Italské panettone

1. Rozinky namočíme alespoň dvě hodiny předem do rumu. Rozinky před použitím do těsta slijeme.

   Jak namáčet rozinky v rumu?

2. Připravíme kvásek. Vlažné mléko smícháme s cukrem, rozdrobeným droždím a necháme vzejít kvásek zhruba 10–15 minut.
   Jak připravit kvásek z droždí?
3. Do velké mísy dáme 3 vejce a 3 žloutky a vyšleháme je s cukrem do pěny.
4. Přidáme mouku, špetku soli, lžíci oleje, rozpuštěné vychladlé máslo, kvásek, vlažné mléko, rozinky a kandované či sušené ovoce.

   Jak správně rozpustit máslo?

5. Vše promícháme a zpracujeme stejně jako klasické kynuté těsto. Necháme 30 minut kynout na teplém místě.
6. Formu na panettone vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Můžeme použít také vypalovaný květináč, který vyložíme sáčkem na pečení.
7. Poté těsto znova promícháme, dáme do formy a necháme ještě dalších 30 minut kynout.
8. Troubu včas předehřejeme na 170 °C.
9. Formu vložíme do trouby a panettone nejprve pečeme při 170 °C 5–10 minut.
10. Pak panettone vytáhneme a vzniklou krustu nakrojíme do kříže. Vložíme opět do trouby a pečeme při 160 °C zhruba 40 minut. Upečenost kontrolujeme špejlí, kterou zapíchneme do panettone, a po vytažení musí být suchá, bez drobečků.

TIP: Vánoční cukroví - inspirace zahraničím

Zveřejněno 28. 11. 2025