16 nejlepších receptů na králíka: Suchému masu předejdete správnou přípravou

Zelené bylinky jsou pro králičí maso dobrou volbou. Použijeme petrželku, medvědí česnek, libeček, koriandr nebo i jiné oblíbené natě. Připravíme si šťávu z orestované slaniny, cibule, koření a pokrájených bylinek. Králičí stehna v ní obalíme a necháme uležet. Další den maso podlijeme a podusíme.

V dobách minulých, kdy se králíci chovali v každé chalupě, vzniklo mnoho výborných receptů. Jedním z nich je králík načerno na orestované cibuli a kořenové zelenině. Ochutíme ho divokým kořením a bobkovým listem, přidáme sušené švestky, podlijeme a dusíme. Maso vyjmeme, omáčku přecedíme a zahustíme strouhaným perníkem. 

Dalším z řady retro receptů je králík na smetaně. Chuťově připomíná svíčkovou omáčku, protože se maso špikuje slaninou a pak opéká na základu z cibule, kořenové zeleniny a koření za občasného podlévání vývarem. Maso vyjmeme, omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme a zjemníme smetanou. Pak maso vrátíme do omáčky.

Pečený králík je skvělou volbou. Podmínkou je marinování masa ve směsi z oleje, bílého vína, koření, bylinek a spoustě česneku. Maso položíme na cibuli, polijeme marinádou a až druhý den ho pomalu upečeme pod pokličkou. Podléváme jen proto, aby se nepřipeklo. I pod pokličkou získá králík křupavou kůrku.

Králík je nejlepší naložený do druhého dne - to věděly už naše babičky. V tomto případě je osolený a okořeněný králík zabalený do anglické slaniny a položený na lůžko z cibule, česneku, kořenové zeleniny a bobkového listu. Druhý den podlitého králíka upečeme pod pokličkou a jen na chvíli ho odkryjeme kvůli barvě.

Naše babičky žádná složitá jídla nevymýšlely - v jednoduchosti je totiž krása. Králičí porce například potřely prolisovaným česnekem, osolily a obalily je v hladké mouce. Kousky opekly na pánvi, podlily vodou a dusily do změknutí. Pak stačilo do omáčky přidat jen kousek másla a oloupat a uvařit brambory.

Králík a houby jsou výborným podzimním jídlem - ale takto připravený chutná po celý rok. Použít můžeme sušené houby, které jsou aromatičtější než ty čerstvé. Porce králíka osolíme, opepříme, zasypeme houbami a podlijeme vývarem. Pečeme ho pod pokličkou, ale těsně před dokončením necháme povrch opéct do červena.

Pro mnoho lidí je nejchutnějším králíkem takový, který je pečený i dušený zároveň - není totiž tak suchý. Zkusíme králíka připravit na orestované cibuli a slanině, podlitého pivem. Králíka podusíme a pak ještě vložíme do trouby, aby se povrch pěkně opekl. Kombinace masa, piva, cibule a slaniny je naprosto famózní.

Malé děti mohou jíst králičí maso, protože obsahuje nejméně tuku a je plné bílkovin a živin. Volíme maso z králičích stehen, které není tak suché. Připravíme dušený špenát a vařené brambory. Předem podušené maso obereme z kostí, umeleme ho (pro nejmenší) nebo pokrájíme na malé kousky pro seznámení dítěte s vidličkou.

Knedlo vepřo zelo je tradičním českým pokrmem. Pokud k tučnému bůčku přidáme kousky králíka, bude oběd chutnat i lidem, co odmítají tuk. Maso osolíme, opepříme, posypeme kmínem a vložíme na sádlo s cibulí a česnekem. Podlijeme vývarem a pečeme nejdříve zakryté, pak odkryjeme. Podáváme s knedlíky a dušeným zelím.

Naše babičky připravovaly králíka s nádivkou zpravidla na jaře, kdy bylo dost kopřiv a králíků bylo více než kuřat. Klasickou nádivkou (i s kousky uzeného masa) naplnily břicho osoleného a okořeněného králíka a kůži spíchly špejlí. Maso, položené na cibuli s kousky uzené slaniny, pomalu pekly pod pokličkou a pak ještě chvíli bez ní.

Výbornou polévku připravíme z králičí hlavy, předních nožek a vnitřností (z jatýrek uděláme i dobrou zavářku). Maso uvaříme do měkka v osolené vodě, do vývaru vložíme kořenovou zeleninu, zelené natě a povaříme. Přidáme pokrájené kousky králíka a následně i zavářku nebo nudle. Pokud spěcháme, použijeme tlakový hrnec.

Králičí hřbety nejsou pro své suché maso příliš oblíbené - přesto se dají velmi chutně připravit. Hřbety vykostíme, plátky masa osolíme a kořeníme, potřeme hořčicí a zabalíme do nich to, co máme rádi - klobásku, kousky zeleniny, sušená rajčata, cibuli. Králičí závitky smotáme, zabalíme do slaniny, podlijeme a upečeme.

Při nadbytku králičího masa si můžeme dovolit i dobroty, jako je například sekaná. Suché maso kvůli šťavnatosti smícháme s mletým vepřovým bůčkem, přidáme cibuli, česnek, vejce, majoránku, koření a strouhanku na zahuštění. Vytvoříme bochník, který položíme na kousky cibule, podlijeme ho a upečeme do červena.

Kraličí stehýnka nejsou suchá - naopak velmi šťavnatá - proto se hodí na přípravu řízků. Maso je snadnější předem vykostit, plátky rozklepat, osolit, okořenit a obalit v trojobalu. Osmažíme je na tuku a podáváme s bramborami. Další variantou jsou stehýnka, obalená a smažená v kořeněném těstíčku.

Králičí vnitřnosti vaříme nejčastěji v polévce - při větší redukci chovu se nám však může nashromáždit větší množství jater. Pokrájíme je na kousky, obalíme v hladké mouce a osmažíme na rozpáleném tuku. Přidáme cibuli, sůl a koření a opékáme, dokud cibule nezesklovatí - pak je mírně podlijeme vývarem a dusíme. Podáváme s rýží.