Záhadné taliány: Pražská klobása od Itala voní netradičním kořením a překvapí způsobem přípravy

Co jsou vlastně taliány a proč stojí za pozornost

Taliány patří mezi tradiční masné výrobky, které připomínají menší klobásy nebo buřty z hrubě mletého masa. Obvykle se vyrábějí ze směsi hovězího (někdy i telecího) a vepřového masa, která se důkladně okoření kardamomem, česnekem, pepřem i zázvorem, promíchá a naplní do střívek. Taliány najdete v normách také pod označením neuzená vařená klobása. 

Taliány sice vznikly v Praze, vymyslel je však italský uzenář Emanuel Uggé, který měl svůj uzenářský krámek v Rybné ulici. A právě sem se chodilo na jeho specialitu – světlé klobásky, které se podávaly hlavně k pivu. Nejdřív se těmto zvláštním „buřtům“ říkalo Uggova pochoutka neboli Uggovka, z čehož později někteří vtipálci vytvořili „užovku“. Protože se ale Uggému přezdívalo Talián, přenesl se tento název i na jeho vyhlášený výrobek. 

Nejčastější způsoby tepelné úpravy

Pro taliány je typické to, že se nakládají do láku, následně se výrobek tepelně opracuje. Prodávají se většinou jako polotovar, a právě proto je klíčová jejich správná tepelná úprava. Ta rozhoduje o tom, zda skončí jako šťavnatá delikatesa, nebo vysušený důkaz kulinárního selhání.

• Nejstarším a dodnes používaným způsobem tepelné úpravy taliánů je uvařit je. Poctivé 30minutové probublání ve vroucí vodě udělá taliánům i vašemu žaludku opravdu dobře. A malá rada: vodu z taliánů nevylévejte, ale použijte na základ některé vývarové polévky. Uvidíte, že neprohloupíte.
• Dnešní moderní způsob je vaření v páře. A taliány ji snesou zcela v pohodě. Navíc si zachovají všechny cenné chutě a vůně. Taliány vařené ve vodě nebo v páře podávejte s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou.
• Osmažené taliány na omastku – pokud spěcháte, pánev je ideální řešení. Taliány stačí propíchnout, aby nepraskly, a opékat ze všech stran asi 10–15 minut. Výsledkem je křupavý povrch a rychlá večeře, která se z talíře ztratí ještě dřív, než stihnete prostřít. Opečené taliány budou výborně chutnat s bramborami, bramborovou kaší a kysaným zelím.
• Pečení patří mezi nejoblíbenější způsoby přípravy. Taliány rozložte na plech, doplňte cibulí nebo česnekem a pečte při teplotě kolem 180–200 °C přibližně 30–40 minut. Během pečení se uvolňuje tuk a maso získává krásně zlatavou kůrku. Výsledkem je výrazná chuť a šťavnatý vnitřek.
• Grilování – na grilu dostávají taliány úplně nový rozměr. Kouřové aroma, lehce křupavý povrch a šťavnatý vnitřek tvoří kombinaci, která patří mezi nejoblíbenější. Stačí je grilovat na středním žáru a pravidelně otáčet, aby se propekly rovnoměrně.

Jak poznat, že je „případ“ správně uzavřen

Správně tepelně upravený talián má pevný, ale šťavnatý vnitřek a zlatavý povrch. Uvnitř by neměl být syrový, ale narůžovělý. Pokud při rozkrojení vytéká čirá šťáva, jsou udělané tak akorát. Důležité je také nepřehánět to s teplotou, protože příliš prudké opékání může způsobit, že se povrch spálí, zatímco vnitřek zůstane nedodělaný. 

Náš tip: Milovníky uzenin určitě potěší i grilované buřty s ostrým přelivem podle našeho videoreceptu.