Zapomenutý poklad staročeské kuchyně: Vláčné hertepláky voní mákem a povidly
15. 6. 2026
15. 6. 2026
|
Bramborové placky s mákem nebo povidly voní po dětství a připomínají kuchyni našich babiček. Hanácké hertepláky patří mezi neprávem opomíjené poklady staročeské kuchyně. Připravují se z několika málo surovin, přesto si získají každého milovníka tradičních chutí.
Tato tradiční specialita z vařených brambor a mouky vznikla v době, kdy se vařilo jednoduše a úsporně. Podobné placky najdeme i v dalších koutech Česka pod názvy lokše, peciválky nebo přesňáky, na Hané však zlidověl název hertepláky, odvozený od německého slova "Erdapfel", tedy brambora. Tenké placky pečené nasucho na plotně patří dnes mezi méně známé recepty, jejich jedinečná chuť si však návrat do českých domácností rozhodně zaslouží.
Jak připravit tradiční hanácké hertepláky
Na 4 porce hanáckých hertepláků budete potřebovat 1 kg brambor varného typu C, 500 g polohrubé mouky, makovou nebo povidlovou náplň, rozpuštěné máslo.
- Brambory uvařte ve slupce a nechte je do druhého dne vychladnout. Právě odleželé brambory jsou tajemstvím úspěchu. Vaření brambor den předem má mnoho výhod – kromě jiného obsahují méně vlhkosti a těsto se s nimi lépe zpracovává.
- Druhý den brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Smíchejte je s polohrubou moukou a solí. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí, ale zároveň není příliš tuhé. Množství mouky případně upravte podle konzistence. Na Hané se říkalo, že správné těsto musí být "tak akorát pod rukou" – hospodyňky proto mouku nikdy neodměřovaly úplně přesně a řídily se zkušeností.
- Na pomoučeném vále vyválejte tenké placky. Pečte je nasucho z obou stran na rozpálené litinové pánvi nebo přímo na plotýnce. Původně se hertepláky pekly přímo na plotně kamen. Domácností se pak linula charakteristická vůně lehce připáleného těsta.
- Ještě teplé placky pokapejte rozpuštěným máslem, potřete makovou náplní a znovu zakápněte máslem. Poté je stočte podobně jako palačinky. Místo máku můžete placky potřít domácími švestkovými povidly nebo zkombinovat povidla s mákem.
Tip: Pokud nebudete hertepláky podávat hned po upečení, skládejte je na sebe do hrnce. Jednotlivé vrstvy promazávejte máslem a uchovávejte v teple. Díky vrstvení a máslu zůstávají placky vláčné i několik hodin.
Domácí švestková povidla bývala cennou zásobou vitamínů na celou zimu. Chcete-li si hertepláky vychutnat tak, jak je znaly naše babičky, připravte si i vlastní domácí povidla.
Komentáře