KVÍZ: Marmeláda, zavařenina a džem – pravda o domácích ovocných pomazánkách
1. 8. 2026
1. 8. 2026
|
Marmelády a džemy jsou ovoce, rozvařené s cukrem do husté směsi, mnohdy i s většími kousky. Marmelády najdou uplatnění převážně ve sladké kuchyni. Spotřebujeme do nich přebytky ovoce a zajistíme si zásobu na zimu.
Marmeláda musí obsahovat 20 % citrusového ovoce (pomeranče, citrony, limetky, mandarinky a jiné citrusy). Každý další výrobek z jednoho nebo více druhů ovoce se nazývá džem. Ale buďte v klidu – ve většině kuchyní se mezi nimi nerozlišuje.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Ovoce na marmelády, zavařeniny a džemy
Ovoce na marmelády musíme umýt, oloupat, odpeckovat nebo zbavit stopek. Některé ovoce se na marmelády nehodí, například banány, dračí ovoce apod.
- Z ovoce, které obsahuje hodně vody (jahody), se vyplatí vyrábět džem, který obsahuje kousky. Směs musíme déle redukovat, aby se voda odvařila.
- Málo pektinu způsobí, že marmeláda neztuhne. Přezrálé ovoce ho obsahuje také méně. Pomůžeme si želírovacím cukrem a koupeným pektinem.
- Sladké ovoce mívá fádní chuť nebo může hůře želírovat. Přidáme trochu kyseliny citronové, která chuť oživí, zahustí marmeládu a působí jako konzervant.
- Některé druhy se dají připravit jen v malých množstvích – například z tropického ovoce (ananas, kiwi) nebo ze zeleniny považované za ovoce (vodní meloun).
Hlavní pravidla při vaření marmelády
Nespěchejme, protože spěch výsledku škodí. Vaření marmelád a džemů je zábava:
-
Používáme pouze zralé plody – nezralé mají nepříjemnou chuť a přezrálé hůře tuhnou. Rozhodně se vyhneme plesnivému nebo potlučenému ovoci.
- Ovoce vaříme v menších dávkách, aby se rychleji vyvařila voda. Cukr přidáváme postupně a ani s jeho množstvím to nepřeháníme – džem hůře tuhne.
- Marmeládu vaříme zprudka po dobu 5–10 minut podle velikosti a zralosti ovoce. Za tu dobu se rozvaří. a pokud budeme chtít, můžeme ho rozmixovat.
- Ovoce, které obsahuje málo pektinu (jahody), vaříme se želírovacím cukrem, který mu dodá tu správnou hustotu. Kyselé ovoce (rybíz) má pektinu dostatek.
Horkou marmeládu a džem naplníme do skleniček pomocí širokého trychtýře. Otřeme okraje sklenic a zavíčkujeme je. Sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme je vychladnout. Kdo chce mít jistotu, že mu zavařeniny vydrží i několik let, steriluje je po dobu 20 minut, poté otočí víčky dolů a nechá vychladnout.
Víte, jak v létě připravit meruňkovou marmeládu? Podívejte se na naše video:
Zavařování marmelád není žádná velká věda, ale pro začátečníka může být velkou neznámou. Nevíte, jestli jste ještě začátečník, nebo už pokročilý kuchař? Zkuste si vyplnit náš kvíz a zjistíte, jestli víte o marmeládách všechno, nebo aspoň něco málo.
Komentáře