Jak vybrat nejlepší vepřovou krkovici na pečení? Rozhoduje barva, tuk i část masa

Proč je krkovice na pečení top maso?

Vepřová krkovice pochází z krční části prasete, kde se svaly během života zvířete neustále zapojují do pohybu. Díky tomu obsahuje jemné tukové žilkování, které se při pečení postupně rozpouští. Právě tuk dodává masu šťavnatost a výraznou chuť.

Na rozdíl od libové kýty se krkovice při delší tepelné úpravě nevysušuje. Proto je ideální pro recepty, ve kterých se maso peče pomalu a získává křehkost. Přestože se mnoho lidí snaží připravovat co nejlibovější maso, u krkovice je to chyba. Jemné mramorování je právě to, co zajišťuje výbornou chuť. Tuk se během pečení rozpouští, maso zvláčňuje a chrání před vysušením. Naopak krkovice bez tukových žilek bývá po upečení tužší a méně šťavnatá.

Jak poznat kvalitní krkovici

Při nákupu se neřiďte jen cenou. Mnohem důležitější je vzhled masa. Kvalitní krkovice by měla mít světle až středně růžovou barvu, pevnou, ale pružnou strukturu. Pozor si dejte na kyselé nebo zatuchlé aroma. Vyhněte se také kusům, které jsou výrazně tmavě červené, mají našedlý povrch nebo velké plochy tuku po okrajích. 

U řezníka se nebojte požádat o střední část krkovice. Bývá nejrovnoměrněji prorostlá a nejlépe se peče vcelku. Také špička je vhodná, protože je pevná a dostatečně prorostlá.

S kostí, nebo bez?

Na pečení česnekové krkovice můžete použít maso s kostí i bez ní. Každá varianta má své výhody. Krkovice bez kosti se snadněji porcuje, rovnoměrně se propeče a hodí se nejen ke slavnostnímu obědu, ale i pro následné využití ve studené kuchyni.

Naopak krkovice s kostí bývá šťavnatější a lépe se hodí k pomalému pečení. Pokud připravujete krkovici vcelku, rozdíl v chuti rozhodně poznáte. Kost má při pečení svůj význam. Pomáhá masu udržet šťavnatost a zároveň přispívá k výraznější chuti výsledného pokrmu.

Krkovička v česnekovém kabátku

Proč česnek s krkovicí funguje tak dobře? Česnek obsahuje aromatické látky, které při pečení pokrm zjemní, díky čemuž získá lehce nasládlou chuť. Tuk obsažený v krkovici navíc výborně rozvine jeho vůni do celého masa.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg vepřové krkovice, 8 stroužků česneku, 2 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce oleje, 1 lžičku soli, 1 lžičku mletého pepře, 1 lžičku sušené majoránky, 1 lžičku sladké mleté papriky, 1 lžičku kmínu a 100 ml vývaru nebo vody.

Jak na to?

1. Česnek prolisujte a smíchejte s hořčicí, olejem, solí, pepřem, majoránkou, paprikou a kmínem. Vznikne hustá aromatická pasta.
2. Krkovici osušte papírovou utěrkou a směsí ji důkladně potřete ze všech stran. Pokud máte čas, nechte maso alespoň hodinu odležet v lednici, ideálně však přes noc.
3. Maso vložte do pekáče, podlijte vývarem nebo vodou a přikryjte poklicí či alobalem.
4. Troubu předehřejte na 170 °C. Pečte přibližně 90 minut. Poté poklici sejměte, maso přelévejte výpekem a dopékejte dalších 20 až 30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavý česnekový kabátek.
5. Po vytažení z trouby nechte krkovici 10 minut odpočinout a teprve potom ji nakrájejte na plátky.
6. Podávejte s vařenými bramborami nebo hranolky jako teplý pokrm nebo s chlebem zastudena. Výborně se hodí také zeleninový salát.

Náš tip: Nemusíte maso pouze péct v troubě. Podle našeho videoreceptu můžete připravit grilovanou krkovici.