Vepřový perkelt bez mouky a zbytečné vody: Hustou šťávu vytvoří cibule, paprika i pomalé dušení

Vepřový perkelt: chuť Maďarska na talíři

Vepřový perkelt patří mezi známá jídla maďarské kuchyně. Dostal se i na naše talíře a zamilovali si ho ti, kteří si rádi vychutnávají výrazná masová jídla. Název pochází z maďarského slova pörkölt. Představit si pod tím můžeme maso pomalu dušené na cibuli, paprice a rajčatech.

Na první pohled vypadá jako guláš, ale rozdíl poznáme už při prvním soustu. Jednodušší, výrazně paprikový pokrm totiž není zahuštěný moukou. Maďarský perkelt získává hustotu přirozeně díky většímu množství cibule, dobře vyzrálým rajčatům, paprikám a pomalému dušení. 

Jaké maso a koření patří do maďarského perkeltu?

Maďarský perkelt můžeme připravit z hovězího, vepřového, skopového, jehněčího, telecího, kuřecího, králičího, zvěřiny, dokonce i z ryb. My pro vás máme na konci článku recept na výborný vepřový perkelt. Na něj se nejlépe hodí maso, které zůstane po delším dušení šťavnaté. Často používáme vepřovou plec nebo krkovici. Libové maso by totiž mohlo zůstat sušší a výsledný dojem by pokazilo.

Základ koření tvoří kvalitní sladká paprika. Díky ní získává perkelt typickou chuť i barvu. Podle chuti můžeme přidat i trochu pálivé papriky. Pozor si musíme dát na to, abychom papriku nespálili. Zhořkla by a zkazila tím celé jídlo. 

Dokonalou chuť zajistí také papriková pasta. Seženeme ji v nepálivé i pikantní verzi v prodejnách s maďarskými potravinami, ale i v mnoha supermarketech. 

Čím zahustit perkelt

Pravý maďarský perkelt moukou nezahušťujeme. Hustá šťáva totiž vzniká restováním cibule, která se dlouhou pomalou přípravou téměř rozpadne. Proto si na její přípravě dáme záležet.

Do perkeltu téměř nepřidáváme tekutinu, jídlo chystáme především ve vlastní šťávě. Dobře vyzrálá zelenina a osmažená cibule, ideálně na voňavém sádle, a kvalitní rajčatová pasta chuť posílí. Nemělo by tedy nastat, že šťáva bude příliš řídká. 

Maďarská

Maďarsko patří historicky k našim nejbližším sousedům a tak je nám spousta pochoutek z tamní kuchyně velmi blízká: ať už se jedná o proslulý guláš, nejrůznější druhy čerstvých i mletých paprik nebo…

Jak na vepřový perkelt/pörkölt 

Na čtyři porce potřebujete: 500 g vepřového masa (plec), 3 cibule, 2 barevné papriky, 4 rajčata, 1 lžíci sladké papriky, 1 lžičku pálivé papriky, pastu Perkelt (nemusí být), lžíci sádla a sůl.

Jak na to?

1. Na sádle zpěňte jemně pokrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
2. Přidejte maso pokrájené na kostky, opečte, osolte, přidejte obě papriky, pastu, mírně podlijte a poduste.
3. Mezitím krátce spařte rajčata, zchlaďte je a oloupejte.
4. Když je maso téměř měkké, přidejte oloupaná pokrájená rajčata, jemné nudličky paprik a dovařte doměkka.

Náš tip: Maďarský perkelt můžete přichystat i v krůtí variantě. Připravte si ho podle našeho videoreceptu.