Geniální fígl šéfkuchaře Hajného: Do pravé šípkové omáčky nepatří žádná mouka
13. 6. 2026
13. 6. 2026
|
Šípková omáčka je klenotem české kuchyně a v podání šéfkuchaře Petra Hajného se změní v gurmánský zážitek. Skvělou omáčku připravíte z poctivého základu. Šípková marmeláda dodává omáčce sladkost i jemnou kyselost.
Šípková omáčka má bohatou sladkokyselou chuť a nejlépe chutná v kombinaci s tmavým hovězím masem nebo aromatickou zvěřinou jako jsou divočák, jelen či srnčí. Omáčku samozřejmě doplňuje i domácí karlovarský nebo houskový knedlík.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit šípkovou omáčku
Tradiční omáčky podle našich babiček, jako jsou svíčková nebo šípková omáčka, se skvěle hodí k nedělnímu obědu nebo také k slavnostním příležitostem. Poradíme, jak šípkovou omáčku uvařit podle šéfkuchaře Hajného:
- V hrnci rozehřejte 2 lžíce sádla. Mezitím nakrájejte srnčí plec na 4 větší kusy a osolte i opepřete je z obou stran. Maso poté orestujte na sádle.
- Nyní nakrájejte perník na strouhání na menší kostičky. Perník dodá omáčce skvělou chuť a mírně omáčku zahustí.
- Jakmile je maso důkladně orestované, vyjměte ho z hrnce a odložte stranou.
- K výpeku z masa vsypte předem připravený zeleninový základ a nakrájené kostičky perníku.
- Do základu přidejte kuličky jalovce, pepře, nového koření, dále také celou skořici, hřebíček a pouze žlutou část citronové kůry.
- Do hrnce přimíchejte šípkovou marmeládu a vše zarestujte. Poté základ podlijte červeným vínem a provařte, aby se odpařil alkohol a štiplavost vína.
- Základ osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a posypte trochou cukru. K zelenině přidejte zpět maso a podlijte ho hovězím vývarem.
- Hrnec přikryjte pokličkou a vložte do rozehřáté trouby. Omáčku s masem pečte na 160 °C zhruba 1,5 hodiny. Srnčí maso je jemné, proto se peče kratší dobu než hovězí maso.
- V mezičase, než se upeče maso, si můžete připravit přílohu. Rozkrájejte na poloviny menší předvařené brambory, které opečte na pánvi na sádle z obou stran. Brambory osolte, opepřete a za občasného promíchání restujte. Ke konci opékání brambory posypte čerstvě nasekanou majoránkou a přidejte oříšek másla.
- Po upečení vyjměte maso a odložte ho na chvíli stranou. Omáčku přeceďte přes síto a zeleninu propasírujte.
- Omáčku vraťte zpět na sporák, zašlehejte do ní studené máslo a provařte.
- Nyní zbývá naservírovat na talíř kousek masa, přelít ho šípkovou omáčkou a přidat opékané brambory.
Pojďte si vyzkoušet šípkovou omáčku podle jednoduchého videonávodu s Petrem Hajným, který vás provede podrobnou přípravou krok za krokem. K této lahodné omáčce můžete namísto opékaných brambor uvařit i karlovarský knedlík.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře (2)
Ano máte pravdu, v perníku mouka je. Formulací v nadpisu jsme měli na mysli spíše to, že není klasicky zahuštěná jíškou.
Přejeme krásný den 🙂