Jak se vařilo na dovolené v 70. a 80. letech: Hitem byla domácí masová konzerva. Skvělá je i dnes

Když byl kufr auta pojízdnou spíží

V 70. a 80. letech nebylo samozřejmostí zastavit cestou na dálnici u čerpací stanice s občerstvením nebo si každý den zajít na večeři. Většina rodin proto vyrážela na dovolenou dokonale připravena. V kufru auta se vozil skládací vařič, ešusy, zavařovací sklenice, pytlíkové polévky, těstoviny, rýže i zásoba domácích konzerv. Ty představovaly základ rychlého vaření. Stačilo otevřít sklenici, přidat přílohu a během chvíle byl oběd na stole.

Podobně vypadalo i kempování u vody nebo na československých tábořištích. Vařilo se jednoduše, levně a hlavně z toho, co si lidé přivezli z domova. Nejčastěji šlo o zavařené vepřové maso ve vlastní šťávě. Správně připravená konzerva vydržela i několik měsíců, pokud byla uložená na chladném a tmavém místě. Výhodou bylo, že neobsahovala konzervanty. O její trvanlivost se postaralo důkladné zavaření.

Z jedné konzervy vzniklo několik jídel

Domácí maso se málokdy jedlo samotné. Nejčastěji se používalo jako základ pro guláš s cibulkou, maso s rýží, těstoviny s masem, směs do brambor, rizoto, rychlou polévku se zeleninou nebo topinky s masovou směsí.

Stačilo na pánvi osmažit cibuli, přidat obsah sklenice a podle potřeby dochutit. Za několik minut bylo hotovo. Vedle masa vozily rodiny také domácí lečo, sterilované fazolky, okurky, čalamádu nebo zavařené houby. Mnohokrát se chystaly sklenice s hotovým gulášem nebo rajskou omáčkou. Společně s pytlíkovými polévkami a trvanlivým pečivem tvořily základ dovolenkového jídelníčku.

Příprava domácích konzerv se znovu dostává do obliby. Hodí se na chalupu, rybaření, delší výlety i jako zásoba pro dny, kdy není čas vařit. Mnozí oceňují, že přesně vědí, co sklenice obsahuje, a mohou si maso „dodělat“ podle vlastní chuti.

Jak připravit domácí masovou konzervu

Domácí konzervování masa dodnes vyžaduje pečlivé dodržení hygieny a správného postupu. Nedostatečně sterilované masové konzervy mohou představovat zdravotní riziko (např. otravu botulotoxinem). Pokud si nejste jisti správným postupem, raději bezpečněji připravte maso k rychlé spotřebě nebo používejte ověřené konzervační návody.

Na přípravu masové konzervy budete potřebovat: 1 kg vepřové plece, kýty nebo libovější části bůčku, sůl, koření a případně česnek.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a podle chuti okořeňte. 
2. Ochucené maso napěchujte do čistých zavařovacích sklenic asi 2-3 cm pod okraj. Nepřidávala se voda ani vývar. Během sterilace maso pustí vlastní šťávu.
3. Sklenice pečlivě uzavřete a zavařte.
4. Použijte tzv. dvojí sterilaci. Nejprve sklenice zavařujte přibližně 2 hodiny při teplotě kolem 100 °C.
5. Po vychladnutí následuje druhé zavaření, obvykle další den, přibližně 60 až 90 minut. Tento postup snižuje riziko, že v konzervě přežijí bakterie nebo jejich spory. 

Náš tip: Velmi oblíbené bylo rizoto z vepřové konzervy, a to si můžete připravit podle našeho videoreceptu.