicím papírem.
   Jak dát papír na pečení do kulaté formy
2. Čokoládu nakrájíme na malé kousky a rozpustíme ji nad vodní lázní. Necháme ji poté chvíli vychladnout.

   Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

3. Změklé máslo šleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem cca 7-10 minut na nejvyšších otáčkách mixeru, dokud máslo nedostane světlou barvu.
4. Po jednom zašleháme do máslové směsi žloutky a postupně přidáváme rozpuštěnou čokoládu.
5. Bílky vyšleháme s cukrem a solí do tuha (šlehací nástavce musí být čisté!).

   Jak ušlehat sníh z bílků

6. Vyšlehaný sníh velice opatrně vmícháme do máslové směsi, poté na těsto prosejeme mouku, kterou také pomalu pomocí stěrky vmícháme.

   Jak vmíchat sníh do těsta

7. Nadýchané čokoládové těsto nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme vršek a pečeme v troubě přibližně 45 minut.
8. Upečení vyzkoušíme vpíchnutím špejle (po vytažení z těsta musí zůstat špejle čistá, suchá, bez zbytků těsta).
9. Po upečení vyndáme korpus z trouby a necháme ho ve formě 15 minut vychladnout, následně ho vyndáme z formy a položíme na mřížku, aby mohl zcela vychladnout.
10. V malém hrnci zahřejeme meruňkový džem a rozmícháme ho do hladka.
11. Korpus vodorovně rozpůlíme. Jednu vrstvu necháme ležet na mřížce a potřeme ji džemem.
12. Na první korpus položíme druhý a celý dort zvenku potřeme džemem. Dort necháme pak chvíli odsedět.
13. Na polevu dáme do hrnce cukr a vodu a vaříme na vysoké teplotě asi 5 minut. Cukrový sirup poté stáhneme z plotny a necháme trochu vychladnout.
14. Čokoládu nasekáme nahrubo a postupně ji přidáváme k sirupu a mícháme, dokud nevznikne hustá poleva.
15. Vlažnou polevou nalijeme na vršek dortu a rychle ji rozetřeme cukrářskou paletou či stěrkou. Polevu necháme zatuhnout a můžeme dort servírovat.
16. Dort servírujeme nejlépe s neslazenou šlehačkou.

TIP: Jak na dokonalou šlehačku

Zveřejněno 1. 7. 2023