Upečte si nadívanou křepelku podle Jana Punčocháře. Šťavnaté maso skvěle podtrhne tymiánová omáčka
5. 11. 2026
5. 11. 2026
|
Staňte se mistrem kuchyně a upečte k víkendovému obědu lahodnou křepelku plněnou nádivkou z kachního masa, hub a bylinek. Známý šéfkuchař Honza Punčochář vám prozradí osvědčený recept na tuto pečínku, která oslní celou rodinu.
Tato drobná pernatá drůbež nabízí neuvěřitelně jemné, křehké maso s lehkým nádechem zvěřiny. Křepelka si v kuchyni skvěle rozumí s podzimními i zimními surovinami – od lesních hub a pečených kaštanů až po kořenovou zeleninu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak upéct nadívanou křepelku
Pečená křepelka s nádivkou se může stát zlatým hřebem svátečního menu. Pečínku skvěle doplní zkaramelizovaná mrkev a šalotka.
- Očištěné křepelky opatrně vykostěte tak, abyste neporušili kůži. Kosti odkládejte stranou a posléze využijte k přípravě silné omáčky.
- Dále vykostěte kachní stehna, která nakrájíte i s kůží na menší kusy a umelete na mlýnku na maso. Mletou směs osolte, opepřete a přidejte předem namočené sušené houby. Dále přidejte nakrájenou šalotku, nakládané okurky, také podle chuti snítku tymiánu a nasekanou petrželku. Nádivku důkladně promíchejte.
- Nyní z obou stran osolte a opepřete vykostěné křepelky. Z nádivky vytvarujte pevnou hrudku, tu obalte masem z vykostěného křepelčího prsa a vložte zpět pod kůži do zbytku křepelky.
- Křepelky poctivě potřete máslem, aby se během pečení nevysušily. Místo másla můžete využít i olivový olej. Nyní z alobalu vytvořte tzv. mantinel, kterým omotáte dokola každou křepelku, aby se nerozpadla. Poté je vložte marinovat do lednice.
- Křepelky pečte v předehřáté troubě na 150 °C přibližně 25 minut na horkovzduch.
Jak uvařit silnou omáčku s hříbky
- V hrnci rozehřejte trochu oleje, na kterém zprudka orestujte zbylé kosti z křepelky a kachny. Během restování je osolte, aby pustily rychleji šťávu, a jemně podlijte vodou. Tento proces zarestování a podlití opakujte 4×, abyste získali z kostí co nejvíce chuti.
- Ke kostem přidejte lžíci másla a nahrubo nakrájenou šalotku. Jakmile bude šalotka zarestovaná, zalijte kosti vodou tak, aby byly ponořené. Vodu nechte přijít k varu a sesbírejte z povrchu vzniklou pěnu. Do vývaru přidejte bylinky a na mírném ohni ho nechte táhnout 1–2 hodiny.
- Hotový vývar sceďte do druhého hrnce a zredukujte na minimum. Do omáčky přidejte i zbytek sušených hříbků.
- Zredukovaný vývar s hříbky zahustěte studeným máslem, až vznikne krémová omáčka.
Jak uvařit zkaramelizovanou zeleninu
- Do hrnce nalijte vodu, dostatečně ji osolte a přiveďte k varu.
- Očištěnou mrkev nakrájejte na větší kusy a vložte do vroucí vody, ve které ji budete vařit 4 minuty. Uvařenou mrkev sceďte.
- Oloupané šalotky překrojte na poloviny a poté je naskládejte na pánev. Šalotky zlehka osolte, posypte třtinovým cukrem a nechte zkaramelizovat.
- Opečené šalotky obraťte, polijte balsamicem a přidejte uvařenou mrkev. Omáčku zahustěte studeným máslem.
Zkaramelizovanou mrkev s šalotkou naservírujte na talíř a pro lepší chuť zakápněte citronovou šťávou. Zeleninu doplňte rozkrojenou křepelkou s lahodnou nádivkou. Celý pokrm přelijte silnou omáčkou s vůní tymiánu a hříbků.
Přejeme dobrou chuť.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře