Druhy mouky a jejich hlavní využití v kuchyni: Projděte si s námi základní informace
7. 3. 2026
7. 3. 2026
|
Mouka je základní surovinou každé české kuchyně. Neexistuje však jen jeden druh – na trhu najdeme mnoho typů a každý má své specifické využití. Používáme ji především při sladkém pečení, ale také při vaření, například k zahuštění polévek a omáček nebo při přípravě knedlíků.
Nejčastěji se používá pšeničná mouka – hladká, polohrubá a hrubá. Do popředí se však stále více dostávají i dříve opomíjené mouky, například špaldová, žitná nebo pohanková, které se mohou pochlubit hodnotnějším nutričním složením a specifickou chutí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Základní druhy pšeničné mouky a její využití
Základní tři druhy mouky bychom měli ve svých zásobách průběžně doplňovat, protože každá mouka má jiné využití. Díky tomu můžeme pohodlně připravit nejrůznější druhy těst, pečiva i dezertů, aniž bychom museli improvizovat.
Pšeničná mouka hladká
Tato mouka je vyrobena z pšenice letní potravinářské. Při pečení tvoří velmi pěknou a jemnou kůrku a hodí se na výrobu pečiva, vánoček, různých zákusků, piškotů a vánočního cukroví. V kuchyni ji používáme velmi často, a to nejen při pečení, ale také například při zahušťování některých polévek a omáček.
Pšeničná mouka polohrubá
Je vyrobena z pšenice letní potravinářské. Obsahuje drobnější částice vzniklé při mletí hrubé mouky s přídavkem světlé mouky speciál. Využívá se na pečení chutných a nadýchaných moučníků, na těstoviny a knedlíky.
Pšeničná mouka hrubá
Získává se z obilného zrna pšenice letní potravinářské podobně jako jádro z ořechu. Dalším zpracováním vzniká hrubá mouka, která se nevyužívá tak často jako dvě předchozí, ale hodí se báječně na přípravu těstovin, knedlíků či noků.
Další druhy mouky
Další (alternativnější) druhy mouky obsahují méně lepku, což prospívá trávení, ale může zhoršit soudržnost těsta. Proto je vhodné je kombinovat s klasickou pšeničnou moukou. Níže uvádíme přehled těch, které jsou běžně dostupné.
Pšeničná mouka celozrnná
Vyrábí se z pšenice letní potravinářské. Zrna se mechanicky obrousí a čistí, poté se celé zrno semele na mouku. Pšeničná mouka celozrnná se využívá především na výrobu chleba a pečiva, hodí se i jako přídavná mouka do koláčů, palačinek, lívanců i na zahuštění omáček či polévek. Má výraznější a lehce oříškovou chuť.
Žitná mouka celozrnná
Vyrobena z celého zrna žita setého. Přidáním do receptur mění chuť a zvyšuje vláčnost výrobků. Často se přidává do chlebů, krekrů, perníků a živí se s ní kvásek. Do pšeničné mouky se jí doporučuje přidávat nejvýše do 40 %, jinak by bylo pečivo příliš hutné.
Pohanková mouka
Vyrábí se z pohanky jedlé. Využívá se na vaření, zvyšuje nutriční hodnotu pokrmů, přidává se do směsí na pečení chleba, do muffinů, perníků, bramborových placek. Mouka z pohanky se vyznačuje výraznou zemitou chutí a je přirozeně bezlepková.
Komentáře