Jihotyrolská sladká specialita z farem

Name: Jihotyrolská sladká specialita z farem
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: Na marinování:; 1 kg hrubě nasekaných ořechů; 1 kg rozinek sultánek; 1 kg sušených fíků nakrájených na malé kousky; 150 g cukru; 2 citrony; 2 pomeranče; 2 lžičky anýzu; 2 lžičky kmínu; 1 lžička mleté skořice; 1/2 lžičky mletého hřebíčku; 500 ml svařeného vína; 1 špetka soli; Na chlebové těsto:; 150 g pšeničné hladké mouky; 100 g žitné mouky; 25 g suchého droždí; 1 lžíce oleje; 1 špetka soli; Dále na povrch:; cukrová voda na potření; ořechy; mandle; sušené třešně

Nahlédnutí do tradiční kuchyně v zahraničí může být chuťově zajímavou výpravou za poznáním. Tyrolská kuchyně má svá specifika, ale v něčem je našinci blízká. Zkuste připravit Zelten, schválně jestli vám zachutnají.

Jihotyrolska_kucharka

2 názory

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby marinování

100 min (60 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby marinování)

19. 12. 2023 18:13

Jihotyrolská sladká specialita z farem, Zelten — Zelten

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	39 634 kJ / 9 473 kcal
Bílkoviny	199,80 g
Tuky	671,42 g
Vláknina	92,95 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	896 mg
Sůl	2,00 g
Sacharidy	532,46 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Na tento recept je potřeba vytvořit větší časovou rezervu, ale výsledek pak stojí za to. Den předtím, než začnete vypracovávat samotné těsto, připravte směs z ovoce a ořechů. To je velice jednoduché, vezmete všechny ingredience, které jsou určené pro marinování a zalijete je svařeným vínem a dobře promícháte. Následně stačí přikrýt utěrkou a nechat na chladném místě řádně vyluhovat.
Druhý den vypracujte těsto na chleba. Všechny ingredience k tomu určené dobře promíchejte a vypracujte v nadýchané těsto, které pak nechte krátce kynout.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Po vykynutí chlebového těsta k němu opatrně přidejte marinované ovoce a velmi dobře zpracujte dohromady.
Hotové těsto vytvarujte do tvaru dle libosti (tradičně jej jihotyrolští tvarují do oválu), ale fantazii se meze nekladou. Před pečením potřete cukrovou vodou a následně vložte do rozehřáté trouby na 175 °C a pečte po dobu 40 minut.
Po upečení opět Zelten potřete cukrovou vodou a ozdobte půlkami ořechů, mandlovými jádry a sušenými třešněmi. Po ozdobení jej nechte vychladnout, alespoň 24 hodin.
Následně Zelten zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň týden uležet, všechny chutě se tak krásně spojí dohromady.

Poznámka autorky receptu

Stejně jako u nás nedají místní v Jižním Tyrolsku dopustit na perníčky, vanilkové rohlíčky, či skořicové hvězdičky. Ti mají ale své receptury, které si předávají po generace a je tak velmi pravděpodobné, že se od těch tradičních českých budou přeci jenom lišit. Svařené víno, či horké nápoje z místních čerstvých bylinek byste si také neměli nechat ujít. K nim se hodí sladké pečivo na způsob české vánočky – Zelten. Jedná se o aromatický ovocný chléb s různými druhy ořechů a sušeným ovocem. Připravili jsme si pro vás recept, podle kterého si Zelten zvládnete udělat hravě z pohodlí domova.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (5×)