15 receptů na lokše: Upečte si tradiční placky z předem uvařených brambor a mouky

Tenké bramborové placky patří mezi poklady české kuchyně. Recepty, které jsme získali od našich babiček se předávají z generace na generaci a některé mají stále velký úspěch, právě pro lokše to stoprocentně platí. Chutnají nasladko i naslano, někteří strávníci je mají rádi jen omaštěné.

Lokše jsou dnes už méně obvyklou přílohou k husí nebo kachní pečínce se zelím. Připravují se tradičně na svatomartinské svátky, ale upéct si je můžeme kdykoliv během roku. Potřené povidly a posypané mákem jsou výtečným moučníkem.

Lokše jsou levné a chutné jídlo, které rády připravovaly naše babičky. Potřebujeme na ně předem uvařené brambory, mouku a trošku soli. Vypracované těsto rozdělíme na díly, každý z nich rozválíme a upečeme na kamnech nebo na suché pánvi či palačinkovači.

Bramborové lokše se dají připravit jen s menšími obměnami těsta. Obvyklou moukou je mouka hladká, ale podle některých receptů se používá i polohrubá, lokše s ní sice nejsou tak tenké, ale mají trochu nadýchanější strukturu. Podle tohoto receptu je naplníte škvarky a brynzou.

Množství hladké mouky se v jednotlivých receptech mírně liší, záleží také na použitých bramborách i způsobu jejich vaření. Na placky podle tohoto receptu budete potřebovat ještě vajíčko. Po upečení lokše potírejte máslem a k plnění použijte mák, povidla a cukr.

Na tyto bramborové placky budete potřebovat kromě brambor polohrubou mouku, po upečení je potřete tukem a naplňte kuřecím masem, připraveným na způsob číny. Výraznější chuť má náplň díky sušeným bylinkám, hořčici a sójové omáčce.

Další těsto na lokše vás možná překvapí, protože do těsta budete kromě vařených brambor, hladké mouky a soli potřebovat kysané zelí, předem vymačkané a nakrájené nadrobno. Upečené lokše omastěte, naplňte povidly a posypte mákem.

Vypracujte tradiční těsto na lokše, rozdělte na dílky a každý z nich dotenka vyválejte a upečte na suché vyhřáté pánvi. Po upečení je rovnejte na sebe na mělký talíř a z vrchní strany je omastěte. Podle tohoto receptu můžete použít k plnění kachní maso. 

Místo obyčejné hladké mouky můžete těsto na lokše připravit z hladké špaldové mouky, lokše pak budou hrubší a také silnější na výšku. Pečte je nasucho pěkně dozlatova, po upečení je potírejte rozpuštěným máslem a podávejte je s povidly nebo "jen tak".

Lokše sice chutnají jako výborná příloha ale mohou být také samostatným jídlem. Podle tohoto receptu na ně použijte polohrubou mouku a brambory typu C, přidejte také vajíčko. Bramborové placky upečte tak, aby na každé straně vznikly hnědé puchýřky. Po upečení je potírejte tukem, dávejte na sebe a podávejte studené nebo teplé. K plnění použijte plátky sýra.

Do dalšího těsta přidejte vajíčko, základ bude z předem uvařených brambor a hladké mouky. Po upečení omaštěné placky potřete povidly, stočte a posypte mákem smíchaným s cukrem. Tato sladká pochoutka může směle konkurovat palačinkám.

Bramborové placky se nazývají různými názvy, někdo je zná jako lokše, jiný jim říká pekáče. Naše babičky je uměly perfektně, přitom se jedná o jednoduché těsto z mála surovin, dobře vypracované a dotenka vyválené, poté jen nasucho upečené. Podle tohoto receptu vyzkoušejte placky potřít ještě zatepla husím sádlem, stačí jen z jedné strany.

Bramborové placky se dříve pekly na plátech kamen, jen tak nasucho a po upečení se omastily. Na plackách při pečení vznikaly tmavší místa, to je pro ně typické a nic jim to neubírá na chuti. Po upečení je důležité potření tukem, placky pak zůstanou pěkně vláčné a po naplnění půjdou snadno svinout podobně jako palačinky.

Placky můžete upéct na suché pánvi nebo na palačinkovači. Před pečením plochu dobře rozehřejte, aby se těsto nezačalo lepit. K potírání hotových placek se často používá sádlo, ale můžete použít také olej. Tyto placky báječně chutnají potřené povidly a posypané mákem smíchaným s cukrem. 

Při rozvalování těsta na tenké placky je nutné podsypávání hladkou moukou, jinak by se těsto lepilo. S moukou to ale nepřehánějte, aby pak nebyly placky příliš tuhé. Placky můžete péct také na rozpáleném grilu s hladkým povrchem. Pečte je tak dlouho, až se na nich začnou tvořit tmavé puchýřky.