Svatomartinská stehna

1. Den předem očistíme kuřecí stehna z farmářského kuřete. Okmínujeme je a řádně nasolíme, snažíme se sůl vmasírovat do kůže. Přendáme je do vhodné uzavíratelné nádoby a uložíme do lednice.
2. Druhý den je vyndáme a necháme dojít pokojové teploty.
3. Včas zapneme troubu na 225 °C.
4. Na dno pekáče položíme tři plátky slaniny o síle 1/2 cm a na každý uložíme 1 stehno tak, aby se stehna navzájem nedotýkala.
5. Pekáč vložíme nezakrytý do vyhřáté trouby, pečeme asi 15 minut. Pak maso zakryjeme, snížíme teplotu na 165 °C a pečeme další hodinu. Posledních 15 minut pečeme opět odkryté pro křupavou kůžičku.
6. V kastrolku rozpustíme 4 lžíce sádla, přilijeme 100 ml černého piva a promícháme. Touto směsí v průběhu pečení stehna potíráme.
7. Nakrájíme kousek špeku na kostky, vyškvaříme a na něm zpěníme drobně pokrájenou cibuli. Když zrůžoví, vysypeme červené kysané zelí, prohřejeme a dle chuti přisladíme.

   Jak ochutit červené zelí

8. Stehna s červeným zelím a knedlíky podáváme jako variaci svatomartinské husy.

TIP: Jak upéct kuřecí stehna - praktické rady

Zveřejněno 11. 11. 2025