Škvarková pomazánka bez škvarků: Tu z cukety od klasické verze téměř nerozeznáte

Škvarkovka jako hospodská klasika

Škvarková pomazánka patří u nás k oblíbeným chuťovkám. Většinou ji vnímáme jako takovou hospodskou klasiku, která se podává na chlebu či topince k pivu či k vínu, a rozhodně to není žádná dietka.

Její výrazná chuť se k popíjení hodí a její výhodou je i to, že díky vyššímu obsahu tuku a podávání s pečivem zasytí, takže se alkohol po vydatném jídle obvykle vstřebává pomaleji než nalačno. Koupit si ji můžete hotovou v obchodě či u řezníka, nejlepší je ale stejně ta domácí, kterou si připravíte přímo ze škvarků. 

Místo škvarků cuketa

Komu by se ale chtělo v letních parných dnech škvařit škvarky a na tučná jídla máme ostatně také menší chuť než v zimních měsících. Pokud byste ale přece jen na škvarkovou pomazánku dostali chuť, můžete si připravit její bezmasou alternativu, kterou si rádi dají i vegetariáni.

Falešnou škvarkovou pomazánku snadno vyrobíte z jedné tradiční letní zeleniny, a to z cukety. Pomazánka je tak i originální možností, jak zpracovat cuketovou úrodu, což je otázka, která se v tomto období řeší v mnoha domácnostech.

Jak upravit cuketu

Samotná cuketa úplně zásadní roli u této pomazánky nehraje, díky své univerzálnosti (cuketa se díky své neutrální chuti hodí do slaných i sladkých pokrmů) je ale dokonalým nositelem chuti. Důležité však je, jak ji upravíte.

Nastrouhanou cuketu je nutné orestovat na cibulce tak dlouho, dokud se z ní neodpaří přebytečná tekutina a směs nezhoustne. O charakteristické aroma se postará česnek s majoránkou, tedy koření, které se běžně používá i do tradičních zabijačkových pokrmů.

Proč připomíná škvarkovou pomazánku?

Půvab této pomazánky tkví hlavně v použitém koření, které připomíná chuť klasické škvarkové pomazánky. Když totiž obyčejnou cuketu spojíte s opečenou cibulkou, česnekem, majoránkou a praženými slunečnicovými semínky, vytvoříte pomazánku, již si mnozí s originálem snadno spletou.

To, co dělá pomazánku opravdu zajímavou, jsou právě pražená slunečnicová semínka. Dodají jí lehce oříškovou chuť a vylepší i konzistenci pomazánky. Opražená semínka v ní totiž křupou jako klasické škvarky. Pokud chcete recept obměnit, můžete část semínek nahradit dýňovými nebo nasekanými vlašskými ořechy.

Škvarková pomazánka z cukety

Pomazánku je dobré připravit dopředu, nejlépe několik hodin před podáváním. V lednici se chutě krásně propojí a výsledná konzistence bude pevnější. Podávat ji můžete s čerstvým kváskovým chlebem, topinkami nebo opečeným toastem.

Pokud byste ji chtěli dodat ještě výraznější chuť, můžete do ní přidat kyselé okurky, jarní cibulku nebo čerstvou pažitku nasekanou nadrobno – ta se hodí i na ozdobu. 

Budete potřebovat: 1 střední cuketu (cca 400–500 g), 1 větší cibuli, 3 stroužky česneku, 40 g slunečnicových semínek, 1–2 lžíce slunečnicového oleje, 1½ lžičky sušené majoránky, ½ lžičky soli (nebo podle chuti), čerstvě mletý černý pepř.

Jak na to?

1. Cuketu omyjte, podle potřeby oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Lehce ji osolte, nechte asi 10–15 minut pustit vodu a poté ji co nejlépe vymačkejte.
2. Na suché pánvi nejprve krátce opražte slunečnicová semínka dozlatova a dejte je stranou. Ve stejné pánvi rozehřejte olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji opékejte dozlatova. Ke konci přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě asi půl minuty, aby se rozvoněl.
3. Do pánve vsypte vymačkanou cuketu a za občasného promíchání ji opékejte 10–15 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny. Vmíchejte majoránku, podle chuti dosolte a opepřete.
4. Nakonec přidejte opražená semínka a promíchejte. Pokud máte raději jemnější konzistenci, můžete část směsi krátce rozmixovat. Některá semínka můžete nechat vcelku a nakonec je můžete použít na ozdobu chlebů s pomazánkou.
5. Hotovou pomazánku dejte do misky a nechte aspoň dvě hodiny chladit v lednici, aby se propojily všechny chutě. Pak podávejte s pečivem.

Náš tip: Z cuket si můžete připravit i tuto pomazánku na topinky podle našeho videoreceptu.