Tradiční jehněčí žebírka z farmy

Name: Tradiční jehněčí žebírka z farmy
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Rakouská
Ingredients: 3 kg jehněčích žebírek; 4 kg zeleného chřestu; 400-600 g kořenové zeleniny (mrkve, celeru, petržele); 1/4 l bílého vína; sůl; bylinky (tymián, rozmarýn, kmín); Dále:; vývar na podlévání (nebo voda)

Tato specialita od našich sousedů, konkrétně z jižního Tyrolska, je skvělým spojením šťavnatého jehněčího masa a čerstvé zeleniny. Žebírka pečená společně s kořenovou zeleninou a podlitá kvalitním bílým vínem si doslova žádají křupavou přílohu v podobě jemného zeleného chřestu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Jihotyrolska_kucharka

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Tradiční jehněčí žebírka z farmy, Jehněčí žebírka — Jehněčí žebírka

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny pro 8 porcí

8porcí

3 kg 3 kg jehněčích žebírek

4 kg 4 kg zeleného chřestu

400-600 g 400-600 g kořenové zeleniny (mrkve, celeru, petržele)

1/4 l 1/4 l bílého vína

sůl

bylinky (tymián, rozmarýn, kmín)

Dále:

vývar na podlévání (nebo voda)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 007 kJ / 4 304 kcal
Bílkoviny	214,50 g
Tuky	304,80 g
Vláknina	160,00 g
Cholesterol	450 mg
Sodík	1,09 g
Sůl	2,50 g
Sacharidy	96,25 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Jehněčí žebírka naporcujeme a krátce zatáhneme na pánvi. Krok 2: Troubu předehřejeme na 190 °C. Krok 3: Až budou žebírka z obou stran opečená pěkně dohněda, přidáme bylinky podle chuti a kořenovou zeleninu. Maso podlijeme bílým vínem. Krok 4: Dáme péct do trouby vyhřáté na 190 °C a žebírka pravidelně otáčíme a podléváme vývarem (nebo vodou). Celková doba pečení se pohybuje mezi 60 a 90 minutami podle typu trouby. Krok 5: Chřest oloupeme a uvaříme v páře dokřupava. Krok 6: Jehněčí žebírka podáváme teplá s připraveným chřestem a omáčkou z výpeku, vína a kořenové zeleniny. Podáváme jen tak, nebo přidáme oblíbenou přílohu podle chuti.

Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Jehněčí žebírka naporcujeme a krátce zatáhneme na pánvi.
Jehněčí maso - praktické rady a tipy
Troubu předehřejeme na 190 °C.
Až budou žebírka z obou stran opečená pěkně dohněda, přidáme bylinky podle chuti a kořenovou zeleninu. Maso podlijeme bílým vínem.
Jak správně zatáhnout maso
Dáme péct do trouby vyhřáté na 190 °C a žebírka pravidelně otáčíme a podléváme vývarem (nebo vodou). Celková doba pečení se pohybuje mezi 60 a 90 minutami podle typu trouby.
Chřest oloupeme a uvaříme v páře dokřupava.

Jak oloupat chřest
Jehněčí žebírka podáváme teplá s připraveným chřestem a omáčkou z výpeku, vína a kořenové zeleniny. Podáváme jen tak, nebo přidáme oblíbenou přílohu podle chuti.