Pečená husa: Tučná husí pečínka tradičně patří na svatomartinský a vánoční stůl
1. 11. 2025
1. 11. 2025
|
Husa patří mezi drůbež a chová se pro maso, sádlo a peří. Je nejtučnější ze všech ptáků. Správně vykrmená mladá husa je masitá, žlutá a bez modřin. Starší kusy se kvůli tužšímu masu musí připravovat i několik hodin.
Husa je chutné, tučné a drahé maso. Tradiční husí pečínka se zelím a knedlíkem zdobí sváteční stoly na svatého Martina a na svatého Štěpána. Chovatelé hus si ji mohou dopřát častěji, ale pro většinu lidí patří husa jen k výjimečným svátkům.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Kdy a jak začít s přípravou husy
Husu musíme obstarat dlouho před svátky. Tu z obchodu vložíme do mrazáku a rozmrazíme až 2 dny před pečením. Husu od chovatele získáme pravděpodobně v kuchyňské úpravě těsně před dnem D. Dočistíme drobná zapomenutá pírka, maso umyjeme a osušíme. Uložíme ho do lednice, kde se "vydýchá".
2
Jak okořenit husu před pečením
Nejlepší husa mívá tu nejjednodušší úpravu - sůl a kmín. Někteří fajnšmekři obkládají husu jablky, pomeranči, zázvorem či dýní. Maso můžeme opepřit hrubozrnným barevným pepřem nebo použijeme koření jako majoránka a tymián, kterými se vysype břišní dutina a okoření husí výpek.
3
Jakou nádivkou se plní husa
Vyplnit husí dutinu nádivkou znamená využít každé místečko v pečínce, příjemně dochutit maso a zjemnit ho. Nejčastěji plníme dutinu cibulí a česnekem, jablky, pomeranči, popřípadě sušenými švestkami. Můžeme si také připravit klasickou nádivku z rohlíků, žloutků, cibule, nasekaných bylinek a koření.
4
Jak solily husu naše babičky
Babičky se přípravě husy věnovaly dva dny. První den do celé husy vetřely sůl a nechaly ji zakrytou v chladu odpočívat. Sůl se tak dostala hlouběji do masa. Druhý den babičky sůl omyly, husu posypaly kmínem a vložily na pekáč. Při pečení se na husí kůži nevytvářela slaná krusta a maso bylo příjemně dochucené.
5
Jak správně vložit husu na pekáč
Husa je veliký pták, proto je vhodné ji při pečení otočit. Některé kuchařky se toho bojí, proto pečou husu prsy nahoru. Vhodnější je položit husu prsy dolů, na plátek alobalu. Po opečení hřbetu dočervena husu otočíme a alobal opatrně sundáme. Tím zůstane kůže neporušená a my můžeme husičku v klidu dopéct.
6
Na kolik stupňů se peče husa
Na pečení husy si musíme přivstat. Husu, připravenou v pekáči, vyndáme z lednice nejméně hodinu před pečením, aby maso povolilo a nebylo pak tuhé. Mezitím si rozehřejeme troubu na 180 °C. Vložíme do ní maso a půl hodiny ho pečeme. Pak teplotu snížíme na 120 °C a husičku pečeme několik hodin.
7
Jak dlouho se peče starší husa
Starší husa má tužší maso, proto ji k pečení připravíme den předem. Večer zapneme troubu a husu mezi dvěma pekáči do ní vložíme na celou noc (12–13 hodin). Pečeme ji při teplotě 70–80 °C. Hodinu před podáváním sejmeme horní pekáč, odebereme tuk, oškrábeme okraje do výpeku a husičku dopečeme při teplotě 180 °C.
8
Co s vypečeným husím sádlem
Před vložením do trouby husu propícháme, aby z ní během pečení volně vytékal tuk. Ten můžeme několikrát odebrat velkou lžicí do sklenice. Husí sádlo se hodí k potření lokší, pod pečené maso, k zalití jater a paštik, do základů polévek nebo pod zeleninové pokrmy, kterým dodá báječnou chuť.
9
Jaká příloha se podává k huse
Nejběžnější přílohou k huse jsou bramborové a houskové knedlíky, hrnečkové a karlovarské knedlíky, bramborové lokše, špalíčky a noky, chlupaté knedlíky. Výjimkou však není ani rolovaný knedlík, vařené a pečené brambory nebo jen nádivka, s kterou se husa pekla. Chybět by nemělo sladké červené a kysané bílé zelí.
10
Jak zpracovat zbytky husího masa
Zbytky masa, které už nevyužijeme k obědu, zpracujeme. Kosti uvaříme a z vývaru připravíme polévku. Zbytky masa a sádla umeleme na báječnou pomazánku, malé kousky natrháme do baget či tortil. Z větších kousků masa nakrájíme tenké plátky, kterými obložíme chlebíčky nebo je položíme na krajíce chleba k večeři.
Nejlepší pečenou husičku uměly připravit naše babičky v kachlových kamnech v troubě, vyhřívané dřevem. V současnosti máme už jiné možnosti pečení, proto bude hračkou upéct husu podle našeho videa:
Komentáře