Hnědá koprová omáčka podle Rettigové. Připravte ji ze silného vývaru a podávejte k hovězímu masu
11. 11. 2026
11. 11. 2026
|
Hnědá koprová omáčka podle Magdaleny Dobromily Rettigové je poctivá klasika české kuchyně. Připravte ji ze silného vývaru, smetany, jíšky a kopru. Podávejte ji s knedlíkem nebo s bramborami k vařenému hovězímu masu.
Magdalena Dobromila Rettigová učila ženy a dívky z měšťanských rodin vařit vydatná jídla z poctivých surovin. Vydala pro ně Domácí kuchařku, plnou skvělých receptů, které jim měly ve vaření pomoci. V současnosti těmto receptům příliš nerozumíme a některé suroviny jsou pro nás nedostupné – ale dají se snadno nahradit.
Mohlo by vás zajímat
Hnědá koprová omáčka podle M. D. Rettigové
Podívejme se na původní recept: „Pokrájej kopr, dej ho do hrnéčka, nalej na něj hovězí polívky a několik lžíc vinného octa, nech to trochu povařit, zapraž to hnědou jíškou a nalej do toho trochu husté kyselé smetany, nech to ještě povařit a dej tu omáčku do omáčníčka. Kdo chce, může při tom kopru na koláčky pokrájené malé kyselé okurky vařit nechat.“
Mohlo by vás zajímat
Tajemstvím hnědé omáčky je vývar
Koprovka se připravuje ze světlé jíšky, smetany, kopru, soli a octa. Každý z nás ji zná – ale hnědá omáčka se trochu liší. Rozdíl dělá silný hovězí vývar, který si připravíme i den předem:
- Na vývar potřebujeme hovězí maso – žebra, oháňku, harfu, morkové kosti, ale i hovězí plec, kližku, krk, přední nebo zadní hovězí. Maso předpečeme v troubě (nemusí být) a vložíme do studené vody s kořením (bobkovým listem, celým pepřem a novým kořením) a pro barvu přidáme cibuli se slupkou.
- Vodu přivedeme k varu a maso pomalu táhneme i několik hodin. Hlídání ušetří pomalý hrnec a několikahodinové vaření. Na začátku vaření sbíráme poctivě pěnu z hladiny vývaru. Pokud nás však tlačí čas, pomůžeme si tlakovým hrncem, který maso uvaří za nás už za 1–1,5 hodiny.
Jak připravit koprovou omáčku
To nejdůležitější, poctivý vývar a měkké maso, máme hotové.
- Připravíme si hnědou jíšku. Na horkém másle osmažíme hladkou mouku se špetkou cukru. Za stálého míchání necháme mouku mírně zhnědnout. Ihned ji zalijeme hovězím vývarem a pomocí metličky ji šleháme, dokud není omáčka hladká. Jsou-li v ní žmolky, přelijeme ji přes sítko.
- Pokrájíme svazek kopru a vložíme ho do kastrůlku k omáčce. Přimícháme smetanu a doladíme hustotu. Pokud je hustá, přidáme mouku s trochou vody. Pokud je řídká, necháme ji zredukovat. Po provaření ji ochutíme octem, osolíme a opepříme. Kdo má rád kyselé, může přidat pokrájenou okurku.
Mohlo by vás zajímat
Maso prohřejeme, pokrájíme na plátky a rozložíme na talíř. Přelijeme ho omáčkou a hned podáváme s knedlíky nebo vařenými bramborami, ozdobenými nasekaným koprem.
Potřebujete poradit s přípravou staročeské koprovky podle pana Šroubka? Podrobný postup můžete vidět v našem videu. Zkuste pro jednou zapomenout na bílou omáčku a připravte si tu silnou hnědou s hovězím masem:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře