Kapří hranolky s pučálkou

1. Pučálka:
   Hrách namočíme do misky tři dny předem. První den ho zalijeme tak, aby voda přesahovala nad hrachem pět centimetrů. Misku zakryjeme ubrouskem a necháme stát 24 hodin.
2. Druhý den vodu slijeme, hrách dáme na sítko, propláchneme vodou, i se sítkem vrátíme na misku, kam odkape přebytečná voda. Hrách na sítku proplachujeme 3x za den a vždy vrátíme okapat na misku.
3. Třetí až čtvrtý den má hrách klíčky a můžeme ho opéct. Na pánev dáme rozehřát máslo a hrách na něm pět minut opékáme. Dle chuti osolíme a opepříme.
4. Připravíme kapra. Filety jsou již bez velkých kostí a malých se zbavíme takto: Filet položíme kůží dolů. Do vyšší vrstvy masa u páteře provádíme hustě za sebou řezy, asi 2 milimetry od sebe, ale nedořezáváme až do spodní části, aby se filet nerozpadl. Cítíme, jak malé kostičky přeřízneme a ty nám již při jídle nebudou vadit.
   Jak odstranit kosti z kapřího filetu
5. Filet rozkrájíme na hranolky 1,5 cm široké. Ze všech surovin připravíme marinádu. Hranolky do ní naložíme na 2 hodiny nebo takto můžeme nechat i do druhého dne.
6. V mise smícháme hladkou mouku, škrob, sůl a sladkou papriku. V této směsi obalíme jednotlivé hranolky kapra a smažíme ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.
7. Jako přílohu použijeme pučálku a pikantní papriky kozí rohy.

TIP: Kapr na talíři - inspirace

Zveřejněno 3. 10. 2025