Řeznice radí: Na rozlítané ptáčky nemusíte kupovat drahé maso. Tohle je lepší

Tradiční španělský ptáček

Připravit tohle chutné a měkké maso, upravené do úhledného balíčku, a k tomu krémovou omáčku už vyžaduje trochu kuchařské zdatnosti. Základem je vybrat kvalitní a vhodné maso, které po opečení neztvrdne. Pravý španělský ptáček se nejčastěji připravuje z hovězího zadního – z kýty nebo plece. Dále se hodí roštěná a jako uspokojivá alternativa se může nabízet loupaná plec. 

„Ošizená“ verze

Pokud se vám ale nechce mořit se s plátky hovězího, snažit se do nich zamotat vajíčka, slaninu či párek a kyselou okurku, je tu šikovná a méně náročná verze. Každý určitě zná tzv. rozlítané (rozstřelené) ptáčky. Jedná se vlastně o omáčku, do které se postupně přidají všechny suroviny z tradičního receptu. Všechny jsou však pokrájeny na menší kostky. Tím odpadá příprava závitků, která je náročnější a někdy končí nezdarem.

Začněte masem

Běžně se i rozlítaní ptáčci připravují z hovězího masa, méně náročný strávník ale nepohrdne ani vepřovým a dětem můžete tento pokrm naservírovat i s drůbežím masem. Každý má totiž svůj osvědčený recept a v něm si může měnit suroviny podle vlastní chuti. 

Hovězí maso: použít můžete v podstatě cokoliv, tedy jak zadní, tak přední. Ze zadního se hodí kýta i plec (spodní šál, květová špička, ořech, loupaná, velká i kulatá plec). Z předního bychom doporučili především krk, kližku nebo karabáček či pupek a veverku. Když budete chtít trochu ušetřit, můžete se spokojit i s pěkným kouskem hrudí nebo žebra. Maso nakrájíte do omáčky a kosti použijete na vývar do základu. Naopak není nezbytně nutné dávat do omáčky roštěnou nebo dokonce svíčkovou, protože se jedná o drahá a velmi kvalitní masa, která si zaslouží i odpovídající tepelnou úpravu.

Vepřové maso: protože se maso krájí na kostky, použijte kýtu (vrchní nebo spodní šál, květovou špičku, oříšek nebo váleček), plecko a chybu neuděláte ani s krkovicí či kotletou. Bůček, který je více prorostlý, se na tento typ omáčky nehodí.

Drůbeží maso: v případě kuřecího i krůtího zvolte buď prsa, nebo vykostěná stehna, obojí zbavené kůže. 

Falešný španělský ptáček

Na rozlítané ptáčky budete potřebovat: 500 g hovězího nebo vepřového masa, 2 vejce, 1 sterilovanou okurku, 1 plátek špeku, 2-3 silnější kolečka měkkého salámu, 1 velkou cibuli, 2 lžíce plnotučné hořčice, olej, sůl a mletý pepř. Na zahuštění: 3 lžíce hladké mouky nebo tmavou jíšku a vodu podle potřeby.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na plátky nebo na kostky. Osolte a lehce opepřete.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na kostičky nakrájejte špek, okurku, salám a oloupaná uvařená vejce.
3. Do rozehřátého oleje vložte nakrájenou cibuli a osmažte do zlatova. Pak k ní přidejte maso a zprudka ho opečte.
4. Přidejte plnotučnou hořčici, promíchejte a zalijte vodou. Pod pokličkou duste do změknutí masa.
5. Když maso změkne, přidejte do omáčky nakrájený špek, okurku a salám. Povařte asi 5 minut.
6. Studenou vodu smíchejte se 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání nalijte do omáčky (místo mouky můžete zahustit jíškou). 
7. Pozvolna povařte dalších 15-20 minut. Nakonec přidejte pokrájená vejce a hotovou omáčku dochuťte.
8. Vhodnou přílohou je dušená rýže nebo houskový knedlík.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet také znojemskou omáčku s vepřovým masem.