Jak zavařit zelené fazolky ve sladkokyselém nálevu: Do omáček jsou chutnější než mražené
5. 8. 2026
5. 8. 2026
|
Fazolové lusky jsou báječné do polévek, salátů, zapékaných pokrmů i omáček. Můžeme si je snadno vypěstovat na zahradě, do sklizňové zralosti dorůstají v druhé polovině léta. Přebytek fazolek snadno zmrazíme, ale pokud už je mrazák plný, můžeme je zavařit ve sladkokyselém nálevu.
Fazolové lusky při zavařování vyžadují nálev s dostatečným podílem octa, který zajistí jejich trvanlivost. Zavařené lusky jsou skvělým a chutným základem omáček – díky nálevu mají sladkokyselou chuť, což je žádoucí. Zavařování bez octa by bylo možné pouze při provedení opakované sterilace.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Příprava fazolek na zavařování
K zavařování používejte pouze čerstvě sklizené, mladé a svěží lusky. Přezrálé lusky se už ke spotřebě nazeleno nehodí, ale můžete je využít na sklizeň zralých semen.
- Natrhané fazolky opláchněte vodou a zbavte je obou konečků (stopky a tuhé špičky), případně tuhých postranních vláken.
- Pak lusky nakrájejte ostrým nožem na prkénku na zvolenou velikost, kterou si určíte podle způsobu využití.
- Nakrájené lusky nasypte do vroucí vody a nechte je přibližně 4–5 minut blanšírovat.
- Tip: Pokud byste zavařovali červenou řepu, předvařte ji také, ale kapie a okurky nepředvářejte.
- Po scezení lusky zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly pěknou barvu a zůstaly pevné.
Povařené a vychladlé lusky můžete snadno zmrazit nebo zavařit ve sladkokyselém nálevu.
Jak připravit octový nálev
Použijte obdobný nálev, jaký používáte při zavařování okurek, kapií nebo červené řepy.
- Na 1 litr nálevu budete potřebovat 1 díl octa a 4 díly vody – tzn. na 2 dl octa dejte 8 dl vody. Celkový počet litrů si vynásobte podle potřeby.
- Přisypte 1 lžíci soli a trochu cukru.
- Nálev povařte a pak nechte vychladit.
Jak fazolové lusky zavařit
Předvařené a zchlazené lusky už zbývá jen narovnat do sklenic a zavařit.
- Narovnejte je do perfektně čistých sklenic. Na pomoc si vezměte nálevku, abyste se zbytečně nedotýkali jejich okrajů.
- Pro chuť můžete přidat celý pepř, nové koření, případně i kousek kopru nebo tymiánu.
- Pod víčkem ponechte ve sklenicích přibližně 1,5 cm volného prostoru.
- Fazolky zalijte pomocí nálevky vychladlým nálevem.
- Hrdla sklenic dobře osušte a pak sklenice uzavřete víčky. Zavírání jde nejlépe se sklenicemi, které mají šroubovací víčka. Použít ale můžete také sklenice s víčky Omnia.
- Naplněné a uzavřené sklenice sterilujte 25 minut při teplotě 85 °C.
Nejlepší fazolové omáčky
Zavařené fazolky jsou výtečným základem smetanových omáček. Díky sladkokyselému nálevu v nich chutnají báječně. Omáčky už není potřeba dokyselovat, protože o kyselost se postarají fazolky z nálevu.
Fazolkovou omáčku si snadno uvaříte podle videonávodu:
Komentáře